啜饮咖啡，了解墨尔本与悉尼的城市性格

曾几何时,当一位客人走进悉尼任何一家咖啡馆时,咖啡师最怕听到的就是“我来自墨尔本”，因为在那里，好咖啡比比皆是。

几乎每家咖啡馆都对咖啡有着专业的见解和认知，比如当你要点一杯“filter coffee”(手冲滴滤咖啡)或一杯“magic”时,对方一定明白你要的是:双份 ristretto(芮斯崔朵,意式超浓缩咖啡),3/4 杯满的 at white(澳式白咖啡)。因为只有墨尔本人才这么喝,外人根本不知道是什么意思。这几乎相当于告诉所有人:“ 我来自墨尔本,我们有你们没有的秘密饮品。”

从某种程度上说,悉尼的咖啡人对墨尔本是有些羡慕的,因为那里拥有一座“咖啡之城”所应具备的一切:时髦的小巷,大量可改造成精品咖啡馆的库房,以及适合躲进咖啡馆的阴郁天气。相较于更愿意在海滩散步的悉尼人，墨尔本似乎更具备“天时地利人和”的优势。

而除了这些“天然优势”，墨尔本人对咖啡的热情还体现很多方面，以下这三家与咖啡相关的品牌就是“咖啡之城”最好的佐证。

St.Ali 就是墨尔本专业咖啡的代表。这家位于南墨尔本的咖啡馆精选南美、非洲、亚洲的咖啡豆，在为顾客提供优质的口感的同时还在全世界开展咖啡贸易，并不断尝试新的咖啡口味，致力于打破传统的咖啡馆经营模式。

阿比盖尔·福赛斯（Abigail Forsyth）是墨尔本小型连锁咖啡馆 Blue Bag 的老板。从照顾婴儿使用奶瓶时得到灵感，阿比盖尔与设计师共同设计了“KeepCup”保温杯，在兼顾实用环保的同时可以满足滴滤和意式浓缩两种咖啡的需求，为有顾客外带咖啡提供了很大便利。

随着墨尔本咖啡产业的发展，店主都在不断为自己的装备升级，以应对激烈的竞争。因此，拥有一台独一无二的咖啡机不光能够提升咖啡馆的工作效率，同时也能够从细节上脱颖而出具有明显的辨识度。

施佩希特设计（Specht Design）就是这样一家提供咖啡机改造的工作室。创始人丹·舍恩克内希特（Dan Schonknecht）曾是一名家具师，因为偶然的机会发现了改造咖啡机的乐趣。现在他为包括澳洲、新加坡、迪拜等世界多个地区的客户量身定制属于他们需求的咖啡机。

如今,悉尼咖啡师们已经拥有足够的信心应对来自墨尔本的客人了。

进入21世纪后,悉尼 Surry Hills 地区的郊外成了咖啡创业者的天堂。这里密集分布的咖啡店,引得世界各地成百万的咖啡爱好者前来朝圣。

作为悉尼最早的精品咖啡馆之一，Single Origin Roasters 如今已经屹立了 14 年之久。独特的“牛奶水龙头”是店里的特色，与此同时，咖啡馆开放式的装潢和优质的咖啡也 Single Origin Roasters 备受顾客欢迎的原因。

CAFE RUMAH 是一家隐藏在 Surry Hills 男装店里的咖啡馆。以南洋饮食为灵感，RUMAH 不拘泥于仅向顾客提供传统的咖啡，同时还提供丰富多样的餐食，并以此虏获了一众顾客的味蕾。

Not Just Coffee 作为悉尼咖啡行业里的后起之秀，近年来一直致力于传播咖啡文化。在传统咖啡馆的经营框架下，Not Just Coffe 和他们的名字一样，希望自己所经营的远远不止与咖啡。因此，咖啡馆会定期举办社区活动，以及咖啡师培训，以此向社会传播正面的“咖啡能量”。

随着悉尼本地老牌咖啡馆的发展，以及更多年轻、富有活力的新咖啡馆诞生，悉尼咖啡产业的发展也在逐步加快。相比墨尔本咖啡馆的专业化和高度发达，在悉尼，咖啡馆的氛围则更轻松自由，这一点和悉尼人无拘无束的天性密不可分。

撰 文 / Angus Lindsay & xin

摄 影 / St.Ali & Single Origin Roasters & KeepCup & Specht Design & CAFE RUMAH & Not Just Coffee

编 辑 / 李野、xin

文章来源于 DRIFT