开家奶茶店吗：小心思，大混战
经济史·社会史
“体重，不会因为少喝一杯奶茶就减轻吧！”
在慵懒的午后，白领们挑选一杯奶茶告慰自己的身心，环伺的外卖骑手蜂拥而出，利落地将一份份订单送达——这，几乎变成了中国都市生活的标志。
不仅卖到写字楼，各式奶茶店还在学校周边、购物中心和步行街上多点开花；不仅在一、二线城市的时空里大展风头，三到六线的下沉市场也成为了奶茶生意的票仓。
洗脑没商量:"你爱我我爱你…"
喜茶、奈雪の茶、乐乐茶、茶百道、蜜雪冰城、茶颜悦色、1點點、沪上阿姨、书亦烧仙草、益禾堂……年轻的一代中国人，似乎已经离不开本土奶茶了。
奶茶喂饱了文青们的朋友圈
深入分析中国奶茶行业的崛起，确实有其得天独厚的条件。
首先，糖分对人类的诱惑力太高了。
以糖为代表的碳水化合物是体能的主要来源。应该说，人类对糖分的依赖是刻入基因之中的，其成瘾性堪比烟草。
奶茶无疑是“含糖大户”，即便有所谓的“无糖”选项，实际上也只能做到相对的少糖罢了。世卫组织建议人们为保持身体健康，一天摄入的糖要控制在25克以内，而市面上一杯普通奶茶的含糖量可轻松超越这个数字，甚至是翻个倍——科学道理都懂，但人们还是很难抵住那种对“续命满血”的渴望。
大数据表明人喝奶茶上瘾后,周均至少三杯
其次，奶茶行业已经用了25年的时光，培养中国人的消费习惯。
从1996年，源自宝岛台湾的珍珠奶茶产品登陆内地，山寨模仿之风席卷了街头巷尾，校门口的奶茶店和“奶茶妹妹”成为一代人的记忆。当年把冲泡粉末奶茶当做放学奖励的那批人，现在变成了社会中坚，变成了奶盖茶、鲜煮茶等新式茶饮的忠实客户。情怀依旧，只是日趋精致，整个过程伴随着中国社会的消费升级。同是饮品的咖啡虽然更早地进入中国，却没有草根属性和口味习惯的加成，自然斗不过奶茶。
中国新式茶饮已历经三代进化
再者，新式茶饮的工业级复制能力，促成了行业的规模化以及资本的入场。
任何一门生意，没有简便的制式标准，就无法大规模扩张，否则会出现营收增长跑不过成本上涨，即利润率不断压低的情况。
在这一点上，新式茶饮和传统的餐饮业虽然同属“吃喝”领域，但两者在商业的管控组织上大有不同：
一家连锁中式餐馆，要梳理多种菜品的供应链，要掂量不同厨师的技艺火候，要考虑各地各季的口味风格，要讲究翻台率和门店容量。
相比之下，对奶茶店的“复制粘贴”就容易许多：力保鲜奶、水果和茶叶等主要原料的供应能力，然后平推精确到克数的配方步骤，员工不需要什么烹调天赋或糕点技艺，也能快速上马，再辅以网红催化，对接上外卖平台，实现裂变式的发展和爆炸性的知名度——这种规模效应，正是新式茶饮比中式餐馆更能获得资本青睐的原因。
笔者也认为，标准化、工业化、规模化的中国新式茶饮品牌，就此具备了与美式餐饮巨头一举争雄的潜力。
品牌塑造、单客利润、规模效率的考量
然而，从另一角度上讲，中国的奶茶行业也进入了残酷的洗牌阶段。这意味着：新品牌想要突围愈发困难，而现有加盟方的利益将不断摊薄。
新式茶饮市场是一个千亿级别的大蛋糕没有错，但各路人马的厮杀近乎白热化，品牌城池全面建立：
高端(客单价30元以上)有喜茶和奈雪の茶在深耕细作；
中端(客单价15～25元)有茶百道、1點點、益禾堂等为代表各占山头；
低端(客单价10元左右)有蜜雪冰城用“我不嫌你穷，你也别嫌我low”的精神在开疆拓土，极致地压低了成本……
2025年现制茶饮市场的规模预计为3～4千亿元
高、中、低端都有成熟的企业在发力，网罗客户几无遗漏，上下两头的品质战和价格战都充分展开——留给新品牌的机会和空间很小，除非有资本的强力介入。
"秋天的第一杯奶茶",宛若美丽的童话
至于现有品牌，不管是为了在资本市场上讲好自己的故事，还是维持现实的知名度和增长率，都离不了开店扩张的办法。然而，与扩张的门店数量相对应的，就是不断下滑的单店经营效率。再加上近年原材料和商铺租金的上扬，行业的真正效益并不乐观。
业内估算，截止2020年中国有各式奶茶店48万家，但其中有持续经营能力的不超过五分之一，尤其是加盟店大多是处在弱盈利或亏损的状态之中。
奈雪的茶:新式茶饮第一股
即便是头部品牌公司也没赚到什么大钱。奈雪的招股书显示，从2018年到2020年的第三季度，公司合计亏损了1.37亿元。喜茶在2018年曾号称所有门店都是盈利的，但现在恐怕是说不出这话了。
另外，整个新式茶饮行业存在着产品同质化的现象，各家的口味越来越像，抄袭心照不宣，这说明创意的资源正在枯竭，而把新品变成爆款的成本和难度也越来越大。
奶茶店的卫生问题近期更屡上新闻
从更大的层面来谈，中国的人口消费红利期已过，未来十年可能还要面对一定程度的经济滞胀。城市商业的基本盘还有多少空间，城乡发展带来的下沉市场能否弥补增长，都是尚未有答案的命题。试问，海底捞和电影业等大众消费都还在挣扎，茶饮业能轻松地独善其身吗？
消费长期疲软,行业内卷只会更加激烈
茶饮业当然也开始了自己的应对，有几个方向：
一是在社交属性上继续做文章，以更多元的社交场景，实现服务溢价，承接消费的再升级。
二是开发周边产品，比如，和西点蛋糕的联动售卖。
三是数字化运营的精益，在供应链上形成更高的专业度，从成本端和效率端抢出利润。
再有的思路，就是打到海外去，努力开发国外市场，在更大范围的市场接受考验，也促进更多的特色产品回流国内，此即“反哺”。
喜茶已在新加坡开了三家门店
茶饮这个行业，现在迈入和淡出的都大有人在，上千家相关企业处在动态调整之中，正是“有人辞官归故里，有人星夜赶科场”。
但笔者相信，道路的选择将决定某个奶茶品牌是最终变成消费升级的一朵浪花，还是引领未来休闲生活的时尚，是满足于制霸几个街区，是满足于上市敲钟的风光，还是有雄心壮志去对标星巴克、麦当劳这样的餐饮巨头，闯出中国特色餐饮企业的一片天地。
以上，得留待这两三年时间的检验。
茶文化的制高点在中国
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