调酒师提升秘籍3——调酒分类大揭秘
按照不同的调制手法分类
Sour 沙瓦
源自英文的酸味酒(Sour)，原意是酸的，指的是以蒸馏酒为基酒，添加柠檬等具有酸味的柑橘类果汁、以及甜味糖浆等製成的调酒。而在日本，演变成「サワー」一词，是以蒸馏酒与果汁调制，而最大的不同是，日本沙瓦会加入苏打水稀释，欧美地区则很少加苏打水；具代表性的调酒包括：威士忌沙瓦、白兰地沙瓦。
Collins 科林斯
以蒸馏酒为基酒，同样加入柠檬等柑橘类果汁以及甜石榴糖浆，放入雪克杯以摇合法(Shake)摇匀，接著倒进放有冰块的科林杯中，最后倒满苏打水即可完成。过去多以带甜味的琴酒调制，后则主要用不甜琴酒来调制，但仍然会加入糖浆维持带甜味的风格；此外，也有改以波本威士忌或朗姆酒为基酒来调制可林斯。
Fizz 菲士
也有人称为费兹，指的是碳酸苏打水的气泡声。其风味和调制过程跟可林斯很接近，摇匀蒸馏酒、柑橘类果汁与糖浆后，再添入苏打水，但费士的口味较酸。代表调酒为以金酒为基酒的金菲士，也可加入不同的利口酒尝试不同风格。
Toddy 托迪
是指以蒸馏酒混和热水和蜂蜜、砂糖等糖类所调制而成的配方，可以冷饮或热饮，也有配方会加入柠檬汁或柠檬皮。而现在香料普及，热饮时也会添加肉桂或丁香等。主要以琴酒、波本威士忌或白兰地为基酒调制，不少人也会以龙舌兰跟朗姆酒为基酒。
Rickey 利奇
或称瑞奇；在蒸馏酒中，加入莱姆、柠檬等果汁，再添加苏打水稀释，并以搅拌棒稍加搅拌，主要的喝法是边喝边用搅拌棒挤压柠檬片或莱姆片，并不会额外添加糖或是其他甜味材料，代表性的调酒是琴利奇，据说是《了不起的盖茨比》小说作者费兹杰罗(Francis Scott Key Fitzgerald)的最爱。
Julep 茱莉普
先在茱莉普杯加入薄荷叶和糖浆，以捣棒释放薄荷的香气与糖浆均匀混和，接着先加入一层碎冰块而后注入基酒，混和均匀后，再次倒入碎冰和剩馀基酒，搅拌至杯壁形成一层冰霜并加入装饰，即可完成茱莉普调酒，是在美国南方相当流行的喝法，尤其是以波本威士忌为基酒的茱莉普更是受到欢迎。
Frappe 芙莱蓓
源自法语，代表「冰凉」之意。先在杯中盛满像一座小山的碎冰，接著从上注入利口酒或香甜酒等酒类。代表性的调酒是注入薄荷香甜酒的薄荷芙莱蓓，但在国内是较为少见的调酒类型。
Sling 司令
源自德文「Schlingen」，意思是「吞咽」。最早是指用调味的烈酒与水，加冰调制而成的酒款，现在则演变成以苏打水取代水调制。然而，现在比较常听到的新加坡司令(Singapore Sling)并不会加入苏打水，而是添加了大量果汁，与原始所称的司令差异甚大，且最原始酒谱已不可考，目前的酒谱有着不同的变化，也存在不少争议，倒是司令一词因著名的新加坡司令而得以留存至今。
On the Rocks 加冰块
加冰的多寡让威士忌酒液产生变化 进而创造出不同风味
顾名思义即是加冰块饮用，通常会提供不容易融化的大块冰块，也因为冰块状似岩石而得名，不少调酒师在客人点选威士忌的时候，便会主动询问要不要加冰。
Float 漂浮
指的是用两种以上的酒类或材料，依先后顺序让后加入的材料漂浮在先加入的材料之上，达到渐层的效果。这种调酒方式和比重有关系，要先将比重较大的材料注入杯中，才能让整杯调酒成功达到明显的渐层而不会混在一起。代表性之一的调酒是白色俄罗斯(White Russian)，在加满冰的老式酒杯(Old Fashioned glass)中，依序加入伏特加、咖啡酒与鲜奶油，而形成黑白分明的颜色，有些人也会以牛奶代替鲜奶油。
Frozen Style 霜冻
霜冻类调酒是将材料和碎冰块放入果汁机或冰沙机来调製，等到打成泥状后再倒入杯中，冰块量的多寡、打霜冻的时间和技巧，都会影响霜冻的软硬及绵密程度。此外，由于经过高速搅拌和冰块稀释，通常调酒的酒精浓度也会比较低。比较著名的调酒为霜冻黛绮莉(Frozen Daiquiri)。
Cobbler 酷伯乐
先将基酒、香甜酒及其他材料混合均匀，接着倒入装满碎冰的杯中，并以水果、薄荷叶进行装饰，即可完成。可伯乐常用的基酒包含雪莉酒、波特酒或白兰地。
Pousse Style 普施
属于分层调酒，同样依照比重加入数种烈酒或香甜酒，形成如同彩虹分层的调酒，漂亮的外观使其观赏性质大过于品饮。在品嚐方式上，有些人会以吸管随自己偏好选择饮用哪一层，有些人则是一口喝尽，较著名的调酒是普施咖啡(Pousse cafe)。
Cooler 酷乐
简单来说也可以解释为冷饮之意，以蒸馏酒或葡萄酒为基酒，再加入柑橘类果汁，或是薑汁汽水、苏打水等，不少无酒精调酒会以这种方式调製，代表性的调酒有基尔(Kir)与含羞草(Mimosa)。
Egg Nog 蛋诺
是在美国及加拿大地区于圣诞节饮用的调酒类型，使用蒸馏酒或混合酒，加入蛋、牛奶以及砂糖调制，可分为含酒精及无酒精两种。由于这类型的酒不加冰块，需尽速饮用完毕，亦有不少人会加热后饮用。
Daisy 戴兹
原意为雏菊，于基酒中加入柑橘类果汁、红石榴糖浆、砂糖等材料，摇匀以后再倒入放有冰块的坦布勒杯(Tumbler)中，并以苏打水倒满，也有人会放入碎冰或是新鲜水果装饰，与沙瓦类似，具有代表性的调酒为琴戴兹(Gin Daisy)。
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