World of Hyatt 青年chef新纪元
Andreas Stalder 凯悦酒店集团亚太区产品与品牌开发高级副总裁，为Hyatt服务近40年；欧阳庆龙，北京柏悦酒店行政总厨，2007年在京参与筹备中国第一家柏悦，服务至今；贾月波，北京柏悦酒店西餐副厨师长，从事后厨一线高强工作已7年。瑞士人、新加坡人、中国人，是一脉师徒，如今三人站在 Hyatt2017『美味悦享』厨艺大赛亚太区决赛场内，背后『World of Hyatt』蓝色字样愈发深邃。
『美味悦享』厨艺大赛是凯悦酒店集团为自家年轻chef设立的比赛。后厨一线生力军公开竞技，总厨收敛光芒协助于后，亚太区内在中国大陆、日本及密克罗尼西亚、韩国、澳洲、东南亚、港澳台及菲律宾赛区胜出的6位年轻chef，将角逐两名往美国参加全球决赛的机会。赛制很简单，提前一晚给出限定食材，第二天下午3点前，拿出一冷一热两份菜，评审依照出品、味觉与实操给出分数。
亚军
贾月波32岁，做川菜出身，7年前进入北京柏悦，拜在大欧阳门下。欧阳庆龙，Hyatt元老级悍将，尤擅顶级宴会，出自其手的知名晚宴，气势如虹。因为一家两兄弟都是为凯悦服务的行政总厨，身为哥哥的他被媒体称为『大欧阳』。贾月波在这位严厉的总厨指导下，走遍整个北京柏悦的后厨，餐厅、送餐、宴会、大堂吧。从零开始熟悉牛、鱼、鸡，所有食材的每个部位与火候。对于这个年轻的中国人而言，西餐是全新领域，中餐则是心之所向。
冷盘：新疆风味腌熏羊肉薄片，佐以孜然蒜香芝麻油、橄榄油芹菜根酱、葱香西芹烤鸡油菌
热菜：爆炒川椒鲈鱼，配蒜香干辣椒烧带子、柚香粗麦烤三味、脆香菜、野生茴香花
唯一没有踏进后厨的总厨就是大欧阳，他拿着手杖坐在场外，在同所有人阐释贾月波菜式的中餐概念。场内贾月波出菜时，所有总厨都汇聚在他身边，帮忙摆盘、打荷。同样带自家选手来参赛的韩国首尔君悦总厨Marco显得非常卖力，因为几年前，这个年纪不大的德国人，在北京柏悦顶层『北京亮』餐厅内，也曾受尽大欧阳『折磨』。
比赛当天贾月波凌晨四时休息，清晨7时进入场地，他是全场唯一以羊肉当冷盘，鲈鱼、带子做热盘的人，特点鲜明。赛程中时间计划极精确，将中餐元素全面运用至菜色间，孜然、花椒、葱油、爆炒。最终名次揭晓，当得知获得赴美席位时，他没有再像中国赛区内夺冠时那样表露惊喜，接受访问时说，我看到不一样的世界，改变了原本的想法。
冠军
杉崎智也来自日本静冈县，15年前毕业来到东京柏悦后厨做小弟，打磨10年，升到扒房餐厅主厨，在整个日本赛区拿到冠军后，这个做西餐的日本人第一次申请护照走出国门。在飞往香港的飞机上，杉崎对共事超过5年的酒店总厨Thomas说，我好紧张。Thomas是澳洲人，职业生涯长杉崎10年，他答：我会和你站在一起。
冷盘：柚香腌鲈鱼和带子，配日本柚子、芹菜汤和苹果
热菜：烤羊柳，配烤紫芥菜、腌鸡油菌与芥末酱
比赛中杉崎的操作台极之整洁，旬字刀每次用完都会擦拭，解鱼、榨汁，脚步坚定，手眼敏捷，烹制完美，在冰箱、灶台、操作台、低温机之间，他的动线少有多余或重复，除了长时间烹制，这人也很少兼顾两头，菜式亦不繁复，冷盘中略调味的鲈鱼和带子，被柚子、芹菜和苹果修饰得如沐清风。面对评委他不善言辞，而上海三星Ultraviolet餐厅的鬼才总厨Paul Pairet说：请再给予我一些美妙酱汁。
选手们来自天南海北，是否夺名已不重要。来自法国收养家庭的韩裔选手，釜山柏悦餐厅主厨 Damien Selme，全场作品难度最高，欧亚元素之结合令评委席特别褒奖；吉隆坡君悦餐厅主厨 Muhammad Hazwan Md Hamdan 全家人到场助阵，亚太区总裁对他太太说，Well done.
世界将会越变越小
在中国，Hyatt旗帜挺立在很多城市的上空。北京『长安一号』、上海『新大陆』、杭州『湖滨28』、宁波『钱湖渔港』、香港『沙田18』……这些知名餐厅咖啡烫、面包暖，菜色一流，背后有大欧阳、Peter周、Sebastian吴、杜才清……无数精彩的凯悦人支持，而他们的老师是Mr.Stalder，今年60岁，在亚洲生活了37年。跟亚洲人一样，Stalder出门要吃方便面，烧菜离不开酱油，人生最大挑战就是把工作和生活做平衡，因为他是酒店人。
『Hyatt做过最出色的事，就是让不同国家、文化、背景的人一同合作、分享、成长，大家一起变得更优秀，最终成为自己理想中的人。我所要做的就是给年轻人创造机会，相信他们，让所有人一起由内而外的学习，最终集合成强大的爆发力。』20年前Stalder把钱包里的钞票掏出给大欧阳，让他去外面的高端餐厅试菜，20年后他要送两个从未出过远门的年轻chef去美国，看世界。
『世界在变化，客人在变化，在餐厅、酒吧、房间，无论什么地方大家都在自由的表达着观点。当一切事物被放大时，Hyatt选择变小。一间酒店里拥有五六家餐厅的时代一去不复返，Hyatt的餐厅会变小，变精。我们会用最少的人，做最专业的事。我们将会不遗余力的鼓励、培养年轻chef，让他们有探索创新的自由，成长为专业、专注、灵活的人，这样的酒店，餐桌很小，出品很丰。』做为一个60岁的人，Stalder的思维异常清晰。
我们生活的世界节奏很快，随意就可以去到地球每个角落，分秒就知晓千万里之外的新闻，拥有更多选择生活的权利，个性、自由。但这个世界并没有变复杂，反而越来越纯粹，搜集、思考、实践、分享，在未来每个人都有机会过专注于自己兴趣的生活。
撰稿 | 三
视频 | 闫志敏
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