鲜鸡蛋“可生食”黄天鹅引领行业标准升级

随着人们对食品安全的日益注重，可生食标准的鸡蛋，正在成为国内外市场消费趋势。近日，在国家动物健康与食品安全创新联盟组织的“全产业链谈可生食蛋”直播研讨会上，专家们指出：可生食鸡蛋标准，是鲜鸡蛋的更高标准，是我国鸡蛋品质升级的方向。贵州凤集生态农业科技公司技术总监徐文龙，对黄天鹅可生食鸡蛋全产业链品质控制的介绍，让行业内外人士对黄天鹅这一鸡蛋品牌关注有加。

更高的标准和市场趋势

众所周知，由于日本饮食中特殊的生食文化，日本每一枚鸡蛋必须达到可生食标准才能进入市场，否则将会被市场淘汰。正是由于对待鸡蛋高品质的把关，促成了日本鸡蛋成为全世界蛋品行业公认的最高标准：可生食标准。

近年来，日本可生食鸡蛋受到了美国、英国、新加坡和我国香港地区等消费者的热捧，出口量逐年攀升。

而作为最大的鸡蛋生产和消费国，中国蛋及其制品沙门氏菌检出率为3.9%-43.7%，每年由于吃蛋引起鼠伤寒病的病例报告有增加的趋势。越来越多的人意识到蛋品安全问题不容小觑，开始寻求真正更高品质、更高标准的鸡蛋。于是，达到可生食标准的鸡蛋越来越受到市场的欢迎。

据黄天鹅可生食鸡蛋市场部门负责人透露，新冠疫情期间，与去年同期相比，该品牌可生食鸡蛋销量增长超过200%，一度在盒马鲜生、叮咚买菜等平台卖断货，供不应求。这也印证了市场对可生食鸡蛋的巨大需求。

鸡蛋品质升级的方向

日本可生食鸡蛋之父加藤宏光博士认为，“可生食”是一个标准，并不代表一定要生吃，它意味着高技术含量和一整套严苛体系。具体来说，从种源蛋鸡的检测、生物安全控制、饲料饮水监测、有害生物防治、舍内舍外卫生控制、蛋鸡营养保障、到最后的鸡蛋检测，鸡蛋评级都有一套标准体系，所以说“可生食鸡蛋”和“生吃鸡蛋”是不同的范畴，前者强调食材的高品质标准，后者强调吃法。如果鸡蛋都是可生食的，是生吃还是烹饪，那就取决于自己的喜好了。

3月22日，鉴于可生食鸡蛋市场消费的刚性需求和可持续发展，国家动物健康与食品安全创新联盟印发了《关于成立可生食鸡蛋研发与应用工作组的通知》，为了从根本上保障鸡蛋安全、优质和健康，该工作组计划与目标之一，就是要“制定优质鸡蛋与福利鸡蛋（可生食）标准”。可见，可生食标准，已经成为我国鸡蛋品质升级的方向。

更安全更好吃更营养

据了解，专注蛋品行业18年的黄天鹅创始团队，慕名三赴日本，引进日本可生食鸡蛋标准，全过程指导蛋鸡养殖与鸡蛋生产环节，并在原有技术之上加以改进，完善设施配套，以权威、专业的蛋品技术，推出了黄天鹅可生食鲜鸡蛋。

上世纪80年代初，日本同样面临鸡蛋市场沙门氏菌不能有效控制，鸡蛋品质与安全堪忧。加藤宏光博士受到日本政府的邀请，组织开展控制沙门氏菌的研究。经过几十年的努力，加藤博士成功解决了日本的鸡蛋均能达到可生食鸡蛋标准的难题。

徐文龙介绍，黄天鹅鸡蛋全程抑制沙门氏菌，从小鸡健康检测、母鸡食粮添加酵母菌、鸡舍人员进出全面杀毒、定期检测确保无菌、鸡蛋清洗、紫外杀菌等全流程，每一步严控病菌，真正做到了不含沙门氏菌，达到了可生食标准。 此外，黄天鹅蛋鸡选用日式天然配方喂养，选取搭配饲料去除了鸡蛋腥味，蛋黄细嫩，口感嫩滑，白水一煮就很香，其蛋黄天然橙黄。

来源：经济日报新闻客户端