吃了那么多年，才发现“咖喱”不是印度的？

-你喜欢哪种香料？

-我最喜欢咖喱！咖喱万岁！

-咖喱？咖喱并不是一种香料呢，它是由多种香料混而成的。

咖喱集合了姜黄、胡荽籽、辣椒、孜然、小茴香、白胡椒、花椒、芥末等十几种香料，就是如此多的独特袭人的香料交融在一起，使咖喱拥有了令人意想不到的味道！

# 咖喱的起源 #

◉咖喱是印度人眼里的防腐剂？！

最早出产香料的国家包括有印度、印尼、中国等，而当中的佼佼者就是印度。印度能在香料中的成就如此之大，与南亚地区终年闷热、潮湿的气候密切相关。

天气炎热，除了令人食欲大减之外，也令食物容易变坏及滋生细菌。将食物配入香料，除了能增加食物色香味之外，也能促进胃酸分泌，令人胃口大增，同时更能令食物保存更久，正适合印度的气候。所以在印度人看来，咖喱是种防腐剂。

◉英国人创了“咖喱”一词。

蔡澜曾在《蔡澜旅行食记》中介绍过咖喱：“一说到咖喱，就联想起印度。但是你去了印度，或到世界上任何一家印度餐厅，都没有咖喱这道菜。”

如果一定要研究咖喱（CURRY）这个名字的来源，那么只有追溯至南印度——有种用香料做的酱汁，叫“KARI”。这是帕米尔语，一切可以下饭的酱，都以此称之。

咖喱（CURRY）这个词是英国人所创的，葡萄牙人则叫为“KARIL”，写在他们 17 世纪的菜谱中。英国人的文字记载早过他们，在 1598 年已有。

咖喱首先在南亚和东南亚等地传播，到17世纪，欧洲殖民者来到亚洲时把这些香料带到欧洲，继而传播到世界各处。而在世界各地，咖喱结合当地不同的饮食文化而演变出各种不同风格的做法和吃法。

# 咖喱的种类 #

五花八门的香料并没有统一的章法，不同方式的排列组合便产生了无限多变的滋味。咖喱的种类很多：

以国家来分，其源地就有印度、斯里兰卡、泰国、新加坡、马来西亚等；

以颜色来分，有棕、红、青、黄、白之别；

根据配料细节上的不同来区分，种类口味的咖喱大约有十多种之多。

小美今天就给大家介绍三个特色地区的咖喱。

1、英国 咖喱的第二故乡

咖喱的引入绝对是英国烹饪史上值得大书特书的事件。英国菜本身味道寡淡，相比之下，热辣辣的咖喱无疑是味觉的福星。

如今，咖喱已成为英国的国菜之一。英国有上万家餐厅、小店和酒吧都供应咖喱，有的酒吧还设有特别的“咖喱之夜”。有项“英式咖喱大奖”创始于2005年，每年评选出英国各地区的最佳印式餐馆。这个奖被称为“咖喱界的奥斯卡”，就连首相卡梅伦都曾出席过颁奖典礼。这些都体现着英国人对咖喱的热爱。

因而，对于“咖喱”而言，英国无疑是它的第二故乡。

Veeraswamy出品的“西餐化”咖喱

除了“咖喱”这个词，咖喱粉也是英国人创造的。它是为了不会制作咖喱的英国人而发明的方便食品。但实际上在英国的印度餐馆里可以吃到非常正宗的南亚咖喱（英国的印度餐馆多由孟加拉国移民开设），英国也出现了不少独特的咖喱菜肴。

Chicken tikka masala是在英国最为流行的咖喱菜肴。它的做法是将印度烤鸡（tikka）在以洋葱、番茄、酸奶和奶油为基础的酱汁中炖煮而成。咖喱烤鸡丰富的香料味、嫩嫩的鸡肉、暖暖的橘黄色一下就俘获了大多数英国人的胃。

