2019成都洋气小店吃喝指南
☝设“星”才不会错过知识点
我花了5天的时间，摒弃耳熟能详的“大网红”，把成都我觉得值得推荐的小店一一探访，尤其是新开和冷门，并做了Chic和Local的分类，统一汇总，篇幅过长，但值得收藏，希望你们能喜欢。
成都小店chic篇
01
廊桥The Bridge
作为华人厨师之光，你很难不留意到江振诚的名字，他是2018年亚洲50佳餐厅“终身成就奖”，在关闭了前亚洲排名第二米其林二星的新加坡Restaurant Andre后，在成都开了一家超有争议的廊桥The Bridge，野心是要让“川菜和世界对话。”有人说是创新有人说是踩雷，但判断要靠自己，所以我当然要来试试。
廊桥请来了如恩设计研究室做全面改造，一楼是酒吧，我酒友常来喝，水准不错，咖啡机虽然是附属，但用的也是在线的La Marzocco，不得不佩服廊桥处处的用心和精彩，用餐则在二楼。
提前预约的好处是，去年在福和慧给了大包间，在廊桥给了风景最好的景观位。
廊桥有专业的侍酒师，会根据你选择的菜品推荐适合的酒水，葡萄酒自不必说，有趣的是精酿啤酒单，有酒友心中的小可爱北海道小樽蜜瓜（售罄，只剩葡萄了），还有当地著名道酿酒厂的伏魔IPA、腾云小麦。温水壶还用了Hario。
提前做了功课，但看廊桥的菜单仍旧是一件很烧脑的事情，“冷味”和“玩味”两个系列不能不点，但菜品复杂，又要靠自己的大脑各种组合记忆，点单后长嘘一口气。
从大约20种“冷味”中点了“六拼”，任意组合248元：炭烤酱鸭舌、廊桥耳丝、五香酱仔排、烧椒鲍鱼、豆拌虫草花。卖相独特俏皮又不失雅韵，每个格子都是一个独立的六边形，排列起来又像是错落有致的蜂巢。
虫草炸过，居然是脆脆的，用三杯鸡汁浸泡，鲜美异常，上面淋有白松露油，菌香扑鼻，一口口欲罢不能。
鸭舌做得轻巧，辣味低调但不逊色，怪不得单单这道多配了菠菜球。
怪味牛肉味型熟悉，别出心裁上面撒了可可粉，吃起来浓墨重彩。鲍鱼配青笋喜人，调味用了二荆条。廊桥耳丝脆爽，笋丝上面撒了青葱粉。
个人觉得不必点太多的“玩味系列”，相当于当地小吃新做，2-3人，点四拼即可，只需要74元。我点了椒盐豌豆盏、黑加白烧卖、窝子油糕、牛肉焦饼，用不同的木盘衬托。两个小吃系列，每道都会标注“经典川菜、几近失传、廊桥独家、江湖川菜、现代演绎、顺应风土”的解读，几近失传、廊桥独家，是我的最爱。
热菜点了廊桥著名的糯米脆皮鸭和最传统的回锅肉，脆皮鸭用了质地不错的樟茶鸭，服务生介绍说是先蒸后炸，又和喷香的糯米融合，上面是香葱粉，滋味东方形式西方。回锅肉并没有超出我的想象，可能这道菜还是需要锅气吧。
最后一页的甜品可以点现场制作的成都大街小巷都卖的蛋烘糕，提拉米苏和金橘是江振诚设计的，外面吃不到。整餐吃下来加上服务费10%，3个人花了800多，完全吃撑。
廊桥用我们不太熟悉的方法重新诠释了川菜，我感觉是传统菜系的再生和革新。身边不少95后都爱得要死，你呢？
02
Ginko银子咖啡
去年11月才正式营业的Ginko银子咖啡是我在成都唯一去了两次的咖啡馆。满满的City boys风格，元气冲天，红到周末大排长龙。
本来以为老板会是铃木食堂那种长居日本的姑娘，没想到银子的老板老李，是个每天奇装异服的男生，第二次去的时候他穿着The North Face都市机能正挨桌送小蜡烛呢。
吸引我的是银子昂贵的食器，盘子用了冷门的山本壮平和大热的皆川明，以及Studio M燕子系列，茶壶用的波佐见烧，太赢了。即使在日本也少见。SOE也很便宜，用了WLAC亚军CREATOR STUDIO的豆子，每杯都配Royce的巧克力。
银子场地巨大，各个角落都美好，中古的桌椅让人爱不释手，完全就是用有品味的人民币堆起来的店，如果在天津我可能天天长在这。
03
Cafe Sunset
Bar Pi
比起太古里的多元化，实际上镗钯街才是成都的灵魂，相传镗钯街是古大慈寺空地，寺僧在此练武多用镗钯流星等兵器并存放此地，故此得名。
去年英国《Time Out》评选出的“全球最酷50城市街区”，镗钯街排在第19位及中国第1。这里小店云集一家挨一家且门头都很拼，就连岔路也藏龙卧虎，Sunset就是其中最chic的一家咖啡馆+食堂。
Sunset定义为空间，涉猎建筑、设计、服装等多个领域。前身是喝盖碗茶的“三圣茶铺”所以名字得以保留，延伸为Sunset。
除了店内优秀的音乐设计，店员的工装制服也是吸睛，来自于Limpid Oculus x Sunset联名合作，男店员脸上纹着“what's up”，酷而亲切，对自己店内的产品介绍得很详细，加分。
小细节都感人，水池边的手部洗护用的是英国天然有机的Austin Austin，店内还有一些空白区域，不定时更新艺术装置和展览。
点了醪糟红糖咖啡用盖碗做容器，非常特别。旅居澳大利亚的台湾主厨Eddy负责三圣的餐品，据说是把本地特色融入到西式烹调里，我因为赶飞机没有来得及试。
