农村娃苦练英语当总厨：曾在工厂食堂帮厨，一年多削近两万斤土豆

陈春权

80后，来自惠州市惠城区汝湖镇仍图一个普通农村家庭。16岁入行，30岁成为诺维真喜悦号邮轮的行政总厨。拥有18年的西餐厨房运营经历，曾在香格里拉、四季、凯宾斯基等国内多家知名五星级酒店工作，并曾前往荷兰、德国、新加坡等地进行过学习交流；现担任碧桂园——凤悦·秋长谷里无国界餐厅行政总厨。

陈春权做菜追求味道的同时，也格外注重造型。

离开工厂食堂

19岁加入国际大酒店西餐部

“我的两个哥哥也是做厨房的，那时初中刚毕业，成绩不好，想着要学门手艺，所以，就跟着他们入行了。”陈春权16岁入行之时，首先接触的并不是西餐，而是中餐。

当时，他在深圳一家玻璃厂的员工食堂帮厨，这个食堂要提供一千多名员工的饭菜，工作辛苦而且枯燥。“在那工作一年多，我感觉自己做得最多的就是削土豆，加起来应该削了近两万斤。”陈春权说。

2002年，因为一个偶然机会，19岁的陈春权加入香格里拉酒店的西餐部，意外地迎来了自己的人生转折。进入西餐部，陈春权一开始是从kitchen hand（厨房帮工）做起，每天做的就是洗地这样的简单杂活。一年后，陈春权升为Commis 2（二厨），开始负责自助餐的备餐。不过，没多久陈春权便觉得自己所学的知识不够用了。

“菜单，还有每道菜所有的配方是英文，这对我来说就像看天书；还有香格里拉的总厨、副总厨都是外国人，要和他们沟通不学好英语也不行。”为了提高自己的英文水平，陈春权花了1800元去报了一个英语培训班，可惜，运气不好，陈春权仅上了三分之一的培训课程，这个培训班就关闭了。

最后，他只好用最笨的办法——不断死记硬背、不断查字典、不断请教别人，硬生生地让自己学会了厨房里所有需要把握的用词。

“在香格里拉我做了9年，这9年对我帮助很大，它让我对西餐有一个系统的认识，算是刚刚入门。”陈春权说。

而今，陈春权进入西餐行业已有18年之久，期间带领他入行的两个哥哥却早已不从事餐饮行业了。问及陈春权是如何坚持下来的？他引用了自己最喜欢的法式料理厨艺“教父”保罗·博古斯曾说过的一句话，“想成为一名合格的厨师，那你就必须努力，努力再努力，要做个快乐的厨师，不快乐你就坚持不住。”

陈春权说，自己在厨房是宁静的，一种入定般专注，而很多人可能一辈子都无法在自己的工作中感受到这种专注带来的欢乐。

漂泊

走遍多国追求菜品的“真实”味道

“菜品里的每个细节都有着他自己的态度，甚至做到了在看不到的地方都有充满想象的惊喜。真正让我对菜品有自我理解的时光是我在喜悦号邮轮的日子。”陈春权说。

做料理，陈春权喜欢用天然的食材。

因为是在邮轮工作，陈春权有机会走访了不少国家。从亚洲到欧洲，每到一个地方，他首先就是去寻找当地的美食。他会潜心学习他们的烹饪方法，并留心观察食物原材料。在陈春权看来，虽然各国喜好口味不同，但不论是哪国人食欲与对好吃的需求都是相通的。

陈春权说，一个好的菜品，就是取天然的食材，用最少的调味品，来突出食物原有的味道，再借助烹饪方法和相搭配的食材来将食物的优势、味道做到最大化，让顾客感受到食材自身的魅力。比如一颗萝卜，对它最大的尊重不是用复杂的调味让它变得高级，而是怎么让它原本的清甜得到最大的发挥，在菜品中达到完美的层次融合。

而在品尝过陈春权烹调的牛排之后，会让你对“食物的真实感”有个更直观的理解。一块品质好的牛排经过72小时的排酸处理之后，用油煎至5分熟，再佐以一点点盐，便已然十分美味。

