狮城美味 | 小小酿豆腐，大大碗得服

酿豆腐

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逛吃逛吃

新加坡的食阁里常见的几个档口，绝对少不了杂菜饭，海南鸡饭，鱼片板面，另外就是酿豆腐了。

酿豆腐简介

酿豆腐看起来很像麻辣烫的吃法，只是食材和汤头不同。可以选择自己喜欢的蔬菜、肉类、豆制品交给老板，让他帮你煮熟。酿豆腐可以选择带汤的或者干的，可以搭配米饭或米粉，又或者只是当成一道菜来吃。不得不说，酿豆腐算是一种比较健康的小吃了，你可以选择各种富含蛋白质和纤维素的食材，调味清淡，热量低。

（图片来源：联合早报）

酿豆腐的吃法很多，一般不进行调味，味道主要是靠蘸料。不过正是因为清淡，所以对食材本身的处理和汤的制作就更为讲究。偶尔会有一些店家有特制的大骨汤，有些有叻沙汤。

酿豆腐起源

实际上酿豆腐源自客家菜，是老式客家传统菜肴之一。酿是一个客家话动词，表示植入馅料的意思。酿豆腐呢，就是把肉末等馅料植入豆腐中。酿豆腐的馅料也有不少种类，鱼蓉，猪肉蓉，鸡肉蓉等，也不仅仅填在豆腐里，还有填在辣椒，苦瓜，香菇，茄子里面。

（图片来源：YHOUSE）

说到客家酿豆腐的起源，就要谈到客家族群的迁徙。客家人是中原汉族从北方迁徙到两广福建的，因为到了南方稻米多，而面粉不多。每逢时节喜庆或者农闲之余，客家人想念北方的饺子，而难以找到面粉，就用豆腐填上肉末，仿制饺子，到后来也会用合适的蔬菜来酿。

（图片来源：豆瓣）

而现在新加坡当地的酿豆腐，又是受福建地区影响而演变的。福建人多吃鱼丸，鱼糕，所以馅料由最初的肉末慢慢转变为鱼浆为主。早年华人生活在新加坡，缺少禽畜类肉类，于是就近使用鱼、虾、蟹等海鲜打成浆，做成酿豆腐。

名店鉴赏

百年酿豆腐

8件手工精制的酿豆腐配料包括鱼肉五香——金黄的炸腐皮包裹着鱼肉，外韧内嫩；圆形的猪肉丸和虾饺——这在酿豆腐中很罕见，猪肉丸是手工的，绞肉混合黑木耳，很有嚼劲，虾饺也是手工的，晶莹剔透，鲜香爽口；酿苦瓜——炸过的苦瓜只有淡淡的苦味，搭配里面的鱼肉，非常清新。

永祥兴豆腐

永祥兴的酿豆腐没有搭配米饭，米粉或者面，菜单上只有一种食物，就是售价4元，不给你选择的酿豆腐，一碗撒了葱花的清汤，里面有十件左右的酿豆腐，包括鱼丸、水豆腐、炸豆腐等，酿料有鱼和猪肉。店家说他们的汤头完全不加味精，就是由猪骨和黄豆熬制而成，非常好喝，如果喝完还想再加，不需要排队。

秀记江鱼仔酿豆腐

只可以选择8件酿豆腐，或6件酿豆腐配面或米粉。你也可以选择带汤的或干捞的。这里的汤是用江鱼仔和鱼骨熬煮出来的，非常鲜甜。鱼浆是手打的，吃起来有厚实的嚼劲。酿豆腐都是在旁边摊位现炸的，吃起来很酥脆。卖点之一的江鱼仔炸得酥脆，并不会太咸，融入汤里还会为汤头增加很多风味，喝起来很香。

顺利酿豆腐

一家不按常理出牌的摊位，半夜才开，绝对是夜猫子们的好去处。除了酿豆腐从蔬菜到肉馅都饱满新鲜外，这里也提供一些别的酿豆腐摊位不常提供的食材，如猪肚、猪腰、猪耳朵、粉肠、三层肉之类。汤头很好喝，可以选择加米粉或面，也提供青辣椒、江鱼仔等添加。

客家酿豆腐，现做现卖

新加坡百年酿豆腐于2013年在武吉士的 Albert Food Centre 开设第一分分摊，现做现卖客家酿豆腐深受顾客好口碑，尽管在美食中心里有多个酿豆腐摊位，依旧无法避免顾客大排长龙！于是摊主决定把客家酿豆腐发扬光大，陆续在新加坡牛车水和勿洛的Viva Business Park 增设分摊，方便更多食客享用。

（图片来源：蓝天白云数格子）

“百年酿豆腐”这个名字让人误以为这是一个老字号，其实百年酿豆腐在2013年由彭铭泩和林诗旋夫妇创办，彭太太在多年前曾经生病，住在医院的时候最想吃就是客家酿豆腐，喜欢下厨的彭先生为她下厨，然后他们一起钻研客家酿豆腐，直到得到亲友的认可才开摊。他们把摊位取名为“百年”，希望客家酿豆腐传统美食能百年流传。