Chicken tikka masala 咖喱烤鸡

- 推荐餐厅 -

Quilon

美食林臻选

人均￥436

Quilon位于伦敦市中心，是伦敦非常有名的印度菜餐厅，自从餐厅被评为米其林一星之后，人气更加火爆。

作为一家一流的餐厅，厨师们对香料的熟练运用能让你品尝到西化却保留了印度料理精华的美味佳肴。而这家的咖喱系列自然也是招牌中的招牌！

咖喱与海鲜的结合是它家的特色，因而必须强烈推荐咖喱虾、咖喱鱼。当然了点份传统的咖喱鸡肉也能同样让你迷上这里的咖喱。此外，有的甜品也融入了咖喱元素。比如芒果咖喱是连皮新鲜芒果结合美味的咖喱酱汁，微妙的味道层次感令人惊叹。

地址：41 Buckingham Gate,London SW1E 6AF

Oli's Thai

人均￥175

Oli’s Thai是牛津最受欢迎的餐厅之一，在这里你可以感受到正宗的泰国风情。这里的食物丰富且美味，服务周到但不喧宾夺主，价格也很公道。 不过因为店面较小，经常需要排队等位，建议最好提前一个月预定。

咖喱焖鸭是其镇店之宝，裹着浓厚咖喱的脆皮鸭让人咬一口就停不下来。

地址：Oli's Thai, 38 Magdalen Road, Oxford, OX4 1RB

2、泰国 东南亚咖喱的代表

咖喱传到了泰国之后，演变为青咖喱和红咖喱。青咖喱使用较少的辣椒，并用辣椒叶增加绿色；而红咖喱的红色源于大量的干辣椒。当然，这两种以颜色命名的咖喱如今只是种类繁多的泰国咖喱中的一小部分。

大部分泰国咖喱与南亚咖喱的区别在于泰国咖喱较少使用干制的香料，而更多地使用香茅、柠檬叶、南姜等新鲜香料和香草。

在制作许多泰国咖喱时，需要事先把各种新鲜香料和香草磨制成膏状，用油炒过后再加入其他配料，而不需要像南亚咖喱一样先炒制洋葱。

泰国咖喱的香料膏需要很多时间制作，而保存较为方便，因此在泰国当地的市场上可以很容易地发现零售的香料膏，在海外也可以买到罐装的版本。

另外，在制作泰国咖喱时一般还需加入鱼露、糖，有些还要加入椰奶，因而泰国咖喱的口味更偏于鲜、甜。

- 推荐餐厅 -

丝滑咖喱

美食林臻选

人均￥207

红咖喱鸡

位于五星酒店内的高档泰餐餐厅，从环境到服务都非常棒。服务员会热情的推荐菜品，有中文菜单，更方便游客点菜。

餐厅的咖喱不仅品种多，而且用料考究。主厨有着娴熟且多样的烹饪技巧，摆盘也相当美观，菜品口味更是浓郁纯正。这里的红咖喱鸡以及咖喱螃蟹配面条不容错过。

咖喱螃蟹配面条

地址：曼谷帕度万地区仑披尼地区Thanon Witthayu (Wireless 路) 路61号

P Kitchen

美食林风味

人均￥41

P是店主妈妈的首字母，女店主非常好客。店内食材新鲜，环境轻松，菜品丰富。以泰式菜为主，同时也提供印度菜和国际菜，而咖喱味道尤为出众。P Kitchen的菜品价格可以说是以最优惠的价格体验最好的泰国菜！如此福利想要品尝泰国咖喱的食客们怎么能错过呢？

绿咖喱蛋包饭

地址：11 Sukhumvit Soi 18, Khwaeng Khlong Toei, Khet Khlong Toei, Krung Thep Maha Nakhon 10110

3、日本 对咖喱爱得无法自拔

在发明拉面的 20 世纪 60 年代，日本人也染上吃咖喱的风气，拉面最初叫中华拉面，而咖喱则叫爪哇咖喱了。刚开始的咖喱一点都不好吃，一味是甜，咖喱粉下得极少，又日本人不会吃辣，以糖代之，故愈来愈甜，极为难吃，有爪哇名而无爪哇味。

