叶施甘霖：传承非遗白茶技艺 坚守建阳白茶好味

▲叶施甘霖茶业有限公司总经理叶素娟

白茶，作为茶叶中的珍品，因清雅性凉，远负盛名。“白茶诚异品，天赋玉玲珑。不作烧灯焰，深明韫椟功。易容非世功，幻质本春工。皓皓知难污，尘飞谩自红。”宋人刘学箕的《白山茶》写出了白茶质朴自然之美。叶施甘霖这个有着诗意名字的茶企，自成立以来，就坚持以“正宗原产地，核心小产区”为产品定位，弘扬传统手工制作精髓与建阳白茶厚重历史文化，以一盏佳茗成就一段茶事佳话。

求得本源 方得真味

漳墩镇是小白茶的核心产区，种植的小白茶历史上曾经被皇家御赐为“贡眉白茶”。林今团在《建阳白茶初考》里写道：白茶最早创建于清乾隆三十七年至四十七年（1772~1782年），由肖乌奴的高祖创制于建阳县漳墩乡桔坑村南坑片，即俗称的“南坑小白”为中国最早的白茶。茶界泰斗张天福在《福建白茶的调查研究》里说“先有小白，后有大白，再有水仙白。”此观点得到茶客和诸多茶叶界泰斗们认可。

而叶施甘霖茶业的工厂就坐落于漳墩镇凤凰村，这里山高谷深、溪多泉清、岩峭坡陡能蔽日，林木葱茏水土好，晴时早晚遍地雾，阴雨成天满山云，常常云雾缥缈，湿度及昼夜温差大，非常适合群体种小菜茶生长。在这样的自然条件里，茶树终日笼罩在云雾之中，很适合茶树生长，加上凤凰涧满山遍生兰花，采茶之际，正值山花烂漫，花香的熏染，使叶施甘霖所产之茶叶格外清香，加之白茶独特的工艺制法，造就了叶施甘霖白茶外形天然素雅，汤色杏黄明亮，滋味清甜鲜爽的“真味”。

坚守本心 传承非遗

时光知味，岁月陈香。白茶“一年茶，三年药，七年宝”，真正好的白茶,从采摘之日起就历经了时光的炼化。其制作自然而不经雕琢，没有杀青、揉捻的工序，采摘后，不揉不炒，仅通过晒或文火干燥即成，在六大茶类之中最符合“大道至简，大美天然”。

所有的好茶，都需要好茶青、好时辰、好天气、好手艺，想做出好茶，需在不同气候的外部环境中，精准控制它失去水分的速度，这是白茶制作的秘密，也是叶施甘霖掌舵人叶飞龙及总经理叶素娟传承坚持的东西。

作为非物质文化遗产建阳白茶制作技艺代表性传承人、国家一级评茶技师、特级制茶师，叶飞龙坚守传统制茶工艺，怀揣对自然世界的敬畏之心，用心做好每一杯茶。白茶传统制作工艺虽唯萎凋与干燥两项，但看似简单的工艺，实际操作不易掌握，一招一式马虎不得，每一道工序的进行全凭丰富的经验把控，加工时机更是极其关键，没有挽回的余地，丝毫容不得怠慢。总经理叶素娟坚持：“白茶制作最精致的工艺，不是增其颜色，郁其芬芳，而是保留其本真，透过天然的味道，将品饮者与山水相连。”也正是因着对白茶技艺的传承与创新研究，2021年，叶素娟被评定为非物质文化遗产建阳白茶制作技艺传承人、福建省茶产业标准技术委员会委员、国家二级评茶技师，还被授予首届大武夷新茶星及首届“食品安全民间卫士”称号。

▲古枞水仙白

▲茶王赛颁奖现场

▲荒野茶采茶

两代传承人，一脉白茶情。经过多年的发展，叶施甘霖茶业现已发展成为拥有380亩茶山，产品涵盖漳墩贡眉白茶、白亳银针、白牡丹、贡眉、寿眉、水仙白及手工乌龙茶、手工红茶，销售辐射北京、上海、广东、广西、河北及香港、马来西亚、新加坡多地的新秀茶企，未来发展可期可待。

（本刊记者 包国春）