体验广州传说中的米其林黑珍珠餐厅——海晏楼

一、序

继续更新这个系列，这一次探店我们选择的是海晏楼，一来是这家没去试过，想去体验下。二是上面选择的几家茶楼到时我们的早茶探店系列也会去写出来，所以就不做考虑。如果还没看过我们小分队早茶系列探店的可由此链接进入！欢迎收藏，持续更新！三是这家是大众点评上的黑珍珠餐厅和米其林上榜餐厅，据说蔡澜先生也推荐过。其实广州好吃的远远不止上面所说的店，这一次选择的是滨江东的总店。米其林黑珍珠之海晏楼，究竟是怎么样的？那就一探究竟吧！

二、海晏楼

首先和大家科普下这个品牌故事吧：海晏楼于2013年9月8日开张，老板均身于白天鹅酒店，从业二十余年，厨艺精湛，致力于传统新粤菜制作和创新粤菜推广，特色菜：白卤水鹅掌翼，白卤水法国鹅肝，特色葱油飞鱼，石榴鸡，烧鹅，佛跳墙等非常受欢迎。“海晏楼”有餐450个，包间18个，可承办寿宴，婚宴，百日宴，公司宴席，亲朋好友聚会，也可订制“到烩”服务。“海晏楼”倡导健康、美味的饮食文化，推崇饮食与养生相结合的理念，务求精益求精，做到更好。

而餐厅的名字【海晏楼】出自唐·郑锡《日中有王子赋》：“河清海晏，时和岁丰”，寓意是天下太平、丰衣足食。海晏楼其实以前是白天鹅粤菜厅最高级的一间包间，主要接待国家政要、名流绅士，见证着白天鹅的鼎盛，可以说是白天鹅五星级粤菜的圣殿。而创办这家酒楼的两位厨师，也是前白天鹅厨师，所以餐厅名字背后隐隐是数不清的情意结。目前前开了一家分店，在东晓南。为方便大家，把两家地址发下吧：

滨江东总店： 滨江东路1040号江畔华庭2楼(中海锦苑对面)

东晓南店： 东晓南路1245号颐景华苑二楼(地铁东晓南站A出口左转弯200米)

这次我们小分队的组员基本上全员出动，除了阿莲在新加坡旅游外，6个人全到齐。如果晚上来吃建议提前订座吧，不然过来得排队，晚上下班后就过来，7点多到达这家店，先四处转一下吧。一上两楼进门口就看到现在晚上很多人在排队了，后面墙上挂的是所获的荣誉和一些照片吧。转完就进大厅了，大厅这时已坐满人了，所以就准备点菜吧，这里的服务一般，而且大厅非常的热。

晚上还是很多人排队的

三、菜品体验

点完菜，就要试用下这里的菜品是怎么样的吧。这次来的人比较多，共点了9个菜，大部分都是推荐菜吧。

1、香烧牛舌

价格：58元

推荐星级：★★★★

一整条牛舌切成多块，牛舌外表脆酥，内里嫩而带韧，这个必须趁热吃，不然会有骚味。而牛舌两部分的口味不一样，舌尖部比较有嚼劲，但骚味比较重，而越到后面越嫩，而且富含油脂而软糯，比较好吃，唯一不好的就是香味不够和舌尖部分比较不好吃。总得来说如果来这里吃饭，这个也算是推荐菜吧，可以点下来试下。

2、子妙龄鸽

价格：33元

推荐星级：★★★

梅子乳鸽据说是原白天鹅宾馆的一道名菜，曾获1997年“世界烹饪大赛”金奖，按照官方的说法是此道菜是以话梅、黄酒调制出的卤水，赋予鸽肉酸酸甜甜的独特口感，那就看看这道菜到底有没有得到传承。

可惜这次我们吃到的却是另一种体验，乳鸽不够新鲜，肉有点硬，而且甜味太重，酒味太突出，如此混在一起不好吃。感觉此道菜不推荐。

3、至尊三宝

价格：168元

推荐星级：★★★★

此道菜是市面上已经比较少见的白卤水至尊三宝，相比熟悉的卤水，白卤水的做法更加讲究做法与心思，陈皮、八角、桂皮、草果、甘草、丁香等多种药材制造卤水，经过20多小时的卤制，在放入冰箱尽速降温，在低温的状态下食材与卤水继续发生微妙的变化，滋味清爽而不清淡。点这个菜最大的好处就是可以试下三个不同的菜式，相比于单点来比较实惠。

