泡沫之夏，在半岛顶层跟爵士喝杯酒

一到夏天，我就会在家里整箱整箱地屯气泡水，然后往里面勾兑各色零碎。迷恋气泡连续不断在舌尖爆炸的快感，仿佛灵魂也能随着这些气泡飞升，如同阳光里的尘埃，能稍微摆脱一下地球黏湿厚重的万有引力。

如果是香槟，就更容易令人兴奋了，它如此优雅绚烂，却有一种自生而来、以命相博的孤勇，汩汩涌动着随时把本体拐走的生命力。隔壁的酒友（不，我的酒量不配当他酒友）说他手里的是烟花，是适合在末日来临前，缅怀一些好时光的一杯。

这让我想起在《终极飨宴》一书中，来自世界各地的名厨被逼问最后一餐的终极配置时，会被问及要喝什么，大家对年份香槟的迷恋显而易见，女性则更偏向粉红香槟。

加州名厨David Kinch更是白纸黑字地真心告白：若是一个人在这世上只能喝一种饮料，为什么不会是香槟呢？

我们那时正在喝的是巴黎之花2012年美丽时光香槟，在半岛酒店的艾利爵士顶层餐厅。

夜光短暂，夏日悠长。

01

半岛酒店是能够诠释时光内涵的地方。

它在香港时，时时出现在名媛作家的生活惊爆点和秘闻八卦深处，充当各种历史性故事的背景板。10年前的10月，它来到上海，落住于外滩头部，似乎也是从那时起外滩有了源头。它用各种故事和细节，丰富人们对于远东巴黎浮华世事的一切想象。

在设计师梁国辉的想象中，逸龙阁餐厅是老上海大户人家的饭厅，主人该是位富裕、有地位、深受西方文化影响并曾出洋留学的绅士，旧式的绒面和皮质沙发容易让人陷入《子夜》般的场景中。

上世纪二三十年代的上海名媛玲珑女士，将自己的衣帽间和跳舞房设在了香港，却把电影房和书房留在了上海。她环游世界颠倒众生的闺阁酒吧深藏在半岛地下一楼，就像一个不想说的秘密。

艾利爵士顶层餐厅

Sir Elly's 艾利爵士却住得很高，位于半岛酒店顶层13楼，坐拥浦江两岸风景，还有一个俯瞰外滩软红十丈的露台。

就像斯坦.李忍不住要参与自己的每一部超级英雄电影一样，艾利爵士作为半岛酒店集团母公司：上海大酒店有限公司创办人艾利‧嘉道理爵士 (Sir Elly Kadoorie) ，现任主席米高嘉道理爵士 (Sir Michael Kadoorie) 的祖父，以之命名的顶层餐厅也在半岛酒店餐饮系统中拥有最高的视野。

这同样是一间获奖不断的明星餐厅，分居米其林一星和黑珍珠一钻双榜。

一切善的根源来自口腹之乐，

就是智慧和文化也必须与此相关。

——伊壁鸠鲁

02

小法棍酥香可亲，黄油温润。鲜花锦簇，盆栽精致如珠如宝，手边镶着银莲花的高脚杯里，从无源之处，升起一串串细密的珍珠，主持人持勺轻敲杯底，新的一晚开始了。

艾利爵士餐厅主厨乐驰（Charles-Benoit Lacour）上任大半年了，这位来自法国里昂的大厨曾在巴黎和伦敦的米其林餐厅工作，在来上海之前，也在新加坡和香港的法餐厅工作过，深谙亚洲食材与法式烹饪的结合之道。

但头盘端上来个“蒜泥茄子”真的非常出人意料了。

茄子切成条，卷成团，静置在石碗里，浸渍着浓烈的蒜香，点缀着如同等待原地爆破的鱼子酱。侍应生走上来，舀入了一勺晶莹的冰沙，生着紫红色断续的经络，原来是昆布木鱼花汤汁低温打碎而成。

中式的味觉记忆，贯彻了日式的阴翳美学，最后还有一抹粲然的柠檬汁提味，那是来自法国的倔强。

手边的是巴黎之花特级天然型香槟，气息清新优雅，是花香和果香的变奏曲，应和着低调如海、绵中有骨的前菜，冲淡了辛辣，叠加了果香，清爽的爆破感是夏夜的撩拨，在说，把你交给我吧，这里很美。

03

夏日里的海鲜跟香槟是绝配——当然，香槟是百搭圣品。扇贝出场，切薄片，点缀上微甜的海绵蛋糕，浓稠的黑醋汁，甜润的海胆酣卧，榛子增加口感，浸泡在绿茵茵的芹菜汁里。看着绿意昂然，是生着青苔，飘着浮萍，锦鲤游走的鹅卵石清潭，色面诱人，气质清爽。入口亦是如此，扇贝轻柔，被芹菜汁托起，在夏日的海边，我会吃个不停。

同时，盛装在银莲花藤曼瓶中的是巴黎之花白中白，它的淡金色酒体带来了纯净而圆润的口感，带着优雅的甜香，和谐而富有活力。

主菜的龙虾饺有种布面油画的厚重质感，多层叠加的汤汁带来丰富的层次感，西葫芦碎增加清新感，杏仁丰富口感，意大利龙虾饺本是至鲜至美，后又浇入用龙虾头壳熬煮至灿金的浓厚汤汁，有种梵高笔下向日葵般浓墨重彩的灿烂，一坨又一坨的浓厚色彩，钉在画面上，亮出记忆点。

能够与之相配的，便是清新醇和的巴黎之花美丽时光2012年份香槟，浅金色酒体看似轻盈纯真，却无声无息地沉淀了你所不知的时光。那是个命运多舛的年份，4月霜冻，开花期状况糟糕，但采摘前的干燥和温和让情况逆转，童话一般，虽然过程很绝望，但最终仍迎来了团圆的结局，就像对这个世界的安慰。

04

最后的主菜法式烤鸡，乐驰显示出了法国主厨的体恤和本能：烤鸡和蜗牛，都是法国人引以为傲的食物，配上浓鸡汁，温润可口。

相配的巴黎之花美丽时光2010年份桃红香槟，可能是当夜美丽时光的压轴。淡淡的粉色，花香馥郁，酒体醇厚，但气息却是直指天际，仿佛是酒杯里的银河，要带你回归它原本属于的地方。

收尾的甜品漂浮岛，我挖了个干净。

杯里的主体是充满空气感的蛋白海绵体，上面搁着冰冰凉的红莓雪葩，浇上香草奶油酱汁，底部浸着草莓汁，吃的时候剜在一起。

轻盈的空气质地，带来似有若无的绵密口感，它那么美好，却在入口的瞬间，须臾不见——当然，可以搭配着把桌上的酒清空，这夜太美，你不想错过。

香槟可能是最具有自由意志的优雅酒体，那种不断逃逸的气质令人着迷。就像受到酒精蛊惑的幻想，是蒸腾在仲夏夜的一场迷梦，发出嘶嘶的微响，但却是克制的，并不张扬。

在微醺后，我们体会着只有在梦中和大病一场之后才能感受到的飘逸之感。体内气泡翻腾，向上奔窜，急不可耐地要把你拽离地球表面——所以，才像终极的选择吧，离天堂最近，地表最远。

花期如梦，彩云易碎琉璃散。

我们曾以为美丽时光会很持续很久，但可能只有一杯而已。

图片来自澍

— END —

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