• 11月26日 星期二

莫道课堂:黑茶,从历史深处走来,洒一路幽幽的茶香

这次上关于黑茶的课程,很巧,2018年的第一场雪如期到来。黑茶与白雪形成鲜明的对比,但是如果能在这个大雪的冬天来上一杯暖暖的黑茶,又如此契合。

莫道课堂:黑茶,从历史深处走来,洒一路幽幽的茶香

黑茶有着悠久的历史,出现于16世纪的茶马互市,黑茶是在马背上衍生的。至今仍然留有川藏茶马古道和滇藏茶马古道。而且在边藏地区,黑茶是主要的维生素供给品,可以说,在古代,黑茶是维护汉藏团结的重要物品了。

古蓝老师对黑茶有着特殊的情节,讲解的时候投入了很多的感情。

莫道课堂:黑茶,从历史深处走来,洒一路幽幽的茶香

在提到黑茶的初加工的时候,古蓝老师着重提到黑茶的四大产区,湖南黑茶、广西六堡茶、四川南边茶、湖北老青茶四个地方。而且黑茶区别于其他茶类一个很重要的特点是:黑茶的芽叶都是在一芽三叶及以上,而且采摘的时间多是在夏秋季节。

对于加工工艺而言,黑茶的加工工艺一般是杀青、揉捻、渥堆、干燥四步,不过,不同的黑茶要具体根据其不同的特点增添或者删减加工工艺。

莫道课堂:黑茶,从历史深处走来,洒一路幽幽的茶香

比如湖南的安化茯砖茶茶的流程就是鲜叶摊放—杀青—初揉—渥堆—复揉—干燥;而四川南路边茶的工艺流程中就多了蒸茶和捡梗、筛分的环节……

安化黑茶历史悠久,其中千两茶的打开方式最让人惊讶!它是用锯子锯开的。不过其茶汤橙黄明亮,滋味甜醇,带有竹香,可以说是很好了!

在这几种茶中,六堡茶曾经因为抗战经历了一段时期的衰落,直到新中国成立后才有所恢复,直到2009年,广西壮族自治区为了保证六堡茶质量稳定,增加了环节监管。以至于现在的六堡茶很少有老茶在市场上流通,即便有也只是存在于新加坡和广州的一些老茶客手中。

大家听过最少的应当是湖北老青茶了,虽然在名头上它不如其他黑茶,但是老青茶青褐的色泽,纯正略有甜香的香气,橙红透亮的汤色,虽然是叶底粗老,而且没有青气。

下午就厉害了,古蓝老师带大家品鉴了六款黑茶,其中千两茶、老青茶和2008年的六堡茶相当可以了。

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洗茶

而且在品泡的同时,还教授了闻香、泡茶、冲泡等的技巧。

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莫道的课堂,品学兼顾,知识与品饮的双重体验。

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