疫情下的南洋厨房 - 理工男篇

新加坡疫情大爆发，政府采取了“circuit breaker”措施，这就意味着，平时以校园和实验室为生活中心的理工男们，不得已回到家中继续科研。做实验不在话下的他们，做起一日三餐又会有怎样的表现？

这期《南洋茶话 - 厨房秘籍》采访了两位理工男，我们来一起看看他们的厨房秘籍吧！

博士第四年

安静文艺、爱好科研

疫期宅家，解锁西餐&南洋风味

感谢编辑的邀稿，其实这是我自高中毕业十年以来，第一次写中文文章。我七岁跟随父母来到新加坡，一年级就在这里读了；到现在，已经是博士第四年就要毕业。算下来我在新加坡已经生活二十二年了。

因为家人都在新加坡，我们在这边也有自己的房子。circuit breaker期间，我可以在自己家里比较舒服地待着；加上手头儿上的一些工作完全可以在家用电脑继续，所以阻断措施对我的整体影响并不大。

疫情在家期间，吃饭是一件大事。因为在新加坡居住很久了，我的口味也比较本地化。炒面、炒米粉、酿豆腐、鸡饭、印度煎饼经常吃，还有Swensen’s，Sushi Express这类的餐馆，我也特别喜欢。不过我不挑食，平时什么都能接受。

早餐

虽说我平时吃饭随意，但在这段封城的特殊时期，居家伙食的水准可一点都不能降低。一来为了品尝昔日美味，二来为了提高烹饪技术，所以我通常一个星期外出采购一次食物，也经常在家里帮忙做饭。

早餐我们通常吃一些简单易做的，擦果酱、沙丁鱼或牛油的面包，一个煎蛋还有一杯咖啡。

有时间的话，我也会尝试比较独特的菜谱，比如Gordan Ramsay推荐的蛋三明治。不得不说，Gordan Ramsay式的炒蛋，准备和口味都有他的独特之处，具体步骤包含了：1）搅拌生蛋跟牛油块，2）慢火煎并且搅拌30秒，3）离火继续搅拌30秒，4）重复2）和3）步骤3-4次，5）加入调味料出锅。这样做出的炒蛋细嫩又入味，不愧是名厨推荐，感兴趣的朋友可以去YouTube搜搜Gordan Ramsay的相关视频来看。

午餐

午餐跟晚餐的发挥空间，相对来说可就大了。不过也正因如此，时常会出现不知道吃什么的情况。父母肯定是做中餐比我拿手，所以我就多做一些西餐，或者比较偏东南亚风格的食物，来厨房刷一刷存在感。

阻断措施以来，我首先利用做午餐的机会，解锁了各式面类。我尝试做了港式炒面、马来汤面、马来炒方便面（Maggie Goreng）还有蒜蓉意面（Aglio Oglio）等等。首次尝试都还成功，我认为主要功劳是掺杂其中的各种调料，具体可以参考网上菜谱。其实在家做这些食物比想像中要简单很多，而且方便根据自身情况，掌握口味的轻重。

晚餐

晚餐因为时间充分，可以做很多肉类。我尝试过煎三文鱼，蒸鱼，还亲手腌制制作过馋了很长时间的烤鸡翅。

除了一些常规菜，我在晚餐也做过面包夹层类的食物，比如马来西亚夜市流行的汉堡包（Ramly Burger）。从中，我首次尝试了从零开始做汉堡包的过程，包括调面粉制作面包，从生肉开始调味做馅并煎好肉饼。自己动手的感觉真的不错，让我体会到了“技多不压身”的妙处。

还有一个月的居家工作时间，相信我的厨艺会更进一步的。不过，我们大多时间在家做饭，当然也有嘴馋的情况；这时候就会叫外卖，点我爱吃的肯德基、披萨等一些快餐，过一过瘾。每每这时，我就安慰自己，疫情当中餐饮业受到不小的影响，偶尔照顾一下外面餐馆的生意是应该的，同时也帮外卖送餐大哥们增加点收入。于是一餐14新币的肯德基Zinger，我也高高兴兴地认了。

我因为可以待在自己家，饮食上还是相对幸福的。不过，毕竟是肩负着写论文、做科研和投递简历等多重任务，居家办公时期的工作、生活还是要好好规划一下。

我一般会固定安排早上、下午和晚上各两小时，分三个时段进行高效集中的工作。其余时间除了帮忙做饭，我会分配出来搞业余活动，比如玩乐器，玩手游，拼模型，看电视剧，以及运动。如果天气好，我会在傍晚去我家附近的公园跑步。我家就在昔日的新马铁路旁边，丛林较多，人烟稀少，运动时不会接触到很多人，还算安全。若下雨，我就待在家里蹬那种健身器材式的自行车。

