茶餐厅洗牌待尽？雅园逆流而上要做茶点+粤菜小馆！

（赢商网贵州站 郭萌报道 ）茶餐厅是一种起源于香港的快餐食肆，随着香港人口的移民和香港文化的传播，港式茶餐厅文化逐渐在全国各个城市遍地开花。仅贵阳，大大小小的茶餐厅有27家之多。然而随着消费升级，快节奏的消费环境以及餐饮新兴品牌不断地更新迭代，贵阳市场上的茶餐厅一度面临停业的风险。曾经亨特城市广场风靡一时的表哥茶餐厅、表叔茶餐厅也已消失在消费者的面前。

贵州老牌餐饮雅园餐饮集团却逆流而上，推出了一种新型的茶餐厅品牌：雅座-茶点·粤菜小馆。茶点+粤菜小炒形式首次落地贵阳，在“茶餐厅”面临不断被洗牌的风险下，雅座又将如何扭转这一局势呢？茶点+粤菜小炒的形式能否吸引消费者呢？

精准定位 填补贵阳茶点文化空缺

继文艺、小清新系列“小雅-家常菜”之后，雅园餐饮集团又推出贵阳第一家雅座-茶点·粤菜小馆，旨在为消费者打造一个精致美味，雅致生活的全新品牌。

“雅座”主要提供精致港式茶点和粤式小炒，茶点中选择了采用珐琅锅熬粥的海鲜粥作为主打，粤菜则选择了香味浓郁极具特色的广州啫啫煲，同时还带来了茶叶界的爱马仕，新加坡TWG茶。

“雅座”的厨师是具有多年经验的的茶点和粤菜师傅，每一道菜都现场手工制作，且食材的现场制作需要时间和人手。雅园餐饮连锁品牌负责人樊嘉表示，团队的搭建和食材制作的工序在一定程度上加大了运营的压力。雅座中餐的客单价70元左右，晚餐120元左右。

“雅座”位于文昌阁斜对面，背靠亨特城市广场，人流量大，尤其是下班之后，夜幕来临，年轻人在夜生活之后夜宵却无处可去。考虑到这些因素，雅座的营业时间延长至凌晨一点，消费者可以唱完K，再到雅座体验舒适精致的茶点服务。

雅座 茶点·粤菜小馆目前是试营业阶段，但试营业期间的客座率很高，吸引了不少回头客，贵阳市没有茶餐厅文化，因此雅座不刻意强调茶点文化，只希望以精致美味，优质的服务和雅致的环境，为顾客提供一次舒适的就餐体验。

消费升级 “正宗“是个伪命题

餐饮市场的回归与消费升级打破了传统餐饮行业的既有框架，消费需求的迭代对传统的餐饮企业在品牌，运营方面均提出了专业的要求：跟上节奏，老树亦能长青；跟不上，入行即被淘汰。

八九十年代，粤菜馆主要满足行政商务等讲求高端大气上档次的需求，而现如今贵阳餐饮市场，消费者追求品质、健康，注重消费体验，就十分考验餐厅的营运能力。

对众多餐饮商家来说，“正宗”常成为宣传的重点，“雅座”并没有去强调其“正宗”，“正宗”的本质其实是人们记忆中喜欢的或不喜欢的熟悉感觉，餐厅要做的是如何真正的为顾客提供满意的、具有性价比的消费体验，因此“雅座”在产品、服务、环境等方面的设计，都立足贵阳，围绕既定的顾客群体去进行选择设计，以真正服务于这个市场。

品牌具象化 借鉴零售思维，融汇做餐饮

雅园的第一款小清新餐饮产品--小雅家常菜的成功推出，这给雅座的运营带来不少经验，特别是现代化餐饮管理。

在樊嘉看来，相比零售百货来说，餐饮还是一个比较传统的行业，有其自身的特色，零售百货更多面向国际化的视野与竞争，在经营管理，品牌塑造等方面很多经验值得餐饮行业的学习与借鉴。今天在餐饮上发生的事情，零售行业都曾发生过。如13年的美团大战，打折促销的方式在餐饮行业发生，结果导致商家入不敷出，以次充好。

“短期的效益往往不能使品牌走向长远，在激烈的竞争中随时可能被淹没，如何把零售百货行业科学专业的方法融汇到餐饮行业中的各方面，这是行业的进步和发展的路径。”樊嘉表示，今天有很多跨界经营餐饮的企业，有成功也有失败；但不可否认这些跨界从新领域带来的新思想新做法，为传统餐饮行业带来冲击竞争的同时，更带来了启发与思考。

雅座计划明年在购物中心拓展两家同类型的店面，其中雅座理想店铺面积为400--500㎡，提供茶点和粤菜小炒；茶点小馆的理想面积为200㎡左右，主要提供茶点以及少量的粤菜。在购物中心的选择上，雅座希望与其品牌价值理念相同的项目方共同发展。未来，雅园将继续深耕贵阳市场，带给消费者更多新的体验。