莫道课堂：黑茶，从历史深处走来，洒一路幽幽的茶香

这次上关于黑茶的课程，很巧，2018年的第一场雪如期到来。黑茶与白雪形成鲜明的对比，但是如果能在这个大雪的冬天来上一杯暖暖的黑茶，又如此契合。

黑茶有着悠久的历史，出现于16世纪的茶马互市，黑茶是在马背上衍生的。至今仍然留有川藏茶马古道和滇藏茶马古道。而且在边藏地区，黑茶是主要的维生素供给品，可以说，在古代，黑茶是维护汉藏团结的重要物品了。

古蓝老师对黑茶有着特殊的情节，讲解的时候投入了很多的感情。

在提到黑茶的初加工的时候，古蓝老师着重提到黑茶的四大产区，湖南黑茶、广西六堡茶、四川南边茶、湖北老青茶四个地方。而且黑茶区别于其他茶类一个很重要的特点是：黑茶的芽叶都是在一芽三叶及以上，而且采摘的时间多是在夏秋季节。

对于加工工艺而言，黑茶的加工工艺一般是杀青、揉捻、渥堆、干燥四步，不过，不同的黑茶要具体根据其不同的特点增添或者删减加工工艺。

比如湖南的安化茯砖茶茶的流程就是鲜叶摊放—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥；而四川南路边茶的工艺流程中就多了蒸茶和捡梗、筛分的环节……

安化黑茶历史悠久，其中千两茶的打开方式最让人惊讶！它是用锯子锯开的。不过其茶汤橙黄明亮，滋味甜醇，带有竹香，可以说是很好了！

在这几种茶中，六堡茶曾经因为抗战经历了一段时期的衰落，直到新中国成立后才有所恢复，直到2009年，广西壮族自治区为了保证六堡茶质量稳定，增加了环节监管。以至于现在的六堡茶很少有老茶在市场上流通，即便有也只是存在于新加坡和广州的一些老茶客手中。

大家听过最少的应当是湖北老青茶了，虽然在名头上它不如其他黑茶，但是老青茶青褐的色泽，纯正略有甜香的香气，橙红透亮的汤色，虽然是叶底粗老，而且没有青气。

下午就厉害了，古蓝老师带大家品鉴了六款黑茶，其中千两茶、老青茶和2008年的六堡茶相当可以了。

洗茶

而且在品泡的同时，还教授了闻香、泡茶、冲泡等的技巧。

莫道的课堂，品学兼顾，知识与品饮的双重体验。