乳鸽上面已点评，不好吃；第二个菜掌翼据说选材于清远黑棕鹅，刚好入了白卤水的味，软硬度恰到好处，入口越嚼越香，肉质紧实弹牙,这个还不错；而这里的鹅肝选自胆固醇较低A级鹅肝，入口即化，口感觉有点像冻过慕斯或者生巧克力，甜甜的，但不宜多吃，最多两块，不然会腻！考虑到这道菜的品相不错，刚好和不好吃的乳鸽相抵，所以此道菜给四星，也算是推荐菜吧。

4、特色葱油飞鱼

价格：108元

推荐星级：★★★★

此菜源于广西，流传百年，虽名为飞鱼，实则用鲩鱼做成，经过清水静养去除泥腥， 中断鱼的脊骨，油炸的时候两侧肉可“飞”起，肉嫩厚不柴，皮酥脆不腻。最后淋上的葱油汁，葱叶保持碧绿，味道浓郁，色泽清新可人，让鲩鱼完全没有炸过的镬气，入口脆脆的。

可惜这次没有了鲩鱼，只能用桂鱼来替代了，配上葱油汁虽然也有那种酥脆的感觉，鱼肉鲜美，但唯一足的是香味不够浓厚，也不是很入味，味道还算过得去。

5、富贵石榴鸡

价格：6元（一个）

推荐星级：★★★★

石榴鸡可不是真正的鸡，它是以薄蛋白皮以制成，裹以鸡肉茸作馅，造型形如福袋，上面配上飞鱼籽，像个石榴，所以叫石榴鸡，摆盘比较精致，算过得去。吃时一口咬下吹弹可破的娇嫩薄蛋白皮，里面的就是鲜甜鸡肉茸，配合飞鱼籽和高汤入口鲜美清甜。味道还不错，推荐！

6、金牌黄鳝饭

价格：98元

推荐星级：★★★★

首先，外观上来看还是比较入眼的，而且饭粒还算可以，粒粒分明没有腥味，但感觉是酱油放太多，黄鳝肉不够，这点打差评！最惊喜的是底下的那些锅巴，呈金黄色，饭焦好吃，够脆，够入味。

7、豉味牛立方

价格：58元

推荐星级：★★★

色泽不错！感觉牛肉烧制不均匀。有的很嫩，有的老了，配上酱汁入口倒是不错，如果能全烧好，相信是一道好吃的菜！

8、干炒牛河

价格：33元

推荐星级：★★★

这个菜是广州随处可见的，上至星级酒店，下至街边小巷的大排档都会看到它的身影。虽然看似普通，但也得考验一个厨师的水准，这里的炒牛河油而不腻，河粉弹牙，配上牛肉，还算不错！

9、胡乱炒杂菜

价格28元

推荐星级：★★

菜如其名，胡乱炒，毫无特色，两星吧！

四、总结

环境：★★★★

服务：★★★★

价格：★★★★

口味：★★★★

推荐星级：★★★★

吃完，9个菜算上服务费共847元，人均141元，并不便宜。总结：感觉环境一般，比较陈旧，如果能装修一下更好，整个大厅非常的热，建议把空调换了，不然影响体验。服务一般般，经常叫了服务员不及时过来的，希望有所改善。餐厅虽然顶着米其林黑珍珠和蔡澜先生推荐的光环，综合小分队6位成员的评分，这里的粤菜水准只能说是中庸，没有什么特别惊艳的地方，只能说味道过得去吧，而且价格还高，我可吃不起。游客来广州的想体验粤菜的可来这里试一下，如果你接受这个价格的话；而对于本地的老广还对菜品要求比较高的，感觉不太适合！

以上谨代表为食小分队对此餐厅的评价，每个人的口味不一样，我们不能代表所有人。所以欢迎大家文明讨论，不要引发骂战。那么我们就在下一篇见了！

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