星厨访谈 走进大师们的烹饪世界
外滩十八号
「乔尔·卢布松美食坊」
对于大多数西餐厨师而言，获得一颗米其林星星是值得终身奋斗的目标。可乔尔·卢布松先生曾先后摘下32颗星星，成为全世界拥有米其林星星总数最多的「世纪名厨」。
2016年，卢布松先生来到中国，在上海外滩18号开设了同名餐厅「L'ATELIER de Joël Robuchon」（乔尔·卢布松美食坊），不出意外地再次斩获米其林二星殊荣。
作为中国大陆唯一家「乔尔·卢布松美食坊」，主厨Charles带领的团队延续JR经典风格，所有菜品简洁轻盈又极具现代感，非常注重选材与细节，将传统与现代巧妙结合。
大气奢华的红黑配色来带强烈视觉冲击，景观位与私人包厢更是一座难求！只要是亲身体验过的，无不流连于窗外开阔的浦江美景。
就算订不到餐厅座位，一楼还有「乔尔·卢布松精品烘焙坊」&「乔尔·卢布松下午茶」。
同样可以在这里，体验一场法式下午茶所带来的精致时光。
魔都巡礼
四大星厨收官之战
「乔尔·卢布松美食坊」三周年之际，卢布松先生四大首席弟子携Joël Robuchon“Chefs Week”首次齐聚魔都，用经典美馔诉说传奇故事，向一代名厨致以特别敬意。
主创团队星光熠熠，由卢布松先生助手Eric Bouchenoire；担任过日本、新加坡Joël Robuchon行政主厨的Tomonori Danzaki；来自法国总部的甜品大师François BENOT；出身料理世家，与卢布松先生在巴黎创立Jamin的Philippe Braun组成。
“Chefs Week”已成功在澳门、香港、台北举办，魔都作为此次巡礼收官之站，3月26日-3月30日期间，在「乔尔·卢布松美食坊」用餐的顾客都将有机会与四位大师零距离接触喔~
七道菜肴
重新演绎名厨风采
探索君受到邀请，参与了3月25日举办的媒体晚宴。7道晚宴菜肴，几乎每一道都会搭配不同酒饮，力求将食材本味释放得淋漓尽致。
经典蟹肉鱼子酱佐龙虾冻及椰菜泥
龙虾冻打底，中心是帝王蟹肉配鱼子酱，周围整齐排列的一颗颗椰菜泥上还点缀着欧芹酱汁。独特造型拥有无与伦比的超高辨识度。
蟹肉入口泛着清甜，鱼子酱在唇齿间爆裂，爽口椰菜泥&欧芹酱佐上咸鲜龙虾冻，正在温柔唤醒舌尖上的味蕾…
慢煮温泉蛋搭配孔泰芝士及黑松露酱
专为这次媒体晚宴特别开发，连菜单上都找不到的「主厨限定」。温泉蛋与黑松露酱初次相遇，特有的异香直冲鼻腔。
用小刀轻轻划破，恰到好处的浓稠流黄包裹黑松露极具个性的特殊香气，温泉蛋在滋味上的表现力一下子提升了好几个“鲜味等级”。
烤朝鲜蓟配原汁，姜黄鹰嘴豆泡沫
朝鲜蓟烤得焦香酥脆，打底洋蓟泥细腻柔滑，辛辣开胃的姜黄鹰嘴豆泡沫刺激着舌尖，化解烤物油腻感的同时，瞬间把饥饿值拉满。
香烤多宝鱼配柚香鲍鱼及蘑菇
多宝鱼肉质紧实软嫩，配合小鲍鱼&碳烤蘑菇有嚼头的脆韧丰富口感。葱油酱汁融合风味西柚，经典香烤口味中又多了一抹灵动果香。
和牛佐鸭肝配晚收波特酒汁和牛肉清汤
绝对是整场晚宴的C位担当！和牛经低温慢煮产生软嫩多汁的迷人口感，搭配烹调成果冻状的丰腴鸭肝，一入口就惊艳味蕾。
最极致的味觉体验还是要配上一口红酒，牛肉与鸭肝温和又醇厚的鲜被彻底激发，迎着红葡萄酒芳香浓郁的果味甜慢慢升腾起来，幸福感直线爆棚。
土豆与黄油遵照乔尔·卢布松先生引以为豪的黄金比例调配，油润细腻的质感奶香十足，连作为配菜的土豆泥都优秀得不像话！
芝士冷汤搭配糖渍金柚
浓郁芝士冷汤配上轻盈的糖渍金柚，用小勺边挖边吃，除了从头到尾扑鼻的柚子清香外，还能尝到跳跳糖在齿间肆意蹦跶，为这顿晚宴添上活泼的收梢。
开心果冰淇淋配糖渍菠萝及查特绿香味奶油
最后一道开心果冰淇淋也暗藏小惊喜，特殊定做的餐盘上印制着主厨François BENOT的掌心，连同甜品一起献上的，是大师对美食的无限热忱。
星厨访谈
走进大师们的烹饪世界
美食+美酒+美景，探索君在享受顶级礼遇的同时，还获得了四位星级大厨的独家采访权！全魔都仅此一家，带你走进大师们的烹饪世界…
Q：谈谈乔尔·卢布松先生对各位chef厨师生涯的影响
A：卢布松先生教会了我们“对美食的坚持”以及“对美食的热爱”。
Q：作为一场极具意义的特别活动，将以怎样的方式向卢布松先生致敬？
A：在菜品方面我们准备了很多，希望能通过重现卢布松先生那些引以为傲的经典代表菜，来向他致以特别的敬意。
Q：之前“Chefs Week”已经在台北、澳门、香港举办，这次上海站将有什么独特之处？
A：我们在200多万人口的台北获得了巨大成功，这次来到2000多万人口的上海，也希望能获得10倍的成功！所以整个主创团队将付出10倍甚至更多的努力来精进菜品。
（是不是可以理解为：
10倍的努力≈至少40位星厨）
Q：之前各位chef有来过上海吗？对这座城市留下了怎样的印象？
A：曾在16年「乔尔·卢布松美食坊」开业前夕来过上海，那时候就觉得这是一座充满秩序的美丽城市。
Q：上海同样是美食之都，有哪些菜品让chef们印象深刻
A：由于昨天刚到上海，所以还没有来得及去品尝当地特色，希望这次“Chefs Week”结束后能好好游览一下这座城市。
Q：各位chef经常走访世界各地，融入流行趋势于菜品创作中。这次来到上海，有获得什么新的启发吗？
A：这次中国之行让我们备受启发，在菜品创新上也有了许多新的想法，希望能有机会为大家带来惊喜~
“Chefs Week”（3月26日-3月30日）期间，就在「乔尔·卢布松美食坊」，四位顶级星厨期待着与大家近距离亲密互动~
L'ATELIER de Joël Robuchon
人均：1484元
地址：中山东一路18号外滩十八号3层
- E N D -
评论