川菜遇上“国际范” 会擦出怎样的火花？来看这场国际美食节

伴随着一首全新的主题歌《最爱成都味》在开幕式上播放，MV里面的串串、火锅、小吃更是让在场嘉宾看得垂涎欲滴……12月18日，由成都市政府主办，成都市商务委承办，成都市广播电视台、成都餐饮同业公会全程执行的第十五届成都国际美食节暨2018美食之都成都火锅文化月正式启动，并将持续至2019年1月10日，形成全城跨年美食狂欢。

美食节开幕式现场秀。许然 摄

市政府办公厅副主任程军、市商务委副主任朱容、中国烹饪协会副会长边疆，以及以色列、波兰、瑞士、新加坡驻蓉领事馆负责人，国际慢食协会代表、美食之都城市代表和餐饮、农业、食品、科技、文化等领域的专业人士、学界精英等400余人出席了开幕式。

现场嘉宾云集。许然 摄

“九天开出一成都，成都飘香入画图”，开幕式在一场融合了美食、变脸和地道成都生活场景的情景表演《成都味道》中拉开帷幕。开幕式上，一曲《新成都味道》唱出了成都美食承前启后的创新轨迹，18位国际星厨大师的亮相开启了成都与国际美食文化之间的互鉴交流，4只萌萌哒的大熊猫端出了麻辣鲜香的成都火锅，11位重要嘉宾将装着国际美食之都建设良策的锦囊挂上神树……成都用她最具辨识度的标志之一——美食，迎来了八方宾客。

歌曲《最爱成都味》发布现场。许然 摄

据了解，本届国际美食节将以“美食文化——传承、创新、包容、开放”为主题，着眼全球餐饮发展趋势，以国际化视野，举办“第十五届成都美食旅游节”与“2018美食之都成都火锅文化月”两大活动，旨在进一步打造国际美食产业高地和美食城市品牌，逐步构建起世界级美食产业生态圈。

论开放程度

知名餐饮企业在海内外开设连锁店近千家

海外联动、产业联展、赛事选拔……本次国际美食节期间将举行一系列丰富多彩的活动，而值得关注的是在18日举行的“星厨大师show”。届时，活动将邀请全球米其林大厨代表、国际慢食协会全球厨师长联盟代表、中华烹饪国际大师、川菜国际大师等同台竞技，以“天府文化体验晚宴+颁奖典礼”的方式，分享最新美食烹饪技法，传播全球不同美食文化，展示最新美食趋势。

市商务委领导表示，当前，成都围绕打造’三城三都’城市品牌，加快建设世界文化名城，打造国际美食之都是其中的重要内容。“在推进成都美食之都建设的方向上，我们主张围绕’传承、创新、包容、开放’四个维度，全面打造国际美食战略高地，培育形成城市文化新优势。”

有人说，成都的美食是小吃，有着浓浓的市井烟火气。但成都人不服气，偏要把川菜端上高大上的餐桌，升华出国际范儿。来自市商务委的一组数据足以说明：海底捞、老房子、成都映像、巴国布衣、麻辣空间等知名餐饮企业在海内外开设连锁店近千家。以海底捞为例，2018年中国火锅百强企业排行榜中，海底捞位列榜首，其在全球100多个城市经营有300多家直营门店。

世界各地星级大厨闪亮登场。许然 摄

看产业深度

去年实现餐饮业销售收入794.0亿元

第十五届成都美食旅游节主要由“一个论坛”、“两类行业交流”、“三个体验会场”以及线上线下全城狂欢等活动构成。与开幕式同期举行的美食之都（成都）高峰论坛上，来自邀请联合国世界美食之都代表、友城代表、餐饮界、设计界等知名人士参与，开设以“美食之都的国际对话”为主题的主论坛，以及以“美食+跨界融合的生活美学”、“中西美食文化交流”、“川菜走出去”为主题的三个分论坛，致力于探讨美食上下游及其衍生产业与经济、文化、品牌塑造等城市发展问题之间的共生关系，分享解决方案，为成都国际美食之建设出谋划策。

