大消费 | 又一茬新韭菜？

海底捞涨价了，还上了热搜！

中国经济网、虎嗅APP、搜狐财经和各大新闻媒体纷纷发声。

号称吃一片土豆1.5元，一碗米饭7元，人均200+（轻戳视频）

咱们先来体会下网友们的态度。

△图：新浪微博发起投票，侵删

涨价后你还会去吗？

1.9万人参与，不去：去 = 10:1！KO ！不去暂时领先！

对此，海底捞倒是承认得很痛快：涨价属实。

称：由于疫情和成本上涨，公司调整了部分菜品价格，整体价格上涨幅度控制在6%，各城市实行差异化定价。

一碗米饭可以由3块涨到7块钱？

谁给的勇气？

依据是什么？

△图：中国 居民消费价格指数（CPI）

国内居民消费价格指数（CPI），2020年2月全国环比增长0.8%，生活必需品价格的管控一直都控制的很好。

虽然大家也感觉物价上涨了，菜和肉都较之前贵了，但是您一碗米饭较去年涨价133%，梁静茹也不会给这样的勇气。

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7个月多前，福布斯亚洲发布了《新加坡50大富豪榜（2019）》，

海底捞老板张勇，以138亿美元身家登上新加坡榜首。

对的没有看错，新加坡人，1000亿资产，即全幅身家，也是通过“移民+离岸信托”，将海底捞股票全纳入了英美普通法系（离岸信托）的保护之下，并最终流回不征税（对海外收入）的新加坡。

• 资本总是做最聪明的事。

1000亿全数装入离岸信托，放弃所有权，只享有受益权（为信托受益人），以此，隔离了家族资产的债务风险；

1000亿一分为二，夫妇分别单独设立信托，这样可以隔离了夫妇关系变动引起的公司股价波动风险；

同时，全家加入新加坡籍。新加坡对海外收入免税，以此，避免了中国新个税反避税实施后可能面临的税务风险，比如对离岸公司或离岸信托，视为受控实体的个税风险。

• 但，这是一个消费者至上的时代！

无论是海底捞7块一碗的米饭，还是西贝80一份的土豆条炖牛肉，都要让消费者心甘情愿的买单。

个别品种涨价不是不可以接受，但要合情合理可溯源。

大家喜欢去海底捞吃火锅而不是其他品牌，就是图那个温暖舒适的氛围，消费者愿意多花钱来支付服务成本，这就是品牌带来的服务溢价。

但在这种特殊情况下，与消费主义背道而驰的是居民收入水平的下滑和面对通胀压力的财富缩水，吃什么在老百姓眼里，是一个可选性，没有什么品牌是一定要被选择。

这点新浪微博发起的投票中，已经充分说明大众的消费倾向，最终消费者都会用脚投票

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不可否认，在资本市场眼里，过去海底捞算得上大消费领域里面的好企业，上市以来净利润连续增长，连续2年分红，在其所属恒生行业：旅游及消闲设施中排名靠前（同花顺数据目前为：9/138）。

近期不少券商都将其投资评级改为增持或者买入，其中不乏中信证券、招商证券、中信建投、光大证券、国泰君安等头部券商。

△图：HK6862（海底捞股票代码）3月以来投资评级

• 但有品牌效应，会讲故事，标榜客户第一的海底捞，面对疫情时，是否向资本市场交出了完美额答卷呢？

我们透过海底捞财报中经营分析中的营业收入构成，从营销组合入手帮海底捞想想，除了涨价，还能做哪些事情：

△图：HK6862（海底捞股票代码）营业收入构成

#帮海底捞度过难关#之产品策略

• 加大调味料产品开发

去年堂食海底捞后，服务员小姐姐送我一袋浓汤番茄火锅底料，从此番茄锅底就成了我的最爱。

牛油+番茄，香辣有缓冲；清汤+番茄，香醇又养生，尤其是配上手切羊肉卷，那味道也只有重庆巴倒烫的最谧静处的亭子吃一小时毛肚，才能媲美了吧。

• 加大外卖产品开发及网红带货营销

很多人都是在抖音看到网红吃法后，才产生的堂食冲动。如果能将网红吃法优中选优，开发出可以配送的网红海底捞产品，再辅助达人短视频攻略、好玩的开外卖盒子活动，也能带来不错的曝光。

