房间第一也要餐饮第一？五星酒店正在这么想

面对社会餐饮的巨大冲击，酒店餐饮开启多元营销模，它们不再是高端奢华的代名词，火锅、小龙虾常常被星级酒店请上餐桌。同时，各大酒店集团更加注重在餐饮上的整体性和联动性，不同的酒店集团拥有不同的品牌文化，这种品牌文化可以提升其餐饮文化内涵，吸引有认同感的消费者成为忠实拥护者。赢得大众化消费市场不是一味降价，而是设计出大众需要的产品，满足大众消费的需求。

图源：万豪国际集团

打造餐饮品牌，形成消费记忆

成千上万的餐馆供应汉堡包，但为什么当人们想到汉堡包时，他们的心思立即转向麦当劳或汉堡王？这是因为品牌的力量将产品与更多的顾客联系起来。所以酒店不仅开始重视推广整体品牌形象，具体到餐厅来说，从名字、标识、餐饮空间环境设计，到客户体验等等，打造其整体在消费者心目中的形象。

图源：万豪国际集团

遍布全国40多家万豪酒店及JW万豪酒店中的“万豪餐厅”是万豪国际旗下的餐饮品牌。近期，万豪国际对“万豪中餐厅”进行了品牌重塑，展现其纯正粤菜打造者的品牌形象及菜品背后的文化故事。万豪国际集团大中华地区运营副总裁理查德·塔夫斯（Richard Taffs）告诉记者，“我们甄选了一套极具粤菜文化代表性的菜单，囊括标志性的粤式佳肴于中国区所有万豪中餐厅供应。我们也将发布一个新的万豪中餐厅宣传视频，讲述餐饮团队对于粤菜文化的探寻和坚守，以期展示地道纯正的味觉文化，揭幕品牌背后的故事，邀请宾客品味佳肴的同时一同感受文化的力量。”宾客还可通过微信小程序搜索“万豪国际餐饮商城”，在线购买此甄选菜单。对于为什么选择用粤菜作为主打，理查德坦言，粤菜的多元化与可塑性极强，而且粤菜中的出品基本可以适合全国人民的口味。

图源：华邑酒店

今天精明的消费者期待的不仅仅是吃饭的地方，谁越能精准洞悉消费者心理和行为，越能满足其需求，就越能赢取他们的心。“麺家”是华邑酒店及度假村在充分洞察中国消费者的需求后，为客人匠心打造的。麺家专为夜归人士营业到凌晨2点，为客人做到"暖心又暖胃”，希望让地道的“中国胃”全天都能舒舒服服。洲际酒店集团大中华区首席营销官王蔺介绍道，“大家都知道，中国人有吃夜宵的习惯，特别是商务人士，出差在外忙碌了一天之后，在临睡前特别希望能吃个夜宵暖一暖胃。或者是在搭乘晚班机在深夜到达酒店的时候，一碗面就可以洗去仆仆风尘。”据了解，在华邑酒店及度假村于旗下所有酒店均有这个极富地方特色的中式面档餐厅，不仅提供品牌招牌面食——香辣牛展面，每家酒店更会因地制宜提供当地特色的面食，譬如在昆明华邑酒店有很具有代表性的特色米线，在西安就有本地特色的臊子面，厦门则供应面线糊等。

图源：东京文华东方酒店

几乎每间文华东方酒店都设有文华饼店，就像漫步街头时不时会传来面包的香气的精致小店一般，让人有忍不住推门而入的冲动。文华饼店致力于制作精美蛋糕、巧克力和各类糕点，充分满足嗜甜者们挑剔的味蕾。除提供经典甜品，更会结合当地特色推出创意甜品和季节限定甜品。上海浦东文华东方酒店的文华西饼屋设计风格的灵感源自一家威尼斯琉璃工坊。由法国西点名师新鲜烘焙而成的法式甜点，各种面包、蛋糕及手工雕琢的巧克力均摆放于多彩绚丽的玻璃盒中。东京文华东方的文华饼店则位于中央大道旁，它只提供最好的打包自制蛋糕、面包和三明治，宾客可以带走或在店内享用。酒店的手工甜品和点心由行政糕点主厨和首席面包师精心主理，制作精美、包装细致，即使是最小块的糕点也散发着与众不同的独特品味。

