在很长一段时间内,六大茶中白茶表现得很“低调”,在国内市场名声不显。主要有2点原因,一来是因为早期产能不足的原因。白茶是靠天吃饭的茶叶,加工工艺为萎凋与干燥,通过日光萎凋茶叶的方式制茶。如果天气不好,那么白茶产能就会受到影响。
茶叶要想有名气,广为人知,那么除了品质与宣传外,充足的产量是关键。此外第二点原因就是,白茶当年走的是外销路线,以出口为主。国内市场很低调但白茶在外国很受欢迎。早在1890年就开始出口白毫银针,出口美洲、欧洲、东南亚等等,后来还出境我国香港、澳门等地区。
银针
根据茶叶专家张天福《福建白茶的调查研究》记载:白茶主要销往香港,大约占了80-90%,其次是马来西亚和新加坡。欧洲有很多国家喜欢喝茶,尤其是英国人,热爱喝下午茶。为此很多欧美茶商别出心裁,在高级红茶中添加一些珍贵的银针,用来提高红茶价格。
不过当时出口主要以银针为主,因为银针最早被创制,其次是白牡丹。而且银针名贵,福鼎主要大力生产银针。一开始,福鼎是用本地菜茶制作银针(1796年),后来在1875年,福鼎先民发现大白茶茶树,到了1885年,先民可以熟练用大白茶茶树的壮芽来制银针。
话说回来,白茶到底可以分为哪几类?如果按照不同标准划分,那么就有不同的类型。
01采摘标准
按照采摘标准划分可以分为:
- 白毫银针
- 白牡丹
- 贡眉
- 寿眉
我们现在常说的白毫银针、白牡丹、寿眉与贡眉皆是以采摘标准进行划分。比如银针就是大白茶或大毫茶的单芽制成,白牡丹是用大白茶或大毫茶的一芽一叶或二三叶制成。
寿眉与贡眉很相似,寿眉用的是大白茶或大毫茶的嫩梢和叶片制成,贡眉是用菜茶的嫩梢制茶。除了茶树品质不同,寿眉与贡眉几乎一样。
白牡丹
02季节
按照季节来分可以分为:
- 春白茶
- 夏白茶
- 秋白茶
在品质上,春茶大于秋茶,而秋茶大于夏茶。在产量上,秋茶大于春茶,春茶大于夏茶。因为夏天炎热,茶叶长得不好看,而且夏天采摘茶叶的难度很大,一来很热,二来茶叶粗,不好采。再者,夏茶不好喝,不值得去采。
制作银针、白牡丹的原料都是春茶,制作银针都是用首轮、二轮的白茶,用芽头肥壮的白茶制成银针。因为越晚后,芽越细,叶子越大越粗,只能制作低等级白牡丹或寿眉。在口味上,春茶鲜醇爽,秋茶香气足、滋味醇厚,夏茶较苦涩,颜值不高。
春白茶
秋白茶
03茶树品种
按照茶树品种分可以分为:
- 荒野白茶
- 抛荒白茶
- 普通茶园茶
福建白茶没有古树茶的说法,因为唯一一棵大白茶母树在太姥山景区内并且被保护起来,不能采。但白茶有荒野白茶的说法,荒野白茶是因为很久以前的人种下白茶,可能十来年都没管理,白茶就自然生长。
本来等腰高,后长成比人还要高的茶树。这些自然生长的白茶,被福鼎本地人称为“野茶”,但并不是真正的野茶。
茶园茶
因为生长在荒废的茶园,而且是努力顽强生存,荒野白茶虽然颜值很狂野,但滋味却挺特别。荒野茶在市场上是极受欢迎的,其次是抛荒茶。荒野茶没有那么强的人为意思,而抛荒茶就是刻意为之。最后就是普通的茶园茶。
荒野白茶
04工艺
按照工艺来分可以分为
- 传统白茶
- 新工艺白茶
什么叫做传统白茶呢?只要按照传统工艺制成的,便是传统白茶。而白茶的传统工艺就是萎凋与干燥。不管是你日光萎凋还是设备加温萎凋,都是传统白茶。不少人以为,传统白茶就必须靠人工,不能靠机器,这是不正确的。
如果有新的工艺加入,那么就不算传统白茶。像通过萎凋、轻揉捻、干燥制成的白茶,叫做新工艺白茶,不算传统白茶,但算白茶。
因为在萎凋后加入轻微揉捻的工艺,所以新工艺白茶造型特别,叶张略有缩摺,呈半卷条形,色泽暗绿略带褐色。其次兼具红茶、绿茶、乌龙茶等特点,有闽北乌龙的馥郁,茶汤味似绿茶但无清香,又似红茶而无酵感。