当然，作为一名好的西餐厨师，除了要给顾客提供一个好的菜品之外，更要能照顾到顾客的需求。谈及怎么对待顾客需求不同问题时，陈春权举了一个例子，“荷兰的农田都是种一年，闲一年，因为他们认为土地要有充分的休息，每一块地的承载力不同。像荷兰他们的一块农田都是种一年，闲一年。因为他们认为土地要有充分的休息，每一块地的承载力不同。”

对照到顾客的需求上，相较于青壮年人，年幼或年老顾客肠胃相对较弱，陈春权就会对照顾客年龄将菜品从细节上进行调整，而不是对原材料进行更多的处理。

回归

热爱故土回乡村打造无国界餐厅

民以食为天，美食是这个世界上最直接的语言。一碗汤能驱散旅人的寒冷、一份浓香的米饭能让游子吃出家的味道。

从事西餐多年的陈春权在外最深的思念便是家人和故土，一直希望有机会能“回归”。

一年前，陈春权收到了来自惠州的“橄榄枝”。为了响应国家全面部署乡村振兴战略的政策，2018年3月1日，惠州市惠阳区政府与碧桂园签署战略协议，重点打造乡村振兴项目——凤悦·秋长谷里，其中，无国界餐厅是这个项目的一个重要部分。

这时，陈春权毅然放弃了其他地方更好的工作机会，选择回到了惠州，回到了“乡村”，担任碧桂园——凤悦秋长谷里无国界餐厅行政总厨。

“当初为了生活，我走出了农村；现在，自己有了一些专长，我希望能为家乡建设出一份力，希望我们的乡村越来越好。碧桂园恰好给我提供了这样的一个平台。”陈春权说。

陈春权对每一道端上桌的菜都要严格把关。

作为行政总厨，陈春权是菜品最初尺度的制定者，制作的菜谱和样菜，是整个餐厅的菜品标杆。此外，他还要参与很多餐厅管理事务。

陈春权说，自己每天要做的事情很多。比如开行政会议，分配任务，巡视厨房，还要检查库存和冰箱，订购原料、核算成本等等。

虽然工作事物繁多，但他对每一道端上桌的菜都要严格把关，保证出品。他随身携带着一个汤勺，每一种酱汁做完之后他都要亲口品尝一勺，确认符合要求。 而一些“硬菜”如牛排，他会在淋汁前蒸烤快完成的时候用手指按压来判定它的成熟度。厨房很忙的时候，陈春权也要亲自下厨。

目前，陈春权负责的无国界厨房主要以西餐用餐文化为主打形式，无国界融合菜是一大特色。“我想做的无国界餐厅，就是在对食材原味忠诚的前提下，做多种不同风格的融合尝试。”

比如，油泼意大利面，贝贝南瓜布丁、自制有机番茄酱煎深海带子---都是这个无国界餐厅的融合尝试。

陈春权还尝试通过“秋长夜宴”这类不同的主题以菜会友，开展一些活动，从而推广心中的餐饮文化，再让客人体验一些不同的美食。

在秋长谷里，他拥有一片自己的香料地和菜地供他挑选，陈春权坚持， “当天的原材料一定要新鲜，有机，否则我宁愿这道菜不出现今天的菜单上。”

同时，在他的无国界餐厅，你享受的不仅仅是美食，餐厅还设立了酒吧、茶室、书房等休闲场所，让顾客吃喝玩乐都可以在这里享受到。

“秋水长烟处，疑是故人来”。在秋长谷里的一年多，陈春权见证了这个昔日“空心村”的惊人巨变：闲置的农房变身特色民宿，断壁残垣化身为拍照打卡的圣地，古朴的岭南民宅内引入西式精致美食，游客们在青砖小巷中感受独具韵味的客家非遗文化、在千年围屋中品尝地道美味的客家小吃，在客家传统手工作坊内体验客家情怀。秋长谷里的建设，不仅给当地的村民带来了就业的机会，还给村民带来了房屋、土地租金和项目分红。

这些变化给陈春权带来了幸福感和满足感。陈春权认为，自己作为厨师是很幸运的。

出品：南都采编指挥中心

统筹：南都人物新闻工作室

采写/视频/摄影：南都记者蔡雯 实习生王诗媛

编辑：靳格 实习生 李燕珊