但他们有精益求精的精神，而且海外旅行者渐多，吃辣的口味养成，当今超市卖的咖喱酱包中有种叫 “LEE”的牌子，最初是辛味“×2”（他们没有辣字，以辛代之），那是辣味变加倍，后来“×5”“×10”，现在“×50”的产品也出现了。

如今，日本人对咖喱的喜爱已超越了许多地区。据日本农林水产省《2008年咖喱产业报告》称，日本一年生产25.6万吨咖喱，产值高达100亿。

日本人为什么这么喜欢吃咖喱呢？最主要的原因是咖喱的那股极具冲击力的特殊香醇，跟米饭很对路。大米是日本人的主食，一日三餐都吃米饭的人不在少数。咖喱和米饭的美妙结合，让日本人欲罢不能。

除了咖喱米饭以外，日本到处可见咖喱猪排，咖喱乌冬，咖喱面包，以及各种咖喱味的零食。日本零食的口味，基本上可以概括为“咖喱味”、“抹茶味”、“芥末味”三分天下。

- 推荐餐厅 -

Yuiga Doxon

美食林臻选

人均￥116

富良野地区最具人气的咖哩料理名店，咖喱加上高汤和30种香辛料，后劲十足。

店的外观丝毫不起眼，木质两层楼建筑，弱不禁风的样子，甚至有一些破旧感，但是真正进入店铺后，又有种儿时小洋房的怀旧感。

招牌的香肠蛋包咖喱饭可以说征服了所有光临该店的食客。有网友称：“自从吃了这里的咖喱，就再也不想去别的地方吃咖喱了。”

香肠蛋包咖喱饭

地址：北海道富良野市日の出町11-8

味大王（总本店）

美食林风味

人均￥52

咖喱拉面的元祖店，人气颇高。拉面很有劲道，汤底非常浓郁。店里的菜单很丰富，有各种口味的咖喱拉面。

店内装饰得很有艺术气息，用餐氛围让人很舒适。除了招牌咖喱拉面系列，店里的小吃、饮品也极力推荐。

地址：北海道苫小牧市字植苗138-3

# 咖喱的制作 #

看着诱人的咖喱菜肴，小美真的很想去各地尝尝！然而，作为一位上班族+大吃货，小美觉得还在休息时间动手自己做更靠谱！听起来很励志有木有~

下面，大方的小美就把网红级别的泰式红咖喱的制作方法分享给你们！

泰式红咖喱酱

用料：

干辣椒 1把 / 红葱头 3枚 / 南姜 1小块 / 香茅草 2棵 / 青柠 1个 / 虾酱 1汤匙 / 香菜根 4个 / 姜黄粉 1茶匙

做法：

1）把干辣椒放入少许热水中泡至回软，然后切碎备用。

2）红葱头去皮切碎，香茅草、南姜分别切碎，青柠取皮屑（不要白色）。

3）把红辣椒碎、红葱头碎、香茅草碎、南姜碎、青柠皮屑以及虾酱、香菜根和姜黄粉放入石臼舂成泥，即成红咖喱酱。

咖喱土豆

咖喱和土豆也算是人见人爱的搭配了。如果不想做咖喱酱，直接去超市买些咖喱酱回家做份咖喱土豆也是个不错的选择。配米饭或者面条，都很好吃的哟~

用料：

土豆 250g / 洋葱 50g / 豌豆 50g / 香菜 适量 / 咖喱酱 适量

做法：

1）土豆、洋葱、豌豆、香菜洗净，土豆切块，洋葱切丁，香菜切末备用；

2）起油锅，下土豆、洋葱、豌豆翻炒几分钟；

3）锅内加适量水和咖喱酱烧开，关小火加盖焖至土豆酥软；

4）盛出后撒上香菜末即可。

总而言之，“咖喱”一词是文明交流的产物。它通过殖民者、商人、劳工、移民之手传播到世界的各个角落。它就像一扇窗户，外头是全球化的饮食盛况，里头是是悠久的历史演变。尽管在今天，咖喱随处可寻，但它依然以充满异国情调的香气吸引着食客。

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部分图片来自网络

编辑：蓬蓬

责编：一一