食单丨槟城丨抓住榴莲季的尾巴，快去槟城吃全球最好的榴莲吧

匆匆那年，在埃及达哈布的红海边上与小伙伴聊天，小伙伴说道：“知道吗～ 马来西亚是榴莲的始祖国～ 同时世界上最好吃的榴莲也在马来西亚，而现在正是盛大的榴莲节～ 我已迫不及待的要飞过去了～”

“是吗，我也喜欢榴莲诶，上次在泰国吃的榴莲很棒诶～”

小伙伴摇摇手指说道：“不能比的，两个国家的榴莲水平根本就不在一个层次上，风味也有天壤之别～ 最棒的榴莲必须得等待与榴莲园中，耐心的等其自然掉落，然后赶紧得拾起，时间孕育出的味道，可不是泰国这种未熟先摘的榴莲能够比拟的，剩下就是好好享受吧～”

一晃四年有余，心念念的榴莲之行终于成行～ 出发～ 目标：槟城榴莲园～

到达榴莲园时，已聚集了不少来自各地的爱好榴莲之人，一边说着我完全听不明白的语言，一边大口的吮吸着丰满的榴莲，每张桌子之上，都是堆成小山的榴莲外壳～

也不知道眼前的榴莲是什么品种，挖出来便直接送到了嘴里～

满是皱纹的淡奶黄色肉皮在嘴里破开，根本不用不上咬与咀嚼，轻轻吮吸，如奶油般绵密湿滑的厚实的果肉便融化在嘴里，散发着浓郁而丰富的果香，并混合着奶油与巧克力的风味，略甜带甘，后韵还带有些许花香～ 这哪还是水果，根本就是超软绵密的甜点嘛，超爱这款～ （根据后来试吃经验的，应该是葫芦～）

谓榴莲的真爱粉了，居然是上海专程打飞的前来，就在槟城，哪也没去，也不吃其他美食，前后三刷此园，只为在此品鉴榴莲～

为何用到“品”字～

在她们的眼里，老板把掉落的榴莲送到桌前，并带有仪式感的将其打开，放于中央～ 她们于榴莲壳中取出一块，至于指尖，然后观其形，看其色，闻其味，捕捉着稍纵即逝的味道，沉醉于其中，时而脱口说出其包含的花香、果香还是酒香的看法与观点～

再大口的吃上一口，感受其甜苦之外的奶油、巧克力、焦糖等时间酝酿的风味～ 每次享受之后，便是一阵交流，这场景是否像极了一场法国酒庄的品鉴会～

而此时幸运的入手一个槟城特有品种，还是五十多年老树的红虾（大部分人都是冲着她来的，而不是猫山王）～ 透着微橙的黄色，果肉皮相比之前更是褶皱多了不少，当手指与果肉接触之时，瞬间便感受其超级绵软，这形态，直接就能让人食指大动～

小心翼翼的取出一块，整有我手掌大小，果肉连接之处还溢出好些果肉～ 这算不上固态了吧，根本就是半浆状啊～ 竭尽全力的吸上一口，超级细腻顺滑的浆体，直接占领口腔，肆意的释放着甜香、奶香与花香～ 妥妥的将我心虏获，超级好吃～

吃完直接吮指～

还在回味之时，小老板又过来传授一招～ 小老板摆出一套咖啡手冲套装，现场即磨本地特制的进口咖啡豆（槟城咖啡非常出名）～

和我们一边聊天的功夫，便熟练的手冲完毕～

每人倒上一杯～ 在榴莲之后,喝上一口，口腔一下就变的清新起来，又透着一阵甘甜与果香，没想到榴莲与咖啡居然是对绝佳的搭配～

一筐榴莲入肚之后，还是出去消耗消耗吧～ 去榴莲园四处逛逛吧～

高大的榴莲树 与 还挂在树上的榴莲儿们～

堆积成山的榴莲壳～（以后便是榴莲树们的天然肥料）

榴莲园的自助晚餐～

自助晚餐之后，又认识了一波专程前来槟城刷榴莲的马来人～ 他们可就厉害了，完全不用找老板，直接提起榴莲，拿起小刀，哗哗两刀搞定～ 我也毫不客气，搭着就吃～

几颗榴莲之后，她们热情的递过来一碗榴莲壳水，传说是用来抵消榴莲火气的～ 虽然我完全不信这说法，不过榴莲壳盛水味道还不错诶～

好比养了多年的紫砂茶壶，在凉水注入之后，便会沾染时间累积的香气，而榴莲壳又在其中注入一股清凉，一下转化成了带着淡淡花果香气的清凉之水了，甚是美妙～

清晨运动，就从捡榴莲开始吧

在园中居住，清晨的第一缕阳光可不是麦当劳的麦香猪柳堡哦，而是那颗瓜熟蒂落的老树榴莲～ 清晨走园，便是寻得老树麻痹味榴莲的最佳时机～

何为麻痹一味，这就得从园主的匠心说起了～

相传（园主说的，并未求证，so，仅供参考，不用当真～）榴莲种植园的祖训是，大量使用化肥的传统种植方法，榴莲树到达三十年后，就会进入垂死状态，需要砍掉重新种植～ 而老板一直使用的是有机耕种，当树龄达到三十年后，却没有发现异样，也便没有砍伐～ 当树木超过四十年后，依然健康的很～

这时的某天，园主在园中拾得一个刚刚掉落的榴莲，并顺手的将其打开，吃了～ 入口的瞬间，感觉到了异样的全新的口感～ 园主疑惑了，这是什么味道，于是每天在园中等待榴莲的掉落并且测试～

