创建天府旅游名县|老字号、米其林、黑珍珠云集 在川派餐饮创新发展先行区吃出“锦江品位”

了解一座城市，大多数人往往都是从“吃”开始的。在成都，开放包容的川菜融合了各种菜系，也彰显着成都这座城市的人文精神。而锦江区作为成都美食版图的重要组成部分，除了香气飘散的川菜、沸腾翻滚的火锅外，还有世界各地的美食都在这里荟萃。

“龙抄手”“赖汤圆”“夫妻肺片”“盘飧市”……在锦江，百年老字号美食传承了老成都独一份的味道，也延续着锦江饮食文化的精髓。除了名小吃、川菜、火锅等，各种精致的异域美食餐厅也在这里层出不穷：鲜花美学餐厅“Tomacado 花厨”，慢隅法式小馆“法式小木屋西餐厅”，新派川菜馆“柴门饭儿”，黑珍珠餐厅“廊桥THE BRIDGE”.......这些令人食指大动的新选择和老字号一起，逐步在锦江区构建起了具有“老成都、蜀都味、国际范”的美食消费新场景。

为扎实推进天府旅游名县创建工作，进一步提升天府旅游美食吸引力，锦江区依托餐饮企业聚集、美食文化悠久的区位优势，通过构建多元消费体系、优化消费体验、创新资本融合方式，推动川派餐饮高质量发展，被认定为四川省首批川派餐饮创新发展先行区。

聚势发展

打造餐饮品牌地标

华灯初上，站在锦江河畔沿岸远观，一团团橘红色的灯光随天色转暗而渐明，支撑的黄铜骨架和相映成趣的玻璃砖犹如灯笼表层的蒙纱，成为一道悦目的风景。

波光粼粼的锦江之上，坐落于安顺廊桥的THE BRIDGE以一流的用餐环境、细致体贴的服务入选黑珍珠餐厅，成为城市中心精致餐饮的代表之一。整个THE BRIDGE分为餐厅和酒廊两大版块、四个区域。一层大厅“廊里”能容纳150位食客同时进餐，二层的包厢“浮泷”、“水榭”则为私人就餐或宴会提供场地，还有轻松惬意的概念酒吧THE BRIDGEBAR“阁肆”。廊桥THE BRIDGE餐厅主理人江振诚是来自中国台湾的法餐名厨。他在新加坡经营的餐厅涉及北欧、澳洲、美国、日本的美食，随后将餐厅开到了锦江。“我希望餐厅能呈现出城市的身份感和DNA，建立餐饮与城市文化深刻的联系和感情，也给优秀主厨们更好的空间，去挖掘并呈现地域的文化特质。”江振诚说。

如今，越来越多像廊桥THE BRIDGE这样的高端精致餐厅选址锦江，这和锦江区背后的城市格局有着密不可分的联系。近来年，锦江区鼓励市场主体围绕旅游休闲街区和主要景区景点，全力打造以春熙路、成都IFS、远洋太古里为代表的高端餐饮和国际美食聚集地。以餐饮与市井文化融合发展为代表的东门市井、以社区美食聚集区为代表的中粮·鸿云悦街、以田园美食为代表的三圣花乡网红餐饮聚集片区等渐次呈现，已经构建起了多类型、多层次、多元化的“川派餐饮”消费品牌地标。目前，锦江区是全省餐饮店聚集度最高的区域之一，位列“中国特色美食百佳县市”全国第2位、“中国特色小吃百佳县市”全国第9位。区域内现有4000余家餐饮企业，其中限额以上餐饮企业74家，年营业额超亿元的企业6家，2021年全区实现餐饮收入220余亿元，同比增幅41.2%。这里不仅有传奇川菜馆荣乐园传承者的“松云泽”，还有东湖首席、红杏酒楼、小雅堂屋、国公家宴等川菜名店和林餐厅、院8里等特色网红餐饮店。现有米其林星级餐厅、黑珍珠餐厅占全市比重超过50%，“中华老字号”“四川老字号”占全省38%。

活动引领

奏响美食品牌强音

2020年7月2日，“爱成都·迎大运”国际美食之都社区美食消夏体验季暨锦江区东门市井美食节启动仪式举行。美食节以助推社区餐饮消费为着力点，按照“一节”“一集”“一赛”和N个主题促销活动的模式，在7至8月陆续推出了传统川潮曲艺夜、街头文化艺术周、厨艺挑战日、锦江区美食地图征集、市井小吃选拔赛等为期两个月的系列主题活动。活动全面展示成都市井文化，构建社区美好生活新场景，丰富社区居民生活，营造全民乐享迎大运的良好氛围，一时间引爆网络话题，社会反响良好。

以活动引领，锦江区奏响美食品牌强音。一方面，成立了以锦江时尚美食协会牵头，总规模为5000万元的餐饮产业基金。聚焦代表性餐饮企业、相关食材供应链、工业化食品等细分领域高成长性项目，通过新餐饮项目双创大赛、年度美食节峰会投资分论坛、基金管理团队市场化发掘等方式，孵化了以张烤鸭、小龙坎等为代表，全年产值超过6亿元的本土知名新餐饮品牌。另一方面，结合华兴街、镋钯街等美食特色区打造，促进盘飨市等20余家重点餐饮企业提档升级，招引落地美食首店品牌3个，组织开展“寻味成都”第二届星厨大赛、“爱成都·迎大运”旅游美食评选等10余场美食节会活动，汇聚人气商气，升级消费体验。同时，以“互联网+”新零售模式需求为导向，引导487家规上川派餐饮企业加盟交子券流通。通过延长消费链路，增强消费“粘性”，让市民在多种业态均能享受一致的消费折扣体验，并促进美食产品与王府井、壳牌、香格里拉等百余家其他行业企业匹配链接。

根据大众点评美食系列（成都站）数据显示，成都市的餐饮行业，锦江区有最高的评论数，最低的“冷清”比例，最高的分布密度，是成都是人流量最大，餐厅存活率较高的区域。

加强监管

守护群众“舌尖上的安全”

民以食为天，食以安为先。在日常生活中，食品安全是人们格外关心、关注的问题。在物质文明高速发展的今天，食品的种类日渐多样化，食品卫生安全成为备受关注的热门话题。为进一步守护群众“舌尖上的安全”，打造更放心更安全的文旅消费环境，近年来，锦江区文体旅局和区市场监管局联合执法，对全区各景区和商圈的网红餐饮、土特产等门店，进行常态化的检查纠偏。

相关职能部门通过对商户上门讲解、微信短信宣传、发放《告诫函》和实地检查等方式，规范引导各类经营户诚信经营，打造游客放心门店。对游客投诉和检查中发现的标识内容不真实、标价不醒目和货签不匹配等行为，都及时予以责令改正和处罚，随时维护良好的品牌形象。同时，区市监局持续开展后厨管理、明码标价和足斤足两等不同领域专项检查，给广大游客提供放心的旅游餐饮环境。2021年全年，共检查各类餐饮门店1500余次，处理违规操作300余起，罚没金额2万余元，有效维护了“吃在锦江”的品牌声誉。

图/文：王岚

编辑：李鑫雨

责任编辑：林毅