太源井晒醋香飘百年

自贡网记者 卜一珊 苟思 摄影、视频 宋姿熠

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在为期5天的第十八届中国西部国际博览会上

以“自贡味”为代表的特色农产品受到热烈追捧

其中有一种自贡味道成为“爆款”

拿下了近100万元大单

它便是香醇味美、酸甜爽口的太源井晒醋

太源井晒醋为何这么火？据四川太源井醋业有限公司营销总监彭李介绍，太源井晒醋酿制技艺沿用清道光28年（1848年）的传统秘方，至今已有170余年生产历史。

有酸味醇厚、微甜爽口、回味悠长及久存不腐等特点，是国家商务部首次评审认定的"中华老字号"中自贡市惟一的品牌，也是中国国家地理标志产品。

在沿滩区邓关街太源井晒醋生产基地，远远地就嗅着香醇浓郁的醋香。虽然可见现代化厂房，却没有机械化生产的轰鸣声，工人们翻醅、淋醋、运渣、灌装、贴标，井然有序地进行。

晒场上，上千只晒缸摆放整齐，分为一年至五年等多个晾晒区域。“我们至今都沿袭的是传统酿制配方和全手工生产工艺，这是太源井晒醋技艺非遗第五代掌缸师带领第六代弟子共同不断挖掘、探索、整理、研究的文化成果，酿制技艺也作为非物质文化遗产传承保护至今。”四川省非物质文化遗产第五代传承人汪立昌如是说。

不同于其他食醋，太源井晒醋主要以麸皮、大米为主要原料，辅以红梅、安桂、木瓜、干草等108味中草药制成药曲，经蒸煮、发酵、日晒陈酿等20多道工序精酿而成。

因晾晒工艺复杂、时间较长，所以成品产量并不高，目前年产量五千余吨，但市场需求供不应求。

为了太源井晒醋品牌的发扬传承，四川太源井醋业有限公司已与四川轻化工大学生物工程学院建立战略合作，双方在技术方面进行密切协作，共同研发了多个产品，尤其是传承人1000天亲酿晒醋系列备受青睐。

如今，太源井晒醋已形成了高、中、低、餐饮、礼品等五大系列、30余个品种，并远销北京、云南、海南、浙江、新疆、西藏等地区，并被国人带往新西兰、新加坡、加拿大等国作为馈赠友人佳品，实现创汇收入。

为了扩大生产规模，不断满足市场需求，四川太源井醋业有限公司与沿滩区高新技术产业园的自贡市食品工业园签订合作协议。同时，将大力引进科研、营销、优秀大学毕业生等人才，进一步提高太源井晒醋品牌的知名度，研发出多元化、个性化的产品，让这一缕醋香飘得更远，让这一百年品牌焕发青春！

编辑：余凤