一个有觉悟的吃货到了越南，都该吃点什么？

中国人对美食的感情是相当深厚的。无论是逢年过节还是日常周末，人们总是喜欢下下馆子调剂一下繁忙的生活。如今，除了舌尖上的家乡菜，越来越多的可能性闯进了我们的生活：浓厚香醇的韩餐，朴素温暖的日料，简单厚实的美式，精致优雅的法餐，当然，还有一到夏天就想念的——酸辣爽口东南亚料理。

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对于东南亚菜系，你第一个想到的可能是泰国的冬阴功汤或者新加坡肉骨茶，但其实传统的越南菜才是中南半岛各国中最具特色的美味！

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越南美食种类非常丰富，而且擅于巧用各式各样的香料。在牛肉、猪肉、海鲜、鸡肉、鸭肉等食材的基础上，配以柠檬草、罗勒、薄荷叶、莱姆果等南洋特有的香料，就会立刻摇身变成完全不同的滋味。与我大中华的煎炒烹炸等华丽浓郁的风格不同，越南菜整体风格清新，味道偏清淡，很少过度用油，旨在还原实物本身的味道。受历史和地理位置的影响，越南的美食兼容并包，融合汲取了法国、中国、日本等多个国家的饮食特点。

米是越南饮食之魂，米粉、河粉、汤粉、拌粉、春卷、肠粉…80%的菜肴都离不开米这个原料。与新鲜蔬菜、异域香料、海鲜，构成了一道道精致的越南料理。不过越南饮食有一个特别之处，就是北越中越南越，一个地区有一个地区的性格，其口味的变化和反差也会让人惊喜：

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北部与我国西南地区接壤，自然会有中华料理的影子，味道柔和接地气，主食粉和面，喜欢用酱油、醋、黑胡椒点缀菜肴，中国人对北越菜应该能做到无缝衔接，不需要太多适应。

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和广东广西相似，北越的粉是一大特色，比如肠粉就是用米糊作粉皮蒸熟，撒上肉碎、香菇和虾仁，搭配豆芽黄瓜等新鲜蔬菜，蘸着碟子里的酸辣酱汁，口感丝滑清爽。

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还有烤肉米粉和牛肉汤河粉也是一大特色，汤底浓郁，用牛骨牛肉块精心熬制一夜，层层过滤，最后提炼出清澈鲜美的汤汁，满口都是精华！另外，在北越，你会找到一些与云南苗族菜色类似的佳肴，柠檬炒猪肉、血肠、米酒等。还有烤鸡爪、煮螺、西湖虾饼，根本停不下来。

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越南中部与北部不同，那里的人热情喜欢刺激与挑战，他们爱吃辣，口味偏好重口，但菜肴却传承了小而精的风格。顺化米线是中越的人气小吃，口味劲辣，红红的汤汁，特意放入了柠檬草和虾酱，特别开胃！

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越南薄饼和猪肉虾饼有点类似，都是把米糊煎成饼皮，里面加五花肉、虾仁、蔬菜、包着卷心菜，沾着酸甜酱汁或者大豆酱吃，颇有种咱中国鸡蛋灌饼煎饼果子的感觉。

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还有白玫瑰、炸云吞、会安高楼面也是中部的特色，还可以去岘港的海鲜大排档感受一下热闹的市井氛围。

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南越人喜欢香甜的口感，喜欢在料理中用水果蔬菜或椰奶来点缀。其中比较经典有法棍面包，是根据法式做法进行改良，在面包中夹入冷餐肉酱、香肠、辣椒和酱油，当然还有胡萝卜等蔬菜，还有让口感升级的蛋黄酱。

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南越出名的可不止这一道菜，还有一个酸汤鱼也是一绝。黑鱼或鲶鱼，以西红柿菠萝，放入丰富的豆芽、芋头、秋葵等蔬菜，加入鱼露酱提咸，用酸角酱调酸。此外，蒸米粉、蚬仔饭、虾肉甘蔗、木瓜沙拉、螃蟹肉汤也值得一试！

越南的美食种类的丰富程度，超乎大多数人的想象。上面列举的只是九牛之一毛，除了各色菜肴，越南的热带水果、越南啤酒、滴漏咖啡、冰淇淋糖水，无时无刻不激发你的味蕾。

滴漏咖啡-图片来源知乎

但在北中南三大地区中，非要选一个地方推荐，那我会安利你去中部的会安转一转，尝一尝。特别是古城老街上一家叫Morning Glory的餐厅。它可是常年排在越南美食榜前茅的网红餐厅，收到过上万条游客好评。它专门做越南中部传统菜肴、特色膳食、街头小吃，品种丰富，通常要早早订位才能吃到。

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店里有经典的会安三必吃和其他中部特色餐饮：会安米粉、越式薄饼、越式蒸包、白玫瑰饺子、越式馄饨、越式烤肉、越式面条、烤姜黄鲭鱼、焦糖酱鱼等…

越南春卷-图片来源知乎

焦糖酱鱼-图片来源知乎

炸云吞-图片来源知乎

当然，你不仅可以品尝店中的美味，这家店还能满足你想亲手做一做的愿望。如果你愿意出25-42美元不等的学费，就可以去听老板开设的烹饪课程，她会从挑选食材开始，一步步教你如何烹饪并品尝越南美食。

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女老板郑迪维算是在餐饮世家长大，小时候父母开餐馆给她不小的影响。如今她开了8家餐厅、一家酒店、一个烹饪学校、管理着300+位员工，还出了越南美食书，在墨尔本也开起了餐厅，成为了成功的越南女性。

对于大多数人来说，出门旅行就是为了一口吃的，而物美价廉的越南就是吃货的天堂。

去越南之前，别忘了列个美食清单，然后从北向南，一个个去兑现吧！

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今日话题：上面的越南美食中，你最想吃的是哪个？