限聚放宽舌尖游世界在港品尝异国风味

「亚参鸡饭」东南亚特色美食

香港疫情总算受控，限聚令放宽，大家渐渐多了信心外出进餐，香港不少充满异地风情的餐厅推出全新餐单，让大家可以在疫境下间中换换口味，在香港品嚐传统俄国菜、星马菜及韩国菜，让舌尖游历世界，名副其实食通天下。在过去大半年社会事件加新冠疫情影响下，饮食业已经重创，仍有实力的饮食集团最近都想法子留住客人，和尝试新菜式，做好准备，争取在疫情全面解除后第一时间衝刺。 ■文︰雨文　摄︰焯羚

探索俄罗斯之味

景乐集团旗下位于观塘apm之多国菜餐厅「Table 18」，早前推出「探索俄罗斯」主题菜式，重现当年人气俄罗斯餐厅Balalaika的最受欢迎十大菜式，餐厅主厨特意搜罗新鲜食材，灵活运用俄罗斯传统烹调手法煮出地道菜式，希望将传统味道呈现在食客眼前。

当中10款特色菜式分别为传统牛尾罗宋汤、俄罗斯沙律、俄罗斯班戟伴三文鱼籽、烟三文鱼、酸忌廉、芝士焗鲜虾菠菜忌廉、俄罗斯猪肉饺子伴忌廉菠菜、俄罗斯烩牛柳伴薯茸、菠菜三文鱼馅饼、俄式烧烤串烧及俄式炸鸡卷等，款款卖相独特，让食客体验正宗俄罗斯美食。

在众多俄罗斯美食中，不得不提香喷喷的俄式酿馅料面包--皮罗什基，皮罗什基是东欧的一款馅饼，流行于乌克兰、白俄罗斯和俄罗斯，做法是用小麦粉将各种食材包裹后用烤箱烤或油炸，餐厅有三种馅料供食客选择：杂菌、鸡肉、菠菜三文鱼。

而俄罗斯沙律「Under Fur Coat」特意选用由北欧空运到港的希灵鱼、红菜头、鸡蛋沙律，以及俄罗斯菜不可或缺的醃黄瓜拼合而成，配上幼滑细致的酸忌廉，使沙律层次得以提升。

另外，俄式烧烤串烧看似简单，但其实实质工序繁复，大厨要先除去肉中脂肪再切成约2英寸块，与洋葱、大蒜、葱、辣椒粉、石榴汁一同放在小碗内腌制，以锁紧鲜甜肉汁，这具有俄国风味特制的烤串由牛柳、大虾、羊扒、蔬菜串成，以中火及高温加热烘烤至5至7成熟，并在食客享用前淋上伏特加点火，令肉质达至外脆内软的效果。

优惠食韩式午餐

沙田新城市广场的商户是噩梦，他们唯有想法子吸引客人出街及留熟客，在新城市广场第3 期3 楼有间韩国菜餐厅叫马场洞烤肉专门店，老闆是韩国人，所以肯定是正宗韩国风味，除了烤肉，现正有个午市套餐系列以优惠价推出，最正是泡菜冷盘任添加。

药膳养生釜饭及蚬肉养生釜饭，鳗鱼香脆味道刚好，仲可以配山蒜酱汤两食，超正合！养生山蒜鳗鱼釜饭，选材自韩国大米、韩国鳗鱼及江原道野生山蒜，由韩国江原道引入野生山蒜，配合豆腐、豆酱等食材，烹煮富韩国传统风味的山蒜酱汤，浓浓豆香混合微辣味道，将河鲜与山野味道融合成饱腹感及营养兼备的主食选择。另外，他们的韩牛非常优质，好口感和好味，连平日不爱好牛的人也赞。

马场洞烤肉专门店（Modern Majang）响应韩国农业协同组合提倡「身土不二」，意指「选用当地出产的时令食材作烹调料理」，特意从韩国搜罗新鲜且独特之食材，刚刚推出「身土不二初春盛宴」，以多种专属春日时节的传统韩味，将养生饮食文化带给香港食客。

东南亚星马滋味

标榜「寻觅99分海南鸡饭」的「亚参鸡饭」，主打糅合马来西亚、新加坡地道风格的海南鸡饭，首间分店设在中环，近日正式于尖沙咀新太阳广场开设第二间分店，并继续带来多款东南亚特色美食，如新加坡喇沙米线、槟城虾麵、巴东牛肉、亚参猪手等。

例如，皇牌推介「亚参去骨海南鸡饭」，厨师严选鸡味特重和饲养期只有120日内肉质嫩滑的三黄鸡，而烹调的火候控制尤其关键，浸煮太久肉质会硬，不够时间鸡肉又未全熟，大厨以独门秘法细意分多次反覆用鸡骨、胡椒、薑等熬製的浓浓鸡汤浸煮，务求令鸡隻刚好熟透，均匀入味，鸡肉入口软滑又肉汁丰腴，而油饭则先拌入炒香的薑、葱、蒜泥、斑兰叶和香茅，再以浓浓鸡汤煨煮粒粒分明、烟韧软糯的金凤米，再附上一碗小小的鸡汤，来自满满的一锅，放入鸡隻浸煮慢熬而成，无添加额外调味，强调的是原鲜滋味，加入冬瓜，既可解腻，又可在香甜鸡肉、浓厚鸡香饭、秘製三色酱之间，调合出不同层次的清新味道。

如偏爱南洋口味的自然少不了要一试「新加坡喇沙米线」、「槟城虾面」和「巴东牛肉饭」，如「新加坡喇沙米线」金黄色泽浓稠汤底以新鲜黄姜、喇沙叶等南洋香料混合椰汁精心烹调而成﹔「槟城虾面」则先将虾头虾膏、虾油及虾米炒香，放入大量以猪骨、鸡骨和沙葛熬制而成的汤头一起熬煮数小时，再加上秘制马来酱料调味。

若想丰富一些，可选「亚参猪手」、「马拉盏怡保芽菜」等，「亚参猪手」原隻以秘制卤水加添桂皮、马拉盏等多款香料慢火熬制两小时而成，秘诀在于卤水中加入椰糖和椰青水令猪手加添一份清香甜味。而「马拉盏怡保芽菜」中的怡保芽菜为马来西亚当地独有名产，根根饱满肥嫩。尝过正餐可再配南洋特饮「马来拉茶」、「南洋咖啡」等，星马风味无限延伸！

｜来源：香港文汇报

｜编辑：孙铭泽