图源：上海浦东文华东方酒店

名厨名菜，推动饮食传承

图源：凯悦酒店集团

凯悦集团卓越的餐饮表现一直广受好评，然而，不同的酒店餐厅虽然有各自的发展方向和理念，每家酒店的餐厅都保持着凯悦高水准的餐饮质量，这其中不光包括菜品的选择和优异的餐饮技巧，还包括凯悦符合国际标准的食材选择和餐饮管理方法。“北京东方君悦酒店长安壹号中餐厅开创了自建砖土烤炉并使用果木熏烤的先河，遵循传统挂拷工艺制作而成的果木烤鸭受到宾客的一致好评。这道经典菜式更是被带到多个凯悦集团旗下酒店中餐厅，如澳门君悦酒店、香港沙田凯悦酒店、重庆解放碑凯悦酒店、西安君悦酒店等，各家酒店均不惜专程从北京订购果木，让各地食客都能享受到原汁原味的京味烤鸭。”凯悦酒店集团大中华区餐饮部门主管及区域总监吴国俊如是说。

图源：香格里拉酒店集团

今年4月，香格里拉集团旗下首家独立中餐厅“香聚”在新加坡樟宜机场开幕。该餐厅致敬中国三大特色菜系——粤菜、淮扬菜和川菜。现掌厨新加坡香格里拉大酒店夏宫的莫杰强师傅曾带领香港九龙香格里拉大酒店香宫连续六年获得米其林二星荣誉。侯新庆师傅在以粤菜为主打的香格里拉集团，用淮扬菜开辟一片美食新天地的招牌大厨。曾获得“中国名厨白金奖”殊荣的川菜大师杜非师傅，致力于呈现川菜的正宗风味。三位中餐大师联袂主理的餐厅，是菜品有力保证。据了解，餐厅内部被划分为多个不同的功能区域，其设计迎合了客人不同的就餐需求，在这里既可以享受正式的用餐环境，也可以在转机途中来一个快餐或饮料，或者从遍布店内的零售商品中找到心仪之选。

单店联手，各骋所长

为了给宾客呈现更丰富的内容及体验，同集团所处相同区域或者跨地区的单体酒店之间经常联手打造推广活动，充分发挥各方优势，更凸显品牌核心竞争力。

图源：凯悦酒店集团

每年，凯悦集团旗下的柏悦品牌会在全球范围内举办“美食美酒盛宴”。这项活动诞生于1986年的加利福尼亚州的卡梅尔柏悦酒店，盛宴始终不断地在创新上为柏悦品牌餐饮提供新的思路和贡献。2012年起，美食美酒盛宴正式成为柏悦全球计划的一部分，每年按照四个季度在各柏悦酒店举办。每家柏悦品牌酒店每年将举办一到四次的“美食美酒盛宴”。秉承着美食美酒盛宴对餐饮美学的追求，盛宴邀请世界知名厨师、侍酒师和艺术大师等和各个柏悦大师一起共同相聚在柏悦酒店中，就美食、艺术、知识、技巧等进行全方位的互动和交流。吴国俊介绍道，“大师们将在特设的大师课堂上，通过对各地特色美食的专业把握和最具活力的联动形式，在烹饪技巧、风味特色、服务体验和专业呈现等方面进行集中探讨。盛宴将为宾客提供舌尖上的满足和身心的愉悦的同时，也是将柏悦在美食餐饮领域的品牌理念延伸。”

图源：香格里拉酒店集团

而香格里拉酒店集团在餐饮的推广上展示出了极强的联动性。去年10月，香格里拉中餐大师联袂呈现“寻蟹季”时令风味盛宴，中国大陆、台湾及新加坡36个城市42家酒店将联袂呈现时令蟹品之选。今年3月的“春茶飨宴”之旅，香格里拉集团中国大陆地区48家酒店，以龙井茶为主打，同时选取具有地域特色的茶品，带宾客闻香品茗，体验以茶入馔。6月的“夏日微风”餐饮推广则在中国大陆地区的50家酒店推广“万花筒”鸡尾酒、咖啡艺术调酒及白酒创意调酒三个系列的创意饮品及各种时令夏季美食。如此一来，有了准确的市场定位、有了好的产品，加之集团层面联合市场推广力度，可以更好地达到营销效果最大化。