周末福利：PATARA泰廷 火遍全球妈妈的菜

欢动食刻

风　　味：泰餐

拿手好菜：翡翠咖喱鸡 冬阴功汤 泰廷鱼饼

人均消费：200元-300元左右

停　　车：每消费500元换取一小时免费停车券

寻香路径：东城区金宝街88号金宝汇购物中心一期6层601室

综合评定：★★★★

PATARA泰廷，全球美誉度最高的泰餐厅，创始人又是泰国豪门的大家闺秀，可为什么第一家店却开在了英国的伦敦？即日起至4月20日在金宝汇购物中心泰廷用餐出示本微信，可享受九五折优惠（仅限一次不可与其它优惠共同使用）。将泰廷的汉语拼音缩写“tt＋手机（号码）”发送给我们，中奖者将获得泰廷提供的泰式炸鱼饼体验兑换短信。把“tt＋qq（号码）”发送给我们，则将有机会获得腾讯微博提供100元q币充值。

店面视频

店面低调而内敛。一进门，玄关的多宝阁上，是各种泰国风情的佛像，还有可爱的演艺娃娃。挂了不少奖牌，最高处是泰国公主的手迹“诗琳通”。据说因为公主喜欢紫色，所以餐厅除了泰国最常见的柚木色和代表北京元素的红色、黄色，还用了不少神秘高雅的紫色。只有两个包间。散台有方桌也有圆桌。墙上的装饰品是树木年轮切片的装置艺术，天花板上悬挂了不少泰式佛铃。灯光是暖暖的黄色，舒服。

咬味嚼舌

泰廷鱼饼、泰廷鸡肉串，火候刚刚好，香气口感甚佳。鼎鼎大名的冬阴功汤，看着红彤彤的，喝到嘴里酸辣可口，并不呛喉，平衡感极好。黄咖喱炒蟹，味道好极了，用汤汁就香米饭，简直吃不够。罗勒猪肉末，有一种特别的清香。腰果鸡丁，干果脆而香，鸡丁鲜且嫩。泰廷芥蓝，配了五花肉，荤素搭配，赞！翡翠咖喱鸡，用的是泰国人最爱的绿咖喱，味道更加柔和，而且青柠的香气衬托下，有种别样的鲜美。好吃。

神吐槽

临街一排玻璃窗，可以俯视金宝街，窗边风景自然最好，但都是方卡座，而且桌子和椅子之间的距离较小，如果是我这样的大胖子坐这样的座位，空间感有点难受。青木瓜丝沙拉是这几年特别火的健康美味之一，不过泰廷的青木瓜丝的调味有点太辣，估计耐受度不够的朋友恐怕受不了。

唇边传说

总经理杨儒平笑着告诉我：虽然来北京的泰国名流几乎都要来这里用餐，虽然店名泰廷中有一个宫廷的廷，但实际上PATARA泰廷并不源自泰国王室的御膳厨房，反而是泰国上至王室、各界巨擘、下至市民白领最爱的“妈妈的菜”。

最有意思的，第一家PATARA，开在英国的牛津，也火在英国，然后才墙外开花墙内香，回到泰国火在曼谷的。这么曲折的发展历程，完全是因为创始人Patara Sila-on是一位气场强大的传奇女性，在泰国，家喻户晓。