“中国当代‘八大菜系’和全球多数国家餐饮品牌均在成都百花齐放、交融发展，是中国西部国际国内餐饮品牌入驻最多的城市。”成都市政府办公厅副主任程军表示，悠久而厚重的文化始源，灿烂而多彩的城市历史，凝练出弦歌不缀、独具魅力的天府文化，而兼收并蓄、特色鲜明、寻香共融的成都美食已然成为天府文化中最具辨识度的标志之一。程军表示，成都要在兼收并蓄中塑造独特美食文化，要在保护传承中打响本土美食品牌，要在革故鼎新中培育多元美食产业，要在开放赋能中打造世界美食高地。“值此机会，我也希望来自全球美食相关行业的优秀从业者们，能以此次国际美食节为契机，在行业交流中助推美食产业融合发展，在智慧碰撞中构建美食生态生活美学，在思想交融中激发创新创造美食文化，探讨出打造国际美食之都的共建共享优质解决方案。”

市场是城市产业最好的见证。据行业统计，目前，成都餐饮门店数量超过10万家，餐饮从业人员超过60万人，仅去年，成都就已实现餐饮业销售收入794.0亿元，更是在中国15个副省级城市中排名第二，仅次于广州……“根据我会和环球时报在2017年组织的《中国美食海外认知度调查》中，川菜是最受海外各国消费者喜爱的中国美食之一。国际市场的认可、川菜发源地的使命、世界美食之都的责任都为成都餐饮业的国际化发展开拓了辉煌的前景。”中国烹饪协会副会长边疆表示，美食文化在促进与全球各国人民的了解认知与友好往来中的作用已然凸显，而川菜的国际化发展也应不断深化。

嘉宾争相品尝成都名小吃——蛋烘糕。许然 摄

感创新温度

依托产业创新延伸美食文化产业链

提到成都，人们第一个印象就是火锅，这就是美食文化带给一座城市的文化印记。而这个文化印记越浓重，你所能展开的想象空间就越大。从酥软可口的蛋烘糕、名字和制作过程一样有趣的“三大炮”，到热辣酣畅的火锅、红油重彩的串串，再到有故事的陈麻婆豆腐、夫妻肺片……成都人寻味寻美的生活追求造就了当地丰富多彩的饮食文化，而一众美食也将成都塑造成了充满烟火气的风味人间。

大厨们正在烹饪美食。许然 摄

文化，让美食充满人情；而创新，为产业注入永续动力。事实上，历史上成都就是富有创意和创新精神的美食城市。成都拥有中国和世界范围内的数十项第一，其中就包括中国最早的酿酒工厂、最早的茶文化中心、中国第一个菜系产业基地和第一个菜系博物馆。对于成都来说，美食就是创意的代名词。说起在吃上面进行创新，成都也有很多生动鲜活的案例。还记得“美食之都成都火锅文化月”吗？第一次将文创理念贯穿始终，而热辣的火锅翻滚，不仅满足了嘴巴，还满足了精神，这也就出现了冰球鹅肠、熊猫火锅底料等创新的菜品。而本届国际美食节则创新开展“‘新星厨’人才培养计划”，基于成都餐饮行业人才培养的考虑，以真人秀的方式，以青年厨师评选标准为依托，进行美食人才甄集及评选。

“下一步，成都美食要坚持理念创新，将传统历史美食文化与现代化店面装修、菜式设计、时尚体验有机结合，让老字号焕发出’新活力’。”市商务委负责人表示，要坚持品牌创新，持续推动本土餐饮品牌创新发展，培育出老房子、成都映像、巴国布衣、大蓉和、南堂馆等大批新型主题餐厅、私人定制餐厅及美食集合店。此外，还应该坚持文化创新，依托产业创新充分延伸美食文化产业链，把创意农业、创意旅游、创意设计融入美食，提升美食创意价值和包装水平。

功夫茶表演现场。许然 摄

“你来，就让你记住成都味道。”而记住的背后，则酝酿着成都美食向全球发展的决心。做好美食文化这篇大文章，满足吃货们的多样需求，吃出品位，吃出实打实的获得感、幸福感。这样的城市，必然令人流连忘返，回味无穷。