“看完满身溃疡的三文鱼后，百万中国人都不好了”

6月12日，北京新发地市场切割进口三文鱼的案板中检测到新冠病毒。

随即，北京主要商超企业超市连夜下架全部三文鱼。

尽管，最终无证据表明三文鱼是新冠病毒的宿主或中间宿主。

但还是让许多人在短时间内，避之不及。

无疑，各大品牌日料店和海鲜商户们纷纷受殃。

这还没完。

同日，法国商超紧急下架并召回一批李斯特菌感染的三文鱼。

李斯特菌可导致严重并发症，如脑膜炎和败血症。

食用后会出现头疼、发热等症状。

其潜伏期长达8周，致死率高达30%-40%。

一波未平一波又起。

近日，外媒又曝光了挪威三文鱼养殖链的“数宗罪恶”。

6月14日，德法公共电视台记者深入三文鱼故乡：

挪威，进行实地调查。

记者私带摄像机潜入养殖场，目睹恐怖一幕，惨不忍睹。

水质污浊，鱼身布满溃疡，到处都是得病的鱼。

大量鱼挤在肮脏、充满它们排泄物的海水里。

许多得病的三文鱼，身上布满大如手掌的溃疡。

有的已变成S型畸形鱼。

此外，高密度养殖也让鱼虱泛滥成灾。

养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋后，它们不但与野生三文鱼争夺食物。

还将鱼虱传染给后者。

这些寄生虫如同吸血鬼般牢牢附在三文鱼身体表面。

轻则引起三文鱼体表皮肤腐烂；

重则把三文鱼吃干抹净。

腐烂的样子，让人不忍直视。

据统计：

由于养殖环境恶劣，2018年全世界养殖三文鱼，

死亡数量达到5000万条；

养殖三文鱼的死亡率高达20%。

同时，每年约18.3万条养殖三文鱼逃离养殖场进入海洋。

也威胁到野生三文鱼的生存。

据统计：

近35年来，野生三文鱼的数量锐减50%。

更令人恐惧的是，被海虱侵蚀的三文鱼，并不会直接被处理。

而是经过加工，进入人类的生活。

或是成为宠物粮，成为保健品中所谓的”珍贵鱼油“。

就连鱼皮也能在化妆品行业中派上用场。

如何治疗三文鱼身上棘手的海虱，人类当然会想办法。

从成本低见效快的角度出发，人类选择采取化学手段来驱除这种寄生虫。

苏格兰在45个狭长海湾中，都发现了大量的抗生素和杀虫剂污染。

而这些海洋污染物的数量还在越来越多，数倍增长……

要知道很多杀虫剂、污染物都是脂溶性的。

三文鱼的脂肪会充分吸收它们，然后被端上人类的餐桌。

不止饱受海虱的困扰，一些养殖三文鱼还患上了肥胖症和糖尿病。

三文鱼是肉食性鱼类，因为食材的特殊，会含有高含量Omega-3不饱和脂肪酸。

人们喜欢三文鱼，主要是看重它的肉质及营养。

野生三文鱼在海洋里摄食虾蟹。

然而，为了使养殖三文鱼迅速长大，人们投放了混合黄豆植物蛋白和化学合成虾青素的饲料。

因此，养殖三文鱼的质量远远不及野生三文鱼。

据2019年的一份报告数据显示：

近年来，三文鱼产量一直在稳步增长。

与2018年的增长相比，2019年和2020年全球三文鱼的产量增长预计依然保持在5%-6%之间。

挪威和智利通常在夏季产量的幅度最大。

尽管中国占全球三文鱼消费体量并不大。

但是，近年来中国市场巨大的消费潜力吸引了以上主产国在中国布局市场。

中国市场已经进入了全球三文鱼大局中。

在2013年以前，挪威曾经是对华三文鱼第一大进口国，但2014年，由于挪威出口的三文鱼中被检测出：

具传染性的三文鱼贫血症病毒以及其他变体等原因。

中国禁止了挪威三文鱼等进口，从该年开始挪威失去了中国最主要的三文鱼供应国地位。

据统计：

今年4月，挪威累计向中国出口了3141吨三文鱼。数量同比增长97%；

而今年从1月份到4月份，在中国所进口到所有冰鲜三文鱼中，挪威占了45%的绝对份额。

在中国进口的三文鱼中，除了冰鲜三文鱼，还有冷冻三文鱼。

2019年中国进口了1.5万吨左右的冷冻三文鱼，主要来自智利，少量来自于法罗群岛和英国。

截止2019年，中国进口三文鱼展现出的潜力是惊人的。

一位北欧海鲜论坛的专家表示：

到2025年，中国进口三文鱼大概率将超过20万吨，甚至会达到40万吨。

可如今，三文鱼还能吃吗？

我们先来了解一下三文鱼的品类。

三文鱼刺身，比寄生虫可怕的是病菌。

很多人会提到日本，日本人吃刺身、吃三文鱼，难道不怕病菌吗？

其实，日本早些年是不吃三文鱼的。

因为，天然野生的三文鱼是有寄生虫的，寄生虫是在它吃小鱼的过程中，被传染的。

后来，挪威公司为了争取到日本的份额，就开始养殖三文鱼，用纯人工饲料进行喂养。

这样，三文鱼就可以保证不会感染寄生虫，也才被日本逐渐认可。

其次，日本吃刺身的人要比吃三文鱼的人多得多，一来的确怕感染寄生虫；二来，三文鱼在日本并不算稀缺品种。

三文鱼身上的寄生虫是异尖线虫，很多海鱼、海洋贝都有这种寄生虫。

它一般在吃生鱼片后的1-5天发病。

异尖线虫主要寄生于胃肠壁，很像外科急腹症，因此常致临床误诊。