“Patara”的原意是“高尚的女士”，有一点像中国的尊称。Patara Sila-on出生于泰国的豪门世家，原本就是含着金汤匙出生的贵妇，却偏偏要闯荡商海。1973年，她在曼谷开了旗下第一家商店，主要经营面包、蛋糕、冰淇淋和小吃，掀起了卡通蛋糕和订制蛋糕的消费热潮，并迅速发展到泰国各地，她住持的S&P国际餐饮集团，已拥有 125 余家餐厅及 200余家糕饼店，是泰国面包及焙烘业的执牛耳者。1990年，正处于事业巅峰期的Patara Sila-on，突然当起了“陪读妈妈”。原来，从这一年开始，她的三个孩子先后考入英国著名学府，开始接受高等教育。担心孩子们在异国他乡不习惯，早已成为商界巨头的她，竟然放下手中的生意，住到了英国。有钱就可以任性，为了让孩子们吃到从小吃惯的泰国美味，Patara Sila-on在学校旁边开了第一家PATARA餐厅。有钱也并不任性，她并不是简单的掏钱开餐厅，而是亲自洗手做羹汤，下厨烹饪孩子们喜爱的美味。没想到，无心插柳柳成荫，或许是因为在料理中倾注了深深的母爱的缘故，PATARA在英国迅速打响了知名度，成为当地名流最爱的泰国菜。直到孩子们学成归国，PATARA在英国已经一气开了三家，而且家家生意红火（时至今日，patara全球一共13家门店，除了曼谷、新加坡、维也纳、奥地利和北京的五家，其它8家都在英国）。

回到曼谷，Patara Sila-on把自家的别墅改成了私宴餐厅，结果又迅速征服了泰国名流们的胃，连王室成员都以去品尝“妈妈的菜”为乐事。

2008年北京奥运会之后，PATARA开到金宝汇购物中心，从此北京人也能尝到这最负盛名的泰国美味了。

镇店宝

裸烹，就是烹饪过程中不使用非天然、不安全的添加剂，只使用天然食材、调味品制作色、香、味俱全且营养健康的菜肴。这种烹饪概念在中国的提出还不到十年，但却是泰餐特别是PATARA 泰廷坚守多年的传统。

泰国菜虽然分为东、北、中、南四大菜系，但是所用食材，基本一致，都是海鲜、水果和蔬菜为主，特别是有着以草本植物入馔的传统，完全符合裸烹的标准，甚至还要更加天然健康，这也就是为什么泰餐很久以来在欧美等国家，被认为是高级料理的原因。

泰餐讲究酸、甜、苦、辣、咸五味平衡，这五种味道，也不是用酱油醋调出来，而是用了各种天然的食材取其天然的味道。比如酸，来自青柠、罗望子或者菠萝；甜，则是椰浆、椰糖；苦味呢，用的是泰国特产的小苦茄；辣味，除了青、红辣椒，还取自蒜和葱头；至于咸味，则是发酵而成的鱼露，还自带鲜味加成呢。parata的泰餐，不乏酸辣味道突出的菜品，但是因为其五味调和且基本都是天然食材，吃了之后肠胃会很舒服，这就是裸烹之功效了。当然，如果吃得太多，也会闹肚子的。哈哈。

食材揭秘

咖喱的颜色非常丰富，常见的就有红咖喱、黄咖喱、青咖喱，还有一种传说中味道爆辣无比的黑咖喱。如果说红咖喱明艳俏丽、黄咖喱典雅大方、黑咖喱热情似火，那青咖喱绝对是咖喱中的小清新文艺青年一枚。它的颜色来自于绿椒和蔬菜还有胡椒，因为放入了椰浆的缘故，香味清爽，滋味柔和，用来烧禽类和蔬菜非常合适。杨儒平告诉笔者：不知道是不是因为泰国崇信佛教，人们性情大都比较平和的缘故，最受泰国人欢迎的咖喱，就是青咖喱。泰廷的招牌菜翡翠咖喱鸡，用的就是青咖喱，而且特意在配料中减掉了胡椒，使其味道的刺激性更小，回甘的口感明显，特别受北京白领的喜爱。

大厨传招

青木瓜切丝凉拌，是很多北京人喜欢在家里做的一道泰国美味。这道菜的一个关键技术，在于青木瓜要切得又细又快，这样才不会氧化变色变味。这就有个小窍门了，如果剖开木瓜去皮去瓤再切丝，时间长，内瓤的汁水肯定会流到瓜丝上影响口味。泰国厨师的解决方法就是，木瓜洗净削皮后，竖着切刀痕，但不切透内瓤，然后像刀削面一样削，这样就能迅速的削出木瓜丝了——PATARA泰廷泰餐总经理 杨儒平

鉴味人：程胜