旁边的酒吧π bar和Sunset也是同门，是去年年底的新店，隐秘而当红，主流的speakeasy风格，外面是复古理发馆Butcher Barbershop，如何进去？自行去体会吧。
04
Mondoli
The Mondoli's Blood去年7月关闭后终于回归成50平米的新店，延续博物馆风和神秘学。
来自1950年代的大型工业吊灯均出自美国Holophane照明公司，据说刷七天做旧的墙面，浑然一体的动物标本：驼鹿、转角羚、北美野牛、赤狐……都是它独一无二的特色。
平日只有下午开门，周六只有晚上营业，周日据说嫌人多干脆闭店，个性得一塌糊涂。晚上路过的时候，室外也坐满了人，喝酒的人似乎更多。
把店里的香料特色饮品都点了，一杯姜味重的Warm Season，一杯开胃的野蜂蜜和黑浆果的Witch Craft，都不是咖啡。还有一杯招牌的Spice Dirty。
客群层值得赞叹，都是精心打扮而来，看到推着行李箱穿着藕色ACG的女生真的是心情好。
05
Pause Coffee
东大门桥店
这次来成都真的感慨小店的洋气指数、老板在装潢设计上所花的心思以及不菲的费用，万万没想到连社区店也超拼。
Pause在成都已经开了三家店，在咖啡爱好者的心中地位很高，最新的店就守着小区门口开，像是岗亭改造的，大小也可见一斑。
再小的店也有挂衣服的地方，甚至还有厕所，光线和桌椅设计一丝不苟，店员可爱熟络，因为刚开业，Urban手冲➕牛角=25元？？
店里还用了Urban的马克杯，牛角还可以加热，好想生活在这个社区。
06
UM Coffee
宽窄巷子里隐藏着可能是成都最小的精品咖啡馆UM Coffee，这次我专程跑来挤进宽巷子里和神交已久的潇潇面基，顺便感受下在人流量超大的黄金地带做咖啡是一种怎么样的感受。
UM是自己的烘焙，怎么看也都只有4平米，却有世界各地的粉丝慕名而来，潇潇也是酷女生，常看她走遍全球，寻找自己钟爱的咖啡。
我们端着咖啡跑到二楼，才真正体会什么是人潮如织，听说过年的时候UM杯量惊人，幸好咖啡机坚强，不愧是“上过新闻联播的咖啡馆啊”（小图看得到吧？）。
如果你来宽窄巷，不要忘记这里啊。
07
The Sense 醒食
成都第一代网红The sense，时隔多年再来，咖啡更精进，去年还是冲煮大赛分赛区。
面包做得认真精致，都灵、核桃布里欧修格陵兰都推荐必点。热都灵超至治愈，杯口像是一圈椰蓉，喝起来醇美丝滑，像是巧克力奶昔。
出色的居然是美式，店员说可以点基础和strong，选了后者上的是少数派的黄色潜水艇，也并没有加价，这款豆子爆炸好喝，风味独特又清爽，黄潜本身就棒处理得又恰当，真是厉害。后来又加了一杯黑杰克浓缩，果然醒活人生。
不要因为它太红就不来哦。
08
农夫和兔
临走时发现的低调小店，开在玉林，没想到这次没来玉林吃串串却遇到了一家超京都的小咖啡馆。
引起极度舒适感的店，仿佛看到了我自己，店主和我一样喜欢京都，咖啡只有手冲，店主选的浅烘，用日式的手冲方式，干净明亮。
选了安藤雅信和石原稔久的杯子，女店主说不太出来食器的名字，也许真的不靠名气只是靠眼光在日本挑选的，这样就更显得神奇。
店里还有两只调皮的猫，希望你不要介意。
09
Five Elephant
没想到成都的居民路还藏着Five Elephant,五象是德国的三大精品咖啡品牌之一，在柏林口碑非常好,中国的第一家直营店选在了成都。
所有咖啡豆都来自Five Elephant的柏林烘培工厂，很有代表性的浅度烘焙，选了水洗危地马，圆润适口。另外，周边和豆子也都可以买。
10
Lotus
无早以前去过就没有再造访，路过的时候排队人群惊人。其实它的隔壁就是成都老牌酒吧名店Lotus，这次来发现无早周围真的是开了不少好店，Lotus被我的很多酒友作为第一名推荐给我，可见江湖地位。
去年Lotus也进军了上海，这家老店也跟着翻新了一次，进来就觉得舒服。坐吧台，调酒师和服务生都很贴心，说了自己的口味，大家决定都点经典款保险。
Gin tonic、Penicillin、Whisky Sour……抛弃了店里的创意饮品，简简单单最好，后来又连续喝了几家，发现还是Lotus最合口味。
11
Bar Mu
成都的兰桂坊我不感冒，但有一家最近当红的名店却庭院深深藏在兰桂坊里，我就是听了超会喝的羊男推荐来的Bar Mu，如果你也喜欢酒可以关注他的公号“羊男槽记”，超有料。
和普通酒吧不同，Bar Mu是独立的院子，比星级酒店的接待还要严谨，甚至可以用严肃来形容。在院子里等候时，看到中式庭院、日式造景，老砖老木，的确有点威风。
进去才有了Bar的样子，酒单倒是配环境，因为单价不菲。很多人津津乐道的是这里的苏格兰百富只有21年开始往上走。
via:Balvenie百富威士忌
作为杯子收藏爱好者想用店里的绿色古董杯，店员笑，不幸已经摔了！
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微@博：丹丹朱的青年厨房
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