三尺猫美食日记：顺德老字号背后那些不为人知的故事……

一座城市的老字号，

承载着这座城市的记忆！

我们大顺德，

满满都是舌尖上的美食：

欢姐伦教糕、冯不记面店、

金榜牛乳、黄但记陈村粉...

这些熟悉的名字

陪伴着无数顺德人的成长！

可你知道老字号背后都有什么

鲜为人知故事？

今天小猫来爆料！

冯不记面店

第一次看到这个店名

你一定觉得奇怪

“不记”、“不记”？

难道想大家都不记得它吗？

其实

“不记”的意思是不记账

简单来讲

就系黎食野没得赊数、记数

冯不记最早开业于明末清初

主营粥粉面饭，出品上佳

生意十分红火

冯不记还是鱼皮角的鼻祖，发明了用鱼皮取代面皮的技巧，推出爽滑耐煮的鱼皮云吞。

其后将其形状改为扁平半圆形，呈粉角状，于是鱼皮角遂告问世。由于它略似北方饺子，又称鱼皮饺。

鱼皮角洁白鲜嫩、香滑爽口

吃起来既有鱼虾鲜味

又有喷香肉味

无论是干蒸、煎焗、放汤

都十分美味可口

连美食家蔡澜吃过之后也大赞美味！

冯不记的后人冯海把店开到了美国休斯敦，艳压麦当劳肯德基之类的洋快餐，更吸引到美国前总统布什父子常去光顾。

冯不记面店

寻味地址：

顺德大良街道大良东乐路大围居民区1楼

李禧记

爷爷奶奶辈

最喜欢吃李禧记的蹦砂

一吃就是几十年

过年过节手信必备李禧记蹦砂

其实

顺德话里面“蹦砂”就是蝴蝶

因其造型类似

所以就这个名啦！

大良蹦砂最早出现在一八八二年（清光绪八年），创始人李禧制作的蹦砂以其甘香酥化，风味独特而为人推崇，继而驰名省港澳、新加坡、马来西亚等地，是游客到广东必争购买的小食。

蹦砂传统做法为

面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成

风味甘香酥化，咸甜适度

越新鲜吃越好

一食入口

南乳的惹味在口腔里盘旋

虽然明知很热气

但根本停不了口！

除了传统风味的蹦砂之外

店里还有南乳花生、糯米龙耳、

姜汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁饼...

简直舍不得走了！

现在年轻人吃惯了膨化食物，对蹦砂的热情不如老一辈，但是对老一辈来说，蹦砂是物质匮乏的年代里最好的美食享受。

李禧记

寻味地址：

顺德大良街道大良华盖路5号（近步行街）

民信、仁信老铺

仁信、民信

傻傻分不清楚？

其实

仁信民信是一家人！

相传双皮奶的创始人董孝华

就是在大良不经意间制成了双皮奶

30年代初，他在大良华盖路开设了第一家专门卖双皮奶和牛乳的专卖店——“民信”老铺。

后来，他把“民信”传给了自己最爱的第十子董兆祥，而最爱吃双皮奶的大女儿董洁华则在50年代初自立门户，在大良细圩开设了另一知名的奶品品牌——“仁信”。

民信成为了广东省首批“老字号”之一，而“妹妹”仁信则在第二批成功拿下“老字号”荣誉。

这两家店的奶制品

已经到了登峰造极的境界了

双皮奶、椰子炖奶、

芒果双皮奶、炸牛奶...

光是看菜单

就会令选择困难症顾客抓狂！

双皮奶是爸爸妈妈辈

拍拖必不可少的一道小吃

“你今天有没有空去吃双皮奶啊？”

双皮奶入口，奶味浓郁

品的是香嫩顺爽的奶皮

食的是白嫩丝滑的奶冻

简直不要太香滑了！

店里面的碗还保持着白底蓝边

这份熟悉的味道永远不会变！

民信、仁信

寻味地址：

仁信老铺东乐店：顺德大良东乐路3号德富大厦25号铺（东苑路口）

民信双皮奶东乐店：顺德大良东乐路一号（清晖园斜对面）

金榜欢姐牛乳

你知道“中国芝士”指的是什么吗？

原来“中国芝士”就是牛乳！

顺德有条街叫金榜街

而金榜街最出名的就是牛乳了！

一片一片，雪白圆薄

味略咸而甘甜可口

正气补身，有坠火功效

可送粥送饭

小朋友最喜欢吃了！

金榜牛乳始于明代，相传以前金榜村大多靠养水牛、卖水牛奶为生，但有时挤出来的牛奶卖不完，为了保鲜，金榜人就想到用醋和食盐将牛奶制成牛乳片，经过一代代人改良，牛乳片常温下就可以保存四五个月。

上世纪50～60年代，会制作牛乳的姑娘在顺德可是香饽饽。

在金榜，曾经有这样一句俗语：“有女莫嫁金榜街，牛屎牛尿浸凉鞋”，还有一句“有猪有牛，一世苛留；没猪没牛，一世风流”，戏言的背后，是金榜当时繁盛一时的牛乳制作业。

可现在

这份手工几乎绝版

金榜也仅剩零星几家老店！

这个纯手工制作的牛乳店已开了几十年了，欢姐从16岁开始学做牛乳，一做就是40多年。同一个动作每天要重复上千次，双手长期浸在奶和醋中，欢姐的十指已经发白。

如今，欢姐和王叔两公婆加起来都130岁，依旧每天勤勤恳恳，样样亲力亲为。欢姐：说真的，我做事情想着做到尽心尽责，你凭良心去做，人家就喜欢你的产品！

欢姐和她的老伴仍然守在这个深巷里，守着这一间老店，守着这一份手艺和味道，正如他们门外的牌子——来者有缘，食者有福！

金榜欢记牛乳

寻味地址：

顺德大良金榜上街19号

黄但记陈村粉

自从凤凰卫视、湖南卫视播出顺德美食陈村粉之后，好多小伙伴都想知道最正宗的陈村粉在哪里。

顺德人会这样告诉他们——

没吃过黄但记

不敢说吃过陈村粉

声名远播的陈村粉就是在1927年由陈村人黄但创制的，距今已经有90年的历史了。这种以薄、爽、滑、软为特色的米粉一经创制出，在当时声名鹊起，当地人称之“粉旦（但）”。因这种米粉出自陈村镇，大家以“陈村粉”名之。黄但后人把陈村粉发扬光大，发展成了连锁的“黄但记”。

陈村粉可以一粉多吃

蒸着吃糯，炒着吃爽，滚着吃韧

各种做法各种滋味！

最传统的做法，系将粉切成细薄河粉状，蒸熟后浇上用香油、酱油、酸姜丝、烤芝麻调成的作料，吃来香软无比。

随着央视九套纪录频道《寻味顺德》节目的热播，【黄但记】又成为美食热点，发现原来【黄但记】不止是卖陈村粉的老店，而且还是一家传承近百年的顺德现存历史最悠久的餐饮老字号之一。

黄但记陈村粉

寻味地址：

顺德区陈村旧墟桥南路1、2号铺

这些历久弥新的老字号

还会继续陪伴一代代的顺德人

他们的传奇故事

也将成为每个顺德人的温暖记忆！

（图文来自网络，经公众号三尺猫编辑整合）