新加坡首个肉类替代品课程有何来头？

作者： 林慧敏

为培养新型食品方面的本地人才，南洋理工大学和推广替代蛋白质研究的国际非盈利组织合作，推出新加坡首个肉类替代品课程。除了本科生以外，南大也计划在日后让更多专业人士报读这项课程，以提高公众对新型食品的认识。

由南洋理工大学和国际非盈利组织The Good Food Institute亚太区分部共同推出的课程主要内容为植物性肉类（plant-based meat）、培植肉类（cultivated meat）等不同种类的新型食品。

美国食品加工巨头ADM在新加坡实验室研发的植物性肉类产品。（法新社）

新加坡仍缺食品科技人才

课程协调员、南洋理工大学食品科技计划主任陈维宁教授受访时说，因新加坡土地资源有限，农场所生产的食物来源足以应付人口需求，必须依靠进口食物。不过，随着全球气候变化以及冠病疫情对食品供应链所造成的影响，新加坡开始发展新型食品是至关重要的，同时也能为消费者提供另一个选项。

“组织再生方面的技术，在本地已经非常成熟了，现在我们能够将这一技术应用在食品科技方面，制造出培植肉类，这也让食物来源更具可持续性。”

陈维宁说，虽然技术方面成熟，但新加坡目前还欠缺食品科技方面的人才，同时，本地公众对替代蛋白质产品仍感到陌生。

南洋理工大学食品科技计划主任陈维宁教授（中）指出，新加坡开始发展新型食品至关重要。（南洋理工大学）

“在接下来的10到20年内，替代蛋白质产品不会取代传统的农产品，但我们必须开始推广。对消费者来说，他们最关心的就是替代蛋白质产品的味道以及价格。”

南大食品科技第二主修的大三和大四生，将在今年开始修读这一课程。南大常务副校长兼教务长林杉教授说，通过这一与替代肉类相关的先进课程中，学生将能从国际专家们学习，有利于他们日后的职业发展。

为提升新加坡的食物自给能力，政府在2019年宣布推出“30·30愿景”，即在2030年生产足够农产品满足本地人口三成的营养需求。

为了进一步推动创新，新加坡食品局也在2019年12月公开邀请科研资金申请，通过1亿4400万元的“新加坡食品故事科研计划”，资助可持续城市食品生产和替代蛋白质的研发工作。