疫情下院子餐饮的出路：短视频及自媒体团队调研

围炉夜话，山外有田。

谢子龙影像馆·诗歌朗诵会·阿红

4月15到17号，阿红分别于线上与线下初步调研，18到22号，又走访了相关公司及个人。如下。

一、短视频

短视频已经成为当下自媒体领域最常用最核心的工具，一分钟到五分钟是它最常见的形式。

文案与编剧是内容的载体，拍摄与剪辑是实现的路径。

眼球经济时代，文案与编剧是短视频最为核心的竞争力，妙笔生辉，化腐朽为神奇，所见之物与人，能够立马捕捉他们的核心要点，并能以文字的形式提炼出来。

天下武功唯快不破，这需要多年的磨炼与积累，更需要对生活与事物的高度洞察力。

好的文案，比如“金浩茶油贵的有理由”“鹤舞白沙我心飞翔”“今年过节不收礼…”“不到长城非好汉”“土鳖不土鳖来无恙”等。

好的编剧，比如“陈翔六点半”“爆笑三江锅”“知青伙食团”“空姐蒋胖胖”等。

目前在院子餐饮领域，单从抖音号来看：

老渔村（天心区）的作品311条，粉丝3.3万；

小鳖大院（谷山店）的作品 53条，粉丝1054个；

王捌院子（天心区）的作品394条，粉丝15.1万，最高点赞量一个作品8.1万；

王捌院子（株洲城南店）作品526条，粉丝6.8万；

清溪王捌院子（益阳）作品188条，粉丝30万，点赞量最高1776，大多都是几十，由此判断它的粉丝虽多，但不精准；

土菜院子（宜昌）作品431条，粉丝7.9万，点赞几百几千的比较多，老板出镜，厨师创业者的人设，互动多，粉丝比较精准。

相对来说，王捌院子的抖音矩阵做的好些，一个大号，几个小号，相互引流，形成流量闭环。

二、拍摄与剪辑实况

摄影师·田杰

摄影师·田杰

湖南卫视出来的（现在一家集团公司，专门负责教育培训板块的短视频拍摄与剪辑）摄影师，田老师讲，对于一个素人来说，要学短视频拍摄与剪辑，一个月到两个月时间，基本能入门，可以做一些基本合格的片子。

如果用手机拍摄最好用苹果，相机的话最基本配置也要一万块钱的索尼微单A7m3系列，同时拍摄需要助理打灯等协作。最近他们在做家政培训板块，美食拍摄会用到外景。

青年油画家·符敏

符老师，摄影师，青年油画家（作品《土家舍巴节》，入选2021年建党100周年湖南省大型美术作品展），在湘西有一家自有连锁摄影楼品牌，目前带领团队在湘西老家做抖音美食与三农账号。

他讲一个从来没有接触过摄影的新人，起码也要一个月的学习才能入点门，基本的够用，但是高品质的视频需要多年的历练与不断学习，拍摄和剪辑需要团队，不是一个人能够完成的。

而且拍摄和剪辑设备需要一定的中高配置，不然搞不出效果，那些说用手机就能拍出好片子的人，那是因为他们没有更好的设备可以用，将就出不了最佳效果，要么不做。

摄影师·大雄

大雄，摄影师，师从新加坡国际知名摄影师，逆光诚品影像创始人，近些年在长沙带领团队专注于美食摄影，他说如果要求不高，用手机拍视频和剪辑，一个星期就能基本入门。

正好，目前他在做线上摄影教学方案与课件，他说，拍摄素材需要团队和时间才能完成，后期剪辑也需要大量精力、经验和创意才能完成一部优秀的作品。

一个人，没有精力，同时做文案脚本，然后一个人又拍摄又剪辑，就算是能，做出来的片子也很难出爆款。

纪录片·被遗忘的苗寨

瑞杰，摄影专业出生，青年导演，作品《被遗忘的苗寨》曾荣获全国大学生最具人文精神奖，返湘创业者（放弃深圳30万年薪品牌总监职位）。

他说短视频这个工具是目前最佳的品宣渠道，但是要用好这个工具那也要一定的资金与人力物力投入。

目前他们用的是专业摄影机，剪辑用的是苹果和戴尔的双联屏电脑。他说以他的学识与经历来看，一两个月一个新人也未必能入门短视频拍摄与剪辑。

因为这不但涉及到拍摄与剪辑的基本技能，还涉及到审美、文案脚本、编剧、构图、创意等这些需要一个长期积累的过程，罗马不是一天能够建成的。

当然了，要求不高的话，另当别论，但是没什么效果！就算很专业的人来搞短视频拍摄与剪辑以及自媒体营运，都不见得能出爆款，更何况一个新人还要一个人完成大部分工作？

一个人的时间与精力是有限的。专业的人做专业的事，没有专业的团队，就等于自嗨。

三、结论

阿红作为一个擅长艺术的人，音乐与表演是他的核心竞争力，艺术的感染力可以链接中高端人脉圈。

专业的人做专业的事，互联网＋时代，做细分领域的王者才可能有出路。

再则疫情成为常态反复无常，餐饮已经是个发生严重内卷的红海市场，特别是重资产运作的院子餐饮今年大量入局者，可想而知这个赛道的艰难。

短视频与自媒体矩阵就变得尤为重要。任何线下的实体，不结合互联网，没有流量，没有出路。

疫情反复，经济下滑，中高端消费群体的消费能力与观念也会受到很大影响。

院子餐饮，无论它看起来多么高大上，可它毕竟是餐饮，餐饮的核心是口味，是菜品的创新，是品牌定位的群众基础。

阿红再次强调，想办法拔高利润，降低营运成本，才是当务之急。奉劝各位餐饮大佬们，且行且谨慎。

2022年4月23日

阿红·长沙南

乡土童谣音乐人·苗阿红

万家灯火，千里有缘。

苗阿红，乡土童谣音乐人，逮起乐队、瓦罐乐队主唱。