福州“留洋”厨师长的农家乐

用9年时间，他将闽菜带到新加坡，之后又将新加坡风味带回福州。他就是新加坡聚春园原厨师长陈辉。近日，他回归农村，在福州高新区南屿镇五都村，做起带着新加坡风味的农家菜。

陈辉注重挑选食材。 记者 林双伟

　　青山环绕，小溪潺潺。旗山脚下，有一“旗山居”，在这里不仅能品尝到地道闽菜，还能吃到新加坡菜。原来，老板兼主厨陈辉从18岁开始学习闽菜，还曾远赴新加坡，担任新加坡聚春园的厨师长。“70后”的陈辉身材精瘦，但因长期颠勺，胳膊健硕。

　　陈辉从小吃着闽菜，对闽菜的热爱深入骨髓。18岁那年，父亲将自己经营的餐馆交给他管理。他发现做菜乐趣无穷：“客人品尝美食时如果说‘很好’，我也很开心。我觉得这个职业非常有幸福感。”

　　于是，陈辉一边开店，一边学习做菜，后来餐馆拆迁，他干脆上培训班继续学做菜。1993年，他来到天福大酒店，成为闽菜大师林水俤的关门弟子。

　　7年间，师父只让他做粗加工，比如佛跳墙食材的泡发。起初他不理解师父，直到2000年，师父开始让他做佛跳墙，他才知道这7年练的基本功，才是最重要的，“佛跳墙干货的泡发非常有讲究，自己泡发味道更沉，更能锁住营养价值”。

　　30多岁时，陈辉已事业有成，经营多家餐饮店。

　　一次偶然的机会，他的大师兄闽菜大师张宪告诉他，聚春园要招聘、选派技术人员到新加坡开聚春园酒店，问他意下如何。

　　“世界那么大，我想去看一看。”陈辉毅然决定，去新加坡闯一闯。

　　刚到新加坡，陈辉就被安排在最忙碌的炒锅岗位。9年时光，他从炒锅岗位一路干到厨师长岗位，“特别有触动的是，一些华人华侨对我说，我的菜让他们尝到了家的味道，有家的感觉”。

　　在新加坡期间，他还利用业余时间学做新加坡当地菜。

　　从新加坡回来后，陈辉再次开店创业。记者粗略一算，18岁到48岁，30年间他至少开了8家店。

　　去年，考虑母亲年迈，他再次把手中生意转手，回到老家南屿，在旗山脚下开了农家餐饮店。

　　一切从零开始。在疫情之下，他虽有一点担心，但仍勇往直前。最近，他还在一点一滴完善“农家乐”，并在菜品上追求健康、绿色。

　　“咖喱虾、黑胡椒蟹这些新加坡菜都是我们店的特色菜。”陈辉告诉记者，店里还是以闽菜为主，不过他也希望让福州市民吃到地道的新加坡菜。

（福州晚报记者　雷岩平　陈丹　见习记者　林舒颖）