• 利用好产品组合

经过这段超长时间的居家隔离，相信很多人对于家庭、餐饮、火锅、团圆都有了不一样的体会，笔者相信，未来火锅会进入家庭，会成为家庭常态化餐饮选择的一部分。而精选套餐的选择，产品组合的设计，会减少用户的购买决策成本，大大提升销售转化漏斗。

#帮海底捞度过难关#之定价策略

• 可以随CPI局部微调，但要敬畏消费者用脚投票的权利

这部分笔者就不越俎代庖了，交给市场部吧。

小伙伴们如果有建议，可以在下方留言。

#帮海底捞度过难关#之促销策略

• 高客单价*高翻台率=高营业收入，尤其是对于餐厅业务占比96%的海底捞

不过这次，促销策略不能用在堂食为主的业务场景上了。

堂食接待能力有限，无法提高翻台率。

促销策略要多放到外卖和周边产品销售上。

#帮海底捞度过难关#之渠道策略

• 你能影响多少用户？

也许海底捞们的平台内，有几千万甚至上亿的私域流量，但如果没有专业的运营团队创作文案，输出活动策划，进行渠道分发并实时关注数据做好转化，那意义又有多大？

用户集中在哪里，销售和用户触达的场景就应该适当转换阵地。

目前海底捞开通：

微信公众号、微信小程序、淘宝旗舰店、京东旗舰店等；

在网易严选、有赞、拼多多等电商平台，也都能搜得到产品。

你以为这就够了吗？

作为行业的领军者，在市场发生巨变时没有把握好抗击风险的武器，在消费者消费习惯和消费场景发生变化的时候没有作出对应反应，只能被抓住机会的品牌赶超。

如何把握渠道发展的规律，笔者在上篇：《B端视角 | 消费领域渠道发展近现代史》有相应阐述，有兴趣的读者可以翻阅。

• 内容要为渠道赋能

打开抖音，输入“海底捞调料”，数不清的点赞10万+

然而这些作品的导向，都是到店消费！

目前状况下，商场控制人流，甚至要求隔桌用餐，试问翻台率如何提升？

品牌市场部要引领产品的宣传方向，将产品的曝光及时匹配上变现的工具，这样才能抓住消费者的每一个冲动瞬间！、

试想一个场景：当你刷着短视频，看到攻略里的美食馋的直流口水，发现下方有个购物链接，点进去一看正是心仪的产品，价格又很合理，在下单支付完成的那一刻，你得到及时满足，世界瞬间明媚，春暖花开。

• 人人分销时代，每个人都是商品的零售商

△图：社交电商主要类型

从直播电商开始走进用户生活，到身边一个个社交之花变身好物推荐官，渠道正在向社交圈深处发展。

朋友圈发的好物推荐不再是微商的“三无”产品，取而代之的是国际品牌“兰蔻的粉水”、“雅诗兰黛的眼霜”，品类上不再局限于化妆品。

如果说淘宝给了阿里妈妈淘宝联盟一次成长的机会，那直播带货和社交电商则给了他再一次蓬勃发展的机会。

与阿里妈妈淘宝联盟们一起成长起来的，还有一波又一波的后返平台。这些平台依托微信社交圈，孵化出了一个又一个达人零售商。

这是一个人人分销的时代，每个人都可以成为零售商，那你忠实的用户为何不能呢？

君可见爆款产品重推荐，

君可见各种段子诱下单。

私域流量诚可贵，

劝君当思危难时！

△图：电商渠道主要类型

总结

只有真正以客户为中心，不把客户当作韭菜，才能在这个行业充分细分，信息高度对称，物质富饶多样的时代，留住用户的脚步。

我们相信总有一天海底捞们，除了精心做好产品和服务外，会逐步推出多样化的产品线，用心的做好定价和服务。

用户不是傻子，品牌也不能把用户当傻子一样来教育！

这一次，我们不当消费主义的韭菜。