属于海口味蕾记忆，有多少府城人被她家美食勒绊

海玉食店

自家楼下/小半辈子的营生

在时间的洪流里穿梭，日子周而复始地走过，当城市的灰蒙没过高楼掩下星火。脚步的肌肉记忆带领我穿过街道迈进小巷，背包捂在胸口，侧身让过进进出出的电动车。

隔着玻璃橱窗，站定在档口，等着低头忙碌的海玉阿姨发现我。想看她脸上熟识的笑容，期待她问我今天过的好不好，还有顾自给我打菜盛饭，并得意满满地说就是知道我想吃什么。

找个角落坐下，今天是我想要的猪脚饭，明天是我想要的牛腩饭。后天……后天忽然想吃酸甜口，阿姨给我一个糖醋鱼。人们说大人是不挑食的，因为他们从来都能选自己喜欢吃的东西。

难道不是吗？愿或不愿，钟表终是要转过两圈。如果有一个地方，能让你塌下肩膀弓起背，毫不在意别人看到你低头长叹或翘脚瘪嘴。

任由筷子伸向那些能让你产生多巴胺的食物，语调上扬着喊老板买单。甩着背包摇着肩膀走进暮色，突然站定，打个让世界静止的短促的嗝，像偷来了三寸幸福一样转着调喃一声舒服。

或许，这就是像海玉食店这样的老店，仍旧辛劳却坚定地存在着的原因之一吧，因为有太多人不愿意“放过TA”。

/熟识是一种心灵的勒绊/

挨着厨房坐一桌，安然地吃着贴心又贴胃的饭菜。听着厨房里强劲的鼓风灶呼呼作响，听着老雇员和食客们高深的谈笑，听着门口电动车哔哔的喇叭声。

像海玉这样的老店万万千，为什么独眷恋这一家？并不是饭菜好吃到无可挑剔，也不是服务细致到媲美高档餐厅，可能只是因为熟识和被熟识。

我知道这个阿姨打菜时喜欢从锅底掏，我知道哪张凳子高低脚，我还知道今天的糖醋鱼汁浓了还是淡了。

当然，海玉阿姨一眼就能叫出我的名字，知道我喜欢牛腩多加些汁，那个盛鸡饭的老雇员知道我一碗吃多少，她们还知道上次和我一起来的小伙子只是同事。

饭后，看到海玉阿姨的女儿依在门口的电动车上与食客们闲聊，自觉地上去凑一嘴。

听她说从很小就帮手端盘子；听她说自家这铺面从二层小楼变成如今的五层；再听她说那些老食客与她家化不开的情结，看她累但开心的样子。

/岁月流转间的点滴家常/

要说是多么了不起的美味珍馐？倒也不见得，无非就是猪脚饭、牛腩饭、糖醋鱼这类的最普通不过，最最家常的菜肴。

让一让，上菜了

通常点完餐坐定，菜也就跟着后面上桌的，其实说白了，像海玉这样的餐食店就是快餐店而已，只是我就认这一口舒心的饭菜罢了。

猪脚饭 ¥15/份

又是猪脚饭，餐餐顿顿，月月年年，但有些人就是吃不腻。若真连着吃腻歪了，隔一段又能起ta的好来，总是这么善变又专情。

猪脚盛在不锈钢的小碗里堆成个小冒尖，瘦肉、肥肉和带着肥油的肉皮正正好的1:1:1，看着份量虽不多，但大块头吃这一份也是够的。

肉皮圆圆地拱着，像做护肤品广告一样显摆着自己duang duang的胶原蛋白，好似在说吃的时候可得小心了，别被我弹了牙。而瘦肉就是个秀肌肉的健美先生，挑着眉一脸坏笑地勾引着食客。

拣一块挂了汤汁的猪脚送入口中，瘦肉紧实入味，但略有些干涩。肉皮弹韧有嚼劲，但略有些干粘。

连着咀嚼几下，咬破中间的肥肉，油脂的顺滑润泽全渗透出来，三种不同的口感都交融到了一起，再伴上香甜的汤汁，猪脚的口感才变得完整丰富且饱满起来。

若是热恋中的男生把女生带来海玉吃猪脚饭，无关乎环境和价格，只满心期待地与你分享私藏的美味，那必定是情到了深处。

不过女生要是只掐瘦肉来吃，还娇滴滴地说讨厌吃肥肉，且拒绝尝试的话，恐怕这对小情侣会因为三观不合之外的另一个原因-口味不和而濒临分手吧。

牛腩饭 ¥15/份

同是15元一份的牛腩饭，牛腩自然不能堆成冒尖了，只平平地装了一小碗。摄影师打灯拍的牛腩看起来就很有故事的样子，只是不修边幅才是老店的率真性格。

打灯拍摄效果

小火咕噜咕噜慢炖的牛腩，在各种游离氨基酸和其他成味物质的共同作用下，肉滋味化入汤汁中，肉香味四处飘散，如何叫人把持得住？

不打灯拍摄效果

连夹两块用舌头卷入口中，抵着上颚努起嘴巴，先狠嘬一下汤汁。那咸鲜滋味便滑过喉咙一路往下进入了食道，而肉香卤香则一路往上腾过鼻腔，触动了嗅神经的小铃铛，大脑便牵动着面部肌肉做出各种表情。

