今天，莆田“蛏霸”哆头蛏被全新定义了

文：闻道 图：木痴

初夏，涵江哆头村的蛏子已经新鲜上市。它不仅仅是莆田人“心头好”，对全球的莆田侨胞而言，就是这一口蛏，胜过无数珍馐美味，咬下去，是他们记忆中忘却不掉的美味。而今天，“蛏霸”美食界多年的哆头蛏，被全新定义，有了官方标准！

“莆田”餐厅碰撞哆头蛏

经过一个冬天的蛰伏和春天的进食，莆田涵江哆头村的蛏子最肥美的时令季节到来！一年中，只有几个月能尝到的时鲜，令不少饕餮翘首以盼。

今天上午，涵江三江口镇的哆头村挤满了来自世界各地的客人，打破了村庄的宁静。

由市文化和旅游局、市涵江区三江口镇人民政府、新加坡莆田餐饮集团联合主办的首届莆田哆头蛏节发布会暨挖蛏仪式，隆重举行。

“莆田”餐饮创始人方志忠

19年前，莆田人方志忠在新加坡创办“莆田”餐厅，连续三年荣膺米其林一星，现今全球各地门店已经超过60余家。

副市长陈惠黔出席发布会

莆田哆头蛏进货量，从刚开始的寥寥几箱，十几年间全球门店总销量过80吨。哆头蛏与“莆田”餐厅完美邂逅，让全球食客品味到福建美食。

发布会上，莆田市涵江区三江口镇人民政府授权新加坡莆田餐饮集团，作为“福建哆头村哆头蛏指定推广机构”。

神秘食材——哆头蛏

吴圣天妃像

据村民介绍，哆头昭惠庙里主祀吴圣天妃，莆田民间则亲切地称她为“吴妈”或“古妈”，她一生悬壶济世、筑堤治水、扶持农桑等，被封为吴圣天妃。

今天凌晨，游洋兴角山龙潭穴取圣水

哆头昭惠庙与游洋兴角祖宫来往密切，每年都派代表到兴角祖宫朝觐天妃，请香火、圣水，带回白粿木炭，祈保平安，海产丰收。

蛏田里洒圣水

哆头村的养蛏历史悠久，已逾600多年，哆头人会将取来的圣水，洒在蛏田祈求蛏子获得丰收，长得肥嫩饱满，这给哆头蛏蒙上了一层神秘的面纱。

关于“吴妈”的各种传说已无迹可寻，但哆头蛏是真的俘获不少人。

金黄的外壳，硕大的个头，鲜甜弹牙的肉质，这一口人间美味，离不开哆头村里独有的、肥沃的“黑泥滩涂”及更高的海水咸度。

发布会上，哆头蛏被全新定义，有了官方标准，只有产自无沙细腻的黑泥滩涂；独特的金黄色外壳；个头在5cm以上肉质饱满；味感鲜嫩，带天然甜味，才能被称为哆头蛏。

养蛏不易，“粒粒皆辛苦”

遇上了难得放晴的好天气，有村民说是“吴妈显灵”。湛蓝的天空，黑色的蛏田，一眼望去，仿佛一幅唯美的画卷。眼前的画面虽美，挖蛏的艰辛，却是难以想象。

晨光熹微，涵江哆头村广阔的滩涂上，三五成群的的挖蛏人已经开始一天的工作，起早贪黑是常态。

挖蛏人以中年妇女为主，她们头戴斗笠，“全副武装”，走在蛏田犹若陷入泥沼，拔脚出来，要费不少力气。好在与挖蛏多年，经验老道，她们熟练地挖开黑泥，翻出蛏子，放于盆中。

哆头村的女人，有种不一样的民间风情，生活的重荷，使她们原本柔嫩的身骨变得坚硬，她们特别能吃苦耐劳，也特别开朗。

以海为田、耕海为生的养蛏人，汗水与艰辛交错，唯有丰收的期许相伴。他们脸上朴实的笑容，仿佛在说付出的辛苦有回报，这就值了。

在这片滩涂上，哆头人重复了无数个沧桑岁月。或烈日暴晒下，或披星戴月间，哆头人用双手与汗水为全球食客奉献餐桌上最鲜美肥厚的蛏子。

敬畏自然，留住家乡味

挖来的蛏子经过海水简单冲洗下，集中倒进筐里，在滩涂旁的收购点就能卖个好价钱。

村民也可以自己载着蛏子到村里的集市上贩卖。

今天，全村的村民都全力配合发布会的进行。为了保障道路通畅，原本热闹、水泄不通的市集，两旁的摊位都收起来，让出一条路。

对于哆头人而言，纵然尝遍世间百般美味，有时勾起内心最为牵挂的，始终是初夏一盘蛏子的味道。然而，这份家乡味道也面临着危机。

受惠于滩涂资源的滋养，哆头人在这片贫瘠的盐碱地上繁衍生存，它是世世代代的谋生之道，恩泽乡民。

但人们既“向海洋要地，向滩涂要粮”，又在滩涂旁建起工厂，大大小小的工厂沿着海岸线形成了工业园区，一座座工厂慢慢蚕食本就不多的滩涂。

随着城市建设的不断扩大，填海造地、环境污染等问题也日益显现出来，不知哆头这道特有的风景线能亮丽多久？

在经济发展的过程中，我们是不是该更敬畏自然，涵养生态，为自己留住回家的路，为子孙孕育未来的梦。@