新工艺白茶
05节气
按照节气划分可以分为:
- 明前茶
- 雨前茶
- 立秋茶
- 白露茶
- 寒露茶
以节气来命名的茶叶还有很多,这里不一一举出。采茶其实与节气有很大的联系,通常茶农会以节气会规划采茶的进程,到了什么节气就知道下一步要做什么,该采摘茶叶还是整修茶树,或者休息。
通过节气来判断茶叶的品质,很多人都知道明前茶最为珍贵,因为清明过后,白茶基本只能采中低档的白牡丹和寿眉。而秋茶中,以白露茶和寒露茶最受欢迎,因为已经来到了晚秋,天气不热,适合白茶生长,品质也不错。又因为临近冬天,白茶产量逐渐变少,物以稀为贵,白露茶和寒露茶才受到追捧。
06萎凋方式
按照萎凋方式可以分为:
- 日晒白茶
- 半日晒白茶
- 白茶
因为日光萎凋的难度比较大,费时费力,所以通过日光萎凋的白茶比较受欢迎。而半日晒白茶是因为在日光萎凋中(一两天或两三天时间)经常遇到阴天或雨天,所以只能拿到室内,用设备通风或加温(自然风和设备产生的风)来达到萎凋目的,只完成一半的日光萎凋,因此叫半日晒白茶。
07干燥方式
- 炭培白茶
- 白茶
干燥方式主要有3种,第一种就是靠太阳晒,第二种是靠设备加温,第三种就是用炭火干燥。而用炭火干燥时要使用的道具,它叫做焙笼。通过炭焙制成的白茶便叫炭焙白茶。不过这种传统工艺难度大,一不小心就会让白茶产生异味,而且产能小,所以基本上现在很少有人使用。
08外形
- 散茶
- 紧压茶
散茶就是茶叶通过加工工艺后自然展现的样子,每一枚茶叶都很舒展。而紧压茶其实属于再加工茶,把成品白茶拿去蒸软压成各种形状,有的是饼状,有的是砖状,有的是球形等。目前市场上,白茶饼很受欢迎,因为不占空间,收藏方便,而且滋味还不错。但在后期转化能力上,散茶能力较高。
09时间
按照存茶的年份上可以分为:
- 新茶
- 老白茶
我们把贮存三年以上的白茶称为老白茶,老白茶有不俗的药理作用和饮品价值。
10生产白茶的省份
- 福建白茶
- 云南白茶
福建白茶与云南白茶差别明显。福建白茶毫香纯正,滋味鲜爽。云南白茶清甜,浓醇。福建白茶以翠绿为主,较亮。
云南白茶颜色以黑白为主,较暗。值得一提的是,在很长一段时间内,白茶只有福建生产,其后广东、台湾开始制作。这一点在张天福的《福建白茶的调查研究》中有记载。
福鼎银针
云南白茶
云南白茶
11福建各个生产白茶的市县
福建白茶可以分为:
- 福鼎白茶
- 政和白茶
- 松溪白茶
- 建阳白茶
12福鼎核心产区
- 白琳白茶
- 磻溪白茶
- 管阳白茶
- 点头白茶
- 太姥山白茶
13制成白茶的茶树(以前、现在)
- 福鼎大白茶茶树(福建)
- 福鼎大毫茶茶树(福建)
- 福鼎菜茶茶树(福建)
- 福安大白茶茶树(福建)
- 政和大白茶茶树(福建)
- 福云六号茶茶树(福建)
- 水仙茶树(福建)
- 建阳菜茶(福建)
- 景谷大白茶茶树(云南)
福鼎大毫茶
福鼎大白茶
景谷白茶
14茶类
- 绿茶系白茶
- 白茶系白茶
许多属于绿茶系的茶叶,但它们却带有“白茶”二字,比如安吉白茶、溧阳白茶、松阳白茶等。因为名字相似,很多人常常误会,以为安吉白茶是属于白茶系,可它明明就是正经的绿茶,所以闹了误会,很尴尬。
安吉白茶
福鼎白茶
最后
其实还有古代白茶与现代白茶,正宗白茶与做旧白茶的划分等等,这里就不再一一详细介绍。按照不同标准就有不同的分类,你还知道哪些白茶类型呢?
文|小詹茶肆(专注优质原创文章,欢迎转发分享)
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