让东南亚独角兽Grab日思夜想的新生意
瑞幸咖啡要做迷你"云厨房"？
你喝过瑞幸咖啡吗？
如果没有，那你吃过瑞幸的面包吗？
没错，瑞幸不仅有咖啡，还有轻食。最近，瑞幸更是又双叒叕搞了个事情：斥资2亿元成立烘焙公司。
刚靠卖咖啡闪电上市的瑞幸，又打起了甜品的主意-----要跟星巴克全面开杠？不然。星巴克跟瑞幸虽然都卖咖啡甜品，但完全是两个路子，并没有"正面冲突"：前者强调第三空间体验；后者的核心则是外卖咖啡。截至3月31日，瑞幸在全国共有2370家门店，其中90%以上都是快取店：通过消费者到店自取或外卖的方式销售，节约场地租金成本，从而实现更高坪效。这些快取店没有堂食区。
没有堂食区？那不就是咖啡界的"云厨房"吗？
谈到云厨房，小罗盘想到了年初获得5000万美元C轮融资的熊猫星厨。这个共享厨房初创公司主要面向外卖餐饮品牌：租一块地，分给几个商户。莫非是餐饮界的包租婆？非也。服务更是公司的重要部分：包含了运营管理、供应链、品牌推广等的一体化解决方案。根据熊猫星厨的描述，公司已布局100余家共享厨房，涵盖约500家餐饮品牌，其中就包括我们前文提到的小蓝杯瑞幸咖啡、海底捞、快餐品牌华莱士等等。
不只是中国。今年上半年，紧跟外卖势头，云厨房早就在全球范围内都挂起了旋风。。。
大家都想吃蛋糕
是谁，在云厨房的田地里分瓜？随便举几个例子：
1月，印度云厨房初创InnerChef获650万美元融资
2月，Uber联合创始人Travis Kalanick创立的云厨房收购国内吉刻联盟。
3月，Deliveroo在新加坡开设集云厨房概念和堂食为一体的Deliveroo Food Market
4月，东南亚出行独角兽Grab在雅加达新开设两家云厨房。
5月，新加坡云厨房初创公司Grain获1000万美元融资。
马来西亚云厨房初创公司Dahmakan获500万美元A轮融资
外卖市场兴起带动了共享厨房的发展。这个模式的优点在于，一方面提供场地，降低餐饮品牌开店成本，提高效率；另一方面提供运营服务，使商家产出更有品质保障的外卖，形成品牌效应，以此提高综合竞争力。而这次，我们的邻居东南亚好像跟我们进了不同的打怪升级
副本。
Dahmakan & Grain：送自己的餐，让别人无餐可送
当国内的熊猫星厨表示：不会砸钱跟美团、饿了么抢配送生意自取灭亡时；东南亚的初创却要向"全链条"模式发展。
总部位于吉隆坡的Dahmakan将外卖公司Foodpanda、GrabFood和Deliveroo视为自己的敌人。为了和他们区别开来，这个公司不送别人的饭，也不做饭给别人送，而是"自己的饭自己送"，减少中间商费用，将价值直接传递给消费者。
Dahmakan有自己的厨师和送餐员。平台每天更换菜品，顾客可以提前订购预设菜单并选择送餐时间。同时，公司利用机器学习和人工智能系统自动化80%的生产和配送流程，优化销售预测精准度和食品开发（好像很厉害的样子）。拿着最新一轮的融资，已经在马来西亚和泰国落户的Dahmakan表示，要在年底前进军印尼和新加坡。
要来新加坡了？竞品Grain打了个喷嚏。这个公司也是一个打法，并称其已经实现盈利，不会过度依赖资本（就这也刚刚融了1000万美元）。Grain在新加坡每天可完成上千个订单，年销售额达八位数；创始人称，公司去年的销售额翻了一倍，现在已经准备好向曼谷进军。
两家公司都来势汹汹，你来我往地拿着资本向外扩张，但这种全链条模式真的有戏吗？
谁能笑到最后？
直到今天，国内熊猫星厨的主要收入也来源于B端，不做C端生意。既然已经到了一定规模，为啥它没有直接去C端？因为小餐饮品牌的小平台是活不久的。一来，用户已经养成了在饿了么、美团上点餐的习惯；二来，你会天天吃一家餐厅吗？
国内有流量大户，背后更是有阿里巴巴、腾讯这样的互联网巨头站队。反观东南亚，各种外送公司打的不可开交，却是不相上下。没有巨头垄断产业？那我也来试一试。于是这些云厨房初创企业各自为营，打造端到端商业模式，从选材、做饭到配送一体化管理，直接服务于消费者，想做外卖界的霸王。不只是Dahmakan、Grain这样的云厨房初创，以外卖配送起家的Deliveroo、Grab也都纷纷扩大战场，开设线下厨房。
这样的全链条战线拉的太长并没有好处。尤其是最复杂的配送环节，需要大量的资本支持，想要盈利更是困难。以国内瑞幸为例，公司最初将送餐外包给顺丰，而最近因为需求量攀升，也不得不于更多外卖公司合作。而在东南亚的这些选手乱战之后有两种可能性：
1. 全链条公司包揽外卖界。这个公司一定是多元化的：自己的云厨房，其他中个小餐饮品牌；同时吞并一些配送公司，不断增加覆盖率。这样的公司十有八九是独角兽。
2. 术业有专攻。这跟目前国内的状况类似。云厨房初创扩大规模的同时，配送能力很难跟上，最后可能让出这个环节，专注打造餐饮品牌。而送餐公司如果足够大，也有可能反过来收购这些精致的云厨房们。
小罗盘认为后者更可能发生。出行独角兽Grab和Go-Jek都来势汹汹，想在外卖战场拼出个名堂；这些以出行起家的公司本就在物流方面有一定基础，加之多年累积和资本扶持，更有可能短时间内收割流量，培养用户习惯。笑到最后的一定是包罗万象的综合平台：只有涵盖各家云厨房和独立中小餐饮品牌，消费者才会吃不腻。
评论