相较于猪脚的弹韧，牛腩炖的更软一些，但嚼劲还很好地保留着，还多了份卤香，因而小妹个人更偏爱牛腩一些。

猪脚牛腩饭配菜

配猪脚和牛腩饭的蔬菜，只豆芽和地瓜叶这两样可选。豆芽里拌了韭叶，地瓜叶也嫩绿的带着色泽，清清爽爽的。

糖醋鱼 ¥25/小份

区别于普通的糖醋料理，海玉家的糖醋鱼里，还多了一味番茄。似松鼠桂鱼的酱汁，想来也没有人会拒绝这一口酸甜。只是，家常小店自是不会供应松鼠桂鱼这般宴席上的上品佳肴。

无碍的，就用普通的鱼，什么去骨、切花刀、裹淀粉和过油这些个步骤都省了，家常小店不讲究那么精细，直接整条鱼煎了加上酱汁就好。

普通的淡水鱼刺多且肉质也不够细腻，没事嘞~细心挑去刺，多蘸些酱汁就好，吃的就是那一口浓郁的酸甜滋味。

实在不会吐刺的，要么绕道，要么就委屈一下，看着同桌的小伙伴吃得欢，自己用酱汁拌饭吧。哎，滋味也不差嘞！

文昌鸡 ¥20/小份

最近听说新加坡要把海南鸡饭申遗，马拉西亚第一个跳起来不干。关于海南鸡饭的起源自不必多说，反正在海南人眼里，只认文昌鸡就是了。

小份的文昌鸡给的是1/4只的上半部，想吃鸡翅就得要鸡胸肉，想吃鸡腿得放弃鸡翅，这是个很纠结的问题。

肤如凝脂，盈润透彻，鸡皮的网格纹理清晰可见，这么形容海玉家的文昌鸡一点都不为过。揭开弹嫩的鸡皮，肉质肌理白腻，透着隐隐的光泽。

“吃鸡皮吗？”“不吃。”“你吃吗？”“不要，我减肥。”嗯，就喜欢你们这种嚷嚷着减肥的作精饭友。统统给我，不要客气，鸡皮才是精华所在好嘛。

蘸鸡肉的酱汁各家都不一样，这也成了区别每家文昌鸡的印记之一。海玉家的姜蒜酱汁，口味并没有那么强烈突出，只是淡淡地附着在鸡肉上，给到咸鲜滋味就好。

鸡肉入口，牙齿并没有受到太大的阻力，肌肉断裂后渗出的“高汤”给酱汁提了鲜，再扒一口鸡饭，大口咀嚼或细细品味都可以。

秋刀鱼 ¥8/条

秋风起，江南是蟹脚痒，而海南却是到了吃秋刀鱼的好时节。秋刀鱼秋季产卵，因而这个时节的秋刀鱼最是肥美。

无需复杂的调味和烹饪手法，秋刀鱼整条油煎了，只撒上一小搓海盐即可。海盐受了高温，被油脂浸润，咸津津的滋味便在焦香的表皮上拥了薄薄一层。

一条秋刀鱼斩成三段，肉质虽不及其他鱼肉那般细腻，但紧实的口感和朴拙的滋味配上稀饭吃，在气温还没下落台风依旧频繁的海南，还是很多岛民晚餐的不二选择。

只是秋刀鱼小鱼刺较多，不会吐刺的小伙伴可能吃着不会很顺利舒心。另外苦胆不处理干净的话，靠近鱼鳃的腹肉也会发苦。

鸡饭 ¥2/份

米饭有鸡饭和稀饭两种可选，鸡饭不是油鸡饭，少了鸡油香，但口感还可以。

小妹不是海南土著，平时并不怎么喜欢疏松没有黏性的三熟米，海玉家的鸡饭倒不至于让人觉得粗糙得难以下咽。

海玉食店

人均：22元

营业时间：10:30-22:00

地址：海口市琼山区中山路45号

/关于环境/

自家盖的楼，一楼用来经营小饭店，小半辈子的营生，好些器具物什也是经了岁月的。环境自不能跟一般的餐厅比，只把ta当做最家常的快餐店就行了。

/关于人数/

一人食，猪脚饭牛腩饭是最好的选择，那个肉饼和没拍到的腊肠看着也不错。人多一些当然是更好点菜的，但偶尔任性一回一个人要一份糖醋鱼或文昌鸡也未尝不可。

/关于点菜/

绝大部分菜都摆在档口橱窗里，到了直接要便是，炒菜请进店点单。

/关于交通/

海玉巷子对出来的中山路目前是单行线，开车的食客停车可能比较麻烦，建议就近停好车后步行前往。

编辑&排版：小妹

摄影&后期：大壮

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