在疫情当中，保持身体健壮、提高免疫力是非常重要的。我也借这个机会提醒大家，均衡饮食、多多运动，共度难关。

小宝

理工博士后

家乡美食信手拈来

疫期宅家，工作&party两不误

我来自美丽的山城重庆，2019年从国立大学材料学院博士毕业，至今一直在学校电子与计算机工程系从事博士后的研究工作。在新加坡正式实施断路器措施之前，就有传言说实验室过几天要关门。我和大家一样，每天加班加点赶实验，泡在无尘室赶了一批又一批要测试的器件。

果不其然，担心的事情还是发生了。学校邮件通知，从4月7日起实施阻断措施，所有人必须待在家里工作学习，直到5月4日封锁结束。犹记得封城前的那个下午，大伙儿拉着拖车，扛着电脑显示屏，甚至把打印机、咖啡机都搬了回家。总之，能搬走的，一样也不落下。

原本总是抱怨每天“杂事”太多，没法沉下心来写作和读文献的我，碰上这次封城，终于可以开心地还之前欠下的“债”了。不过开心归开心，在家工作的日子，没有了食堂助攻，一日三餐便成了我每天最大的难题。所谓“家中有粮心中不慌”，每周一早上，我都会去一趟超市集中采购“粮草”。备足量的牛奶、肉、蔬菜、水果在家，供一周所需；中间则尽量减少出门次数。

早餐

早餐是三餐中最容易的。我通常利用洗漱的间隙，把水烧开，烫上两个鸡蛋，热上牛奶，切一个牛油果，或者洗一点蓝莓——营养丰富，又清淡爽口。我比较喜欢新加坡式的半熟鸡蛋，控制水温和时间，烫到蛋白刚熟、但仍然保持流动的状态，加上几滴酱油，撒上一点白胡椒粉。牛油果切成片状的好处就是可以用叉子，方便一只手吃东西，一只手刷手机新闻。

政府规定的是work from home（在家办公）, 不是sleep from home（在家睡觉）, 所以早餐之后，泡上一杯新加坡白咖啡，一天的工作就开始了。实验室“大当家的”在WhatsApp群里给我们说了：“ Guys, take this opportunity to read more papers and write more papers（大家要利用这个机会多读论文，多写论文）”。所以我每天的主要任务就是paper work。

午餐

疫情期间，组会依旧维持一周两次的频率，只是全部搬到云端，大家隔着屏幕讨论课题，汇报工作进度。加上我又给自己制订了论文目标，所以白天的工作时间就显得特别宝贵。搞科研的朋友可能深有同感，有时太醉心其中，往往很难兼顾其他，就比如午餐。这时候，我就只做一道硬菜，搭配一碗白米饭解决；不讲究丰盛，吃到肉我就满足了。

软糯的红烧肉，够味儿的麻辣水煮肉片，香喷喷的土豆烧鸡、土豆烧牛肉……这些都特别下饭，一碗白米根本不够。牛肉类的我会多花点功夫，如果今天午餐吃牛肉，早饭过后我就给它炖上了；然后闻着厨房的飘出的阵阵香味，愉快地展开早上的工作。经过2小时文火慢炖，午餐饭点，软烂入味的牛肉便可上桌了。对了，卤猪脚也是我的菜，满满的胶原蛋白，吃完总有一种“皮肤更好了”的错觉……

晚餐

晚上来兴致了，我也会准备几个小菜，和室友一起分享。我的拿手菜有地三鲜，竹笋烧牛肉，红烧鸡腿，酸菜炒肉丝等等。吃得高兴了，偶尔也会小酌一杯，自我犒劳一下。

当然，作为地地道道的重庆人，火锅项目怎么能少？隔离开始的第一个晚上，我就约上寝室的室友在家里涮了一顿火锅，算是迎接一段新的生活模式，同时也是为了欢迎新搬进来的室友。将花椒、干辣椒搭配姜蒜爆香，加入火锅底料翻炒；再淋入半壶开水，加上几颗冰糖，倒入半勺酒酿，火锅锅底就这样被我轻松拿下了。接着，大火烧开，将牛肉片、芝士豆腐、菌菇、蔬菜一股脑全部煮在里面……看着翻滚的红油，飘香的热气，用一句家乡话来形容，就是“巴适”。

一个月下来，我感觉做饭其实还是蛮开心的一件事情，唯一不开心的可能就是日渐增加的体重吧，哈哈。不过，隔离之前的健身习惯，可不能因为两个月的肥宅生活破功了啊！既然健身房去不成了，我就坚持每周跑步一次，同时每隔两天跟着手机上的Keep健身软件练习胸和腹。

我不看剧，不刷综艺，唯一剩下的娱乐活动就是跟朋友们云high了。作为social chair（社交小达人）的东东组织过两波群party：一次是云KTV，有人撒狗粮，有人唱情歌；一次是云喝酒，“我有酒，你有故事吗？”在武汉的云云，年前回去了，直到现在都还没能回坡。“深漂”的诗诗、凯哥和天青，真羡慕你们的“同居”生活。还有在新加坡的大家，好想和你们一起打火锅啊！