终于发现原来当树龄超过四十年后，又满足自然熟成掉落，且掉落时间在2小时之内的榴莲，会在甜味、甘苦味、花香味、酒味之外，会有带有口腔轻微麻痹的感觉，便是传说中隐藏的第五味了（口腔与舌尖的轻微麻痹，是一种是对味道有辅助加成的作用的感觉，与辣椒一样，不属味觉的味道）～

官方时间是掉落后的2小时内，但其实可能在掉落30分钟后就消失了，所以想吃到麻痹口味的，只能住在榴莲园内，而且还得看运气～

第一天，只吃到一颗轻微麻痹的青皮～ 幸运的是，第二天吃到三颗较明显麻痹的，和一颗以酒香主打强麻痹味的土榴莲～

而这颗酒香麻痹味土榴莲，经我们、槟城本地人、新加坡人一致好评，成为了这两天最佳风味榴莲，把昨天最好的红虾都超越了～

（土榴莲，指的是很久很久以前栽种，没有名字，不是名品，没有嫁接，一般品质一般，价格最低的榴莲～）～

于是乎，园主总结出了一套吃榴莲的独特理论：

早年的他们，吃品种～ 哪个品种出名，就吃哪个～

后来的他们，开始吃独特风味（麻痹味）～

现在的他们，吃的是时间～ 时间与老树共同酝酿的味道～ （至于他们所谓超越有机的新概念种植方法，就不说了，篇幅有限～）

比较树龄，从这看

普遍来说，同品种榴莲，枝把越粗，越是年轻，枝把越细，树龄越老～

榴莲的正确打开方式

每当榴莲园的人要吃榴莲的时候，会把榴莲狠狠的往地上摔上一摔，而技术好的，把榴莲当成流星锤往地上砸上一砸～ 而条件不允许的小贩小摊，也会拿起棒子，将其打上一顿～ 据说这样处理之后的榴莲肉肉才是最棒的～

呃～ 有几位新加坡的食客还，专门实验了一下，发现摔打过后，口感更加细腻滑润，风味更加浓郁一些～

不过不要摔过头了，会变成榴莲泥的～（↓图，左未摔，右摔过头了，皆不为最佳）

榴莲园榴莲超期的处理

榴莲园的榴莲超过一天便会拿去做榴莲糕点或者雪糕～ 如果想吃或者购买，须提前联系预定～

被虫蛀过的榴莲，当地人更爱

临走时，遇到一位来自新加坡的美食作者，开到一个被虫蛀的榴莲，甚是兴奋，一阵拍照过后，把没有虫便便的部分全部吃了，并说到被虫蛀过的榴莲才是上好榴莲～

整理一些，他们榴莲园及榴莲相关的冷知识：

1、榴莲种子种出来的榴莲树，结的果实是乱的，且品质非常不稳定，所以好的榴莲基本都是嫁接的～ （比如：猫山王的种子，成长的榴莲树，基本不会生长出猫山王，必须嫁接确定是猫山王的枝，才行～）

2、各国的榴莲树基本都是嫁接的，槟城的特有品种是红虾，最好的槟城榴莲是红虾与葫芦～ 猫山王属彭亨州的最好，要吃猫山王请去彭亨州的榴莲园，或者传说中培育出猫山王的始祖店Donald's Durian（吉隆坡）～

3、榴莲商贩说：马来西亚最好的榴莲在彭亨州、第二槟城、第三柔佛州、第四霹雳州、第五新山～（只求证到第一第二，后面的仅供参考）

4、本地人的说法，猫山王是第一梯队的品种，但还有比它更好的，比如黑刺～

5、马来西亚的榴莲，都是自然掉落，良心商家来说，不掉落不开档，超过1天的榴莲都是刮肉后拿去做糕点～ （榴莲园的作风，并且蔡澜也有在书中写到）

6、马来西亚的榴莲吃之前要摔打一顿～

7、他们家榴莲园的猫山王只有不到20年树龄，为了保证口碑，基本不给吃～ 槟城其他摊贩基本都有卖～

8、掉落后，裂口大的榴莲不给吃（可能被污染）～

关于榴莲臭味的个人理解

根据度娘得知，大部分人对榴莲的臭味描述为洋葱味混合硫磺味、臭鸡蛋味，所以猜测臭味的来源是挥发性的硫化物～ 而在榴莲园的时候，特意闻过，只有浓郁的果香、清淡的花香及微弱的酒香，并没有此等刺激的气味～

于是个人猜测：

1、完全成熟掉落之后，腐败之前，挥发性硫化物的含量并不高，并且被熟化或者氧化产生的醇、酯、醛类物质产生浓郁花果香气给掩盖了～ 所以现场真毫无臭味，只有各种香气～

2、大家在中国闻到的臭味，可能是其他国家未熟先摘的榴莲，因为熟成与氧化的关系，醇、酯、醛类物质不够，不足以掩盖挥发性硫化物～

或者说榴莲的保存条件与方式问题，导致已经开始腐败，而产生了更多挥发性硫化物～

个人建议，有条件的人，到产地去试试吧，说不定能打开一道新世界的美食之门～（强烈反感的，请绕行）～

注意事项：

1、捡榴莲的时候不要去乱拉网，网的弹性很大的，小心榴莲飞起来砸到头破血流～ 以下亲眼看到这位母亲拉网，榴莲弹起来将女儿的头砸流血了～

2、摔榴莲时，注意旁边的人，亲眼看到一个小姑娘摔榴莲，弹射到一帅气大叔的小腿上～

鉴于榴莲品种太多，就不一一说明风味了～

请看图↓

自然成熟菠萝蜜

自然成熟菠萝蜜

自然成熟菠萝蜜

成都超市菠萝蜜

榴莲之友 红毛丹

榴莲之友 黄色的红毛丹

大量的榴莲↓

走，出发吧，去槟城榴莲园吃畅吃咯～