「专访」信宜怀乡“糖Kiao佬”的百年坚守与四代传承

每一个人，都有自己专属的味觉记忆。无论身在哪里，都会铭记家乡的味道。要说信宜最传统的美食，你会第一个想到什么呢？镇隆杨桃鸭？怀乡三黄鸡？信宜粉皮？......

然而大粤妹最心心挂念的是怀乡花生糖。

从儿时起，大家都叫他"糖Kiao佬"。

这个称呼可能不太礼貌，但大粤妹觉得很亲切，毕竟一般来说，在信宜做什么行业就叫什么佬，什么婆。比如：豆腐婆，猪肉佬，收卖佬....

怀乡镇怀乡圩余庆街

背 景

大粤妹特意驱车前往怀乡采访。

据店主关君武介绍：“爷爷当年在怀乡中堂村簕古巷路边开店铺，而镇上的糖果店则是父母来到镇上发展营业至今35年，手艺自我太公那时候起传到我兄弟俩，家族传承手艺估算也有150年以上的历史。”

目前由关氏第四代关君文、关君武兄弟打理，子承父业。

采访时，关妈妈正在炒芝麻。可不要小看这看似轻松的工作，这里面需要技巧。把芝麻洗干净后，需要慢火不停地翻来翻去，这个炒芝麻的过程没有具体时间，但需要掌握把控水份。（大粤妹向大家透露一点小技巧——不再冒烟，就证明已经没有水份了哦）

大粤妹搬张凳子和啊姨闲聊了起来，得知现在搬迁的原因。2016年，因为"5.20"水灾，家人考虑到旧店需要升级，但又生怕熟客回来找不到店铺，最后决定迁移到对面房子。

01

关妈妈的话

“我把花生糖的手艺教给两儿子，教导他们用心做好每一个过程，希望我能在有生之年,他们能继续去传承和创新、不断发展。”这是关妈妈的心愿。

聊天的时候，关妈妈突然“噗呲”笑了出来。她回忆道，上次有一位顾客打包了好多她的花生糖到新加坡去探亲，自己大半辈子都还没有坐过飞机，而她亲手制作的糖却飞到了异国他乡。每当想起这事，关妈妈都会为自己感到自豪。

02

关君武的话

“这些都是纯手工制作的，从我太公开始，这份手艺一直传承到我们两兄弟。我们的信念就是，坚持纯手工制作，齐心协力用心做好每一个过程。"

当大粤妹问起是否愿意将这项传统手艺糖果宣传推广出去，让更多的人品尝或回忆童年的味道。关先生露出了开心的笑容说：“我当然想让更多的人知道。目前计划是走出信宜，做好做大。”

即使知道做一颗糖的过程会很慢，但也要亲手做出来，因为机器是没有感觉和温度的，手工才能赋予糖果细腻，纯质的味道。这是他们坚持的原因，也是关氏代代做糖人的精神操守。

糖果店内，桌子旁摆满了各种制糖工具。画面有些凌乱，却多了生活真实。大粤妹在采访中深知，姜与糖的比例，熬糖的火候，拉扯的时间都有讲究。熬、压、拉、揉、滚、搓、切等数十道工艺一个都不能少，这些动作不是光靠眼睛看就能够学会的，每一个环节都会影响到姜糖的味道。

（图中两兄弟沉浸制糖过程中）

坚守老味，创新新品

“我不单纯的只做花生糖，还有姜糖、薄荷糖等。”关妈妈说。时代在变，口味在变，制糖路上也一直在创新。她边说边拿了颗姜糖递给大粤妹：“你试试。姜糖是治疗感冒的良药，特别适合坐办公室的客人，缓解空调病的头痛。”

姜糖

使用本地风姜制作，具有驱风、御寒、暖胃的食用功效。

薄荷糖

有醒神、下火、止热咳的食用功效。

花生糖 芝麻糖 鸡颈糖

松脆清甜，花生糖相较鸡颈糖糖少味浓，这两种糖本地人多购之用作招待朋友和宴席冷盘。

枯卜糖(本地品种的柚子皮)

秋季养生佳品，使用枯卜皮制作，具有化痰止咳平喘清燥热的食用功效。

对于以上的糖，除了运用传统的线下店内销售外，关君武还计划用互联网开拓销售渠道。

评 价

怀乡花生糖，在当地历史悠久。历经四代人的千锤百炼，付出了无数心血汗水，坚持古法技艺传承的精髓，制作出不同口味一系列的糖，深受市民和八方来宾的喜爱。

村民说：“这家店是怀乡唯一一家坚持用纯手工制作的糖铺，好的东西是需要时间坚持和沉淀的。”

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关氏第四代接过花生糖制作“接力棒”，在父辈的教导下，继续用心做好每一颗糖，带着做糖初心和决心，扬着“匠人精神”这面大旗，一路向前。为信宜这家百年老店致敬！让这份“信宜老味道”传承下去。