奇华顿发布人造肉配料PrimeLock+，可锁住风味物质

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世界香精香料第一巨头公司瑞士奇华顿（Givaudan）宣布推出一种能模仿油脂细胞的一体化解决方案，名为PrimeLock+。它的最大功能就是锁住植物基蛋白质中的风味物质和油脂，从而打造更像真肉的人造肉。

据奇华顿介绍，PrimeLock+可以包裹植物基肉类替代品中的风味物质和油脂，以封锁方式对这两类物质进行保护。这种一体化技术的研发初衷是帮助食品公司打造美味、低脂的植物基产品，如汉堡、香肠及肉丸，提升这些食品的享用体验。

PrimeLock+所宣称的功效如下：

• 烹饪时保护风味物质和油脂，使之在烹饪期间与享用时逐步释放；
• 使食品呈现大理石般的光滑表面和油脂样光泽，增强视觉吸引力；
• 将风味物质与蛋白质隔离，从而提升保质期内的稳定性；
• 最高减脂75%，降卡路里30%，还能改善食用体验；
• 天然，对素食主义者友好。

奇华顿苏黎世创新中心

奇华顿是全球知名香精香料、食品配料公司，总部位于瑞士，在全球多国设有创新中心。该公司肉类替代品全球产品经理西尔万·茹埃（Sylvain Jouet）表示，广大客户可到奇华顿苏黎世创新中心的蛋白质部门（Protein Hub）、新加坡的蛋白质创新中心，以及其他地区的各个基地深入了解PrimeLock+。

奇华顿苏黎世创新中心内部

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