在日本、荷兰、英国、法国、德国以及太平洋地区等20多个国家有本病病例报告。

其中日本已报道人体病例14000余例。

这些国家居民喜吃腌海鱼、或生拌海鱼片，由此获得感染。

中国之前就因为寄生虫海虱，禁止过挪威三文鱼。

英国的《每日邮报》曾说：

不只是挪威，她们暗访了另外国家的渔场，这个渔场里30万条鱼都感染。

美国《新闻周刊》两年前就说过：

这种三文鱼寿司完全不能再吃了。

新加坡之前封禁了一批来自挪威的三文鱼，因为里面有李斯特菌。

外媒曾做过这样一个调查：

在外国超市里，买来的生鱼片，其中就含有寄生虫。

相比寄生虫，生鱼片还有个更严重的问题。

携带致病菌。

好奇实验室曾做过关于三文鱼和北极贝，两种生鱼片的病菌检测实验。

经过采样和培养，48小时后，结果令人大吃一惊。

三文鱼中和北极贝含有细菌的种类比较多，大部分细菌对人体没什么危害。

但其中的大肠埃希菌，可能造成食物中毒，引起腹泻腹痛恶心。

这些细菌都是在加工运输过程中，被污染的。

北极贝中发现的嗜盐弧菌，存在于深海，它会引起急性的食物中毒导致腹痛、腹泻、呕吐。

此外，它存活能力强，在抹布和砧板上能生存1个月以上，因此具有一定危险性。

除了寄生虫与病菌外，更要担心冷链运输中是否化冻、被污染。

“三文鱼鱼肉颜色一直保持鲜红，即使腐败了也不变，又闻不出异味……”

这绝对是错误的说法！

新鲜的三文鱼无异味，但在普通冰箱里放3天以后就会开始腐败，有味道。

2001年-2004年期间，卫生部组织了第二次全国人体重要寄生虫病现状调查。

在全国27个省市进行了居民抽样调查。

调查发现：

在我国近2.4%的居民感染华支睾吸虫，如果按当时全国人数进行统计，粗算预估全国感染这种寄生虫病的，就高达1千多万。

从图中可以发现，感染最严重的地区，是最能吃的广东省。

其中广东顺德地区是其中之最。

感染率高达50.74%。

主要原因就是，在顺德，当地居民都喜吃鱼生。

还喜欢做生鱼粥、生虾以及烫鱼片。

因此，当地寄生虫病严重。

这种寄生虫，就是华支睾吸虫。

它还有另外一个名字，叫肝吸虫。

很好理解，这是一种可以寄生在人类胆管和胆囊的吸虫。

喜欢吃人的胆汁。

普通人感染了华支睾吸虫之后，寄生虫可能会在体内产卵。

而虫卵会长期刺激胆管增生、肝细胞变性、肝硬化形成可导致肝癌。

而顺德的肝癌发病率在全国排名第三。

知乎上一位网友爆料，去顺德吃过一次鱼生就中招了。

连续低烧、嗜酸性粒细胞飙升，转氨酶飙升。

连续一周掏自己的排泄物，才被准确检测。

后续治疗，也是十分麻烦。

如果没有进行及时检测，肝吸虫可以长期在人体内存活，最长可达二三十年。

在感染者中，约有三分之一的人没有明显症状。意识不到是寄生虫惹的祸。

难道这就无法避免吗？

不，要避免这种寄生虫感染很简单，就是不生吃鱼肉。

但对于顺德人来说，太难了。

有句俗语说：“食在广州，厨出凤城”。

顺德扎堆的好厨子，对食物的新鲜与原味追崇到极致，至今未变。

顺德人，将吃鱼生认为是一种饮食文化。

在纪录片《风味人生》中，就记录了顺德人吃鱼生的习俗。

虽然，这种风味流传久远，但现代科学提醒我们，其中可能潜藏着对健康的威胁。

不光顺德鱼生，还有云南生皮。

就是用稻草埋着点火，火燎一下猪毛的生猪肉。

这些都有寄生虫危险。但这些地方的居民都将这种原始的生活方式，作为特色传承到今天。

但作为一种饮食习惯，生食的方式从不保证安全。

美国华盛顿大学研究团队在《全球变化生物学》中揭示：

1978年-2015年间，全球范围内寄生在海洋生物体内的异尖线虫数量增长283倍。

食用生的或未煮熟的含有异尖线虫III期幼虫的海鱼或海产软体动物，易感染异尖线虫病。

日本一女性，在吃完生鱼片后连续两天肚子与胸口疼痛，到医院就诊后，透过胃镜检查，她食道、胃部有11条胃线虫幼虫。

新加坡一男子因为爱吃生鱼片，在体内长成一条长达2.8公尺的绦虫。

因为长度太长，医生将绦虫叠18次，才能拍在同一张照片里。

还有福建男子，吃生鱼片体内长满寄生虫。

这些并不是危言耸听，老话“病从口入”，我们在今年的疫情中也更加见证了这一点。

因为北京疫情反扑，才把更多人的注意力集中在“三文鱼”品类身上。

三文鱼、海鲜本身没有毒。但是它在运输，甚至生食中，是会产生一些病菌的。

如今，三文鱼到底能不能吃，以后该不该吃？

现在来说，能不吃尽量不吃，如果一定要吃，一定要煮熟。

目前，海产品、肉产品并没有被认定是疫情源头。

如果产地来自疫情严重的国家和地区，在生产环节中造成污染，又是通过冷链运输，那么这种污染是有可能的。

所以，大家在处理这些食品的时候一定要注意卫生，特别是生食熟食的器皿不能交叉混用。

关于异尖线虫，有实验表明，在加热至60摄氏度，即可将其杀死。

要吃，一定要煮熟！

不要因一时贪吃，留下后患！