云式小包功能糖和瓶装功能糖，有什么不一样？

最近，新加坡禁止高糖食品在公众媒体做广告的新闻登上了热门。

这不过是世界各国对糖“动手”的一个例子。

关于糖对健康的危害，营养学界积累的证据越来越多，世卫组织以及各国卫生部门纷纷采取了行动。比如世卫组织建议把每天摄入的“游离糖”控制到50克以内，最好少于25克已获得额外的健康好处。中国把“减糖”作为健康饮食的“三减”之一（另外两减是盐和油），英国和美国很多地区这对糖饮料额外征收“糖税”。

在此之前，人们对某种食品成分如此大力度地打击还是对反式脂肪。

糖也没啥可喊冤的，谁让人类没有进化出天然的“控糖机制”呢？在远古时代，糖这种可以快速补充体力的物质实在太过难得，对于远古人类来说也就多多益善。谁曾想过去的一个世纪里，糖能够变得如此廉价易得，最终成为了人类健康的“敌人”。

无糖，是健康的选择。

然而，人类对甜味的偏爱深入骨髓。尝到甜味之后大脑分泌的多巴胺，让人们感到愉悦与满足。

要吃糖，还是要健康，成为了人们纠结不已的难题。

人工甜味剂曾经被认为是完美的解决方案，然而近年来的科学研究对它们提出了颇多质疑。虽然不足以推翻对它们的安全性结论，但确实让许多人充满了疑虑。

于是我设计了“云式功能糖”，来最大限度地解决人们的顾虑。

就像我多次强调过的：如果能够远离甜味，那么不吃糖、不吃甜味剂，是最谨慎保守的选择；但如果需要甜味，那么甜味剂依然是更好的选择——尤其是天然甜味剂，目前也很少有对它们的疑虑。

“云式功能糖”——除了比人工甜味剂剂贵、比真糖也还要贵一些之外，或许是需要甜味的人们最好的选择。

1、它的甜味较为纯正，在10%的水溶液中，还没有明显的异味；

2、甜度与蔗糖相当，也像糖一样具有填充和粘结作用，可以等量代替蔗糖在多种食物中使用——除了饮料、酸奶，还有凉拌菜、酱料、炒菜、烤蛋糕等等。

3、按照国家标准计算，热量大约相当于蔗糖的40%。国家标准要求木糖醇和膳食纤维分别按10和8千焦/克计算热量，但这些值并没有形成学术共识，只是一种“监管选择”。实际上木糖醇只有一小部分被吸收，所以实际热量要远远小于理论值。膳食纤维的情况也类似。

4、所有原料的升糖指数都很低，所以糖尿病人和担心妊娠糖尿病的孕妇也可以放心食用。

5、这5种原料都不会被口腔细菌利用，所以不会导致龋齿，而且其中的低聚异麦芽糖具有益生元活性，有助于肠道健康。在文献中，通常使用的“有效剂量”大致在7到10克，有研究甚至在每天2.5克的摄入量下观察到了它带来的好处。在第一版的瓶装功能糖中，益生元的含量是27%。也就是说，吃10克这款功能糖，也就有可能获得对肠道健康的好处了——而在各种食品饮料中，放10克糖实在算不上多大的量，比如一瓶可乐，大致是50克。

这款功能糖上架之后受到了广泛的欢迎，网友们不仅用它调奶茶，调无糖酸奶，还用它拌西红柿，烤蛋糕……

在使用过程中，有网友提出瓶装能否做成小包装，方便调饮使用。于是，我们制作了一个“小包版本”——除了做成6克一包的方包，还对配方进行了一些调整，结果是：

1、 甜度更高一些，6克一包的甜度大致相当于8克蔗糖。对于只需要“微甜”的网友，一袋加入一杯饮料中就可以了；如果需要“挺甜”的甜度，那么可以加入两包。

2、 热量更低一些。跟相同量的蔗糖相比，热量大致相当于35%；如果考虑到它比蔗糖更甜一些，那么相同的甜度下，热量大致相当于蔗糖的四分之一。（需要指出的是，这个热量是根据木糖醇和低聚糖计算出来的，实际上摄入的可能远远要低）。

3、 益生元的含量比之前的版本要稍微高一些，大致是30%。如果每天吃两包，那么可以摄入3.6克低聚异麦芽糖，就可能对于肠道健康起到一定的调节作用了。

有人说：不都是代糖无热量还比糖要便宜吗？你这比糖还要贵，谁买？

我只能说：它能“代糖”，但它不仅仅是“代糖”——通常说的“代糖”只是提供甜味，而我的这是“功能糖”——除了提供相当纯正的甜味剂，还规避了人工甜味剂的健康争议，并且能够有“调节肠道健康”的益生元活性。

选择功能糖，需要付出高一些的价格——收获的，是“不仅没有糖对健康的危害，而且还有益于肠道健康”。