• 11月06日 星期三

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

又到了一年一次集体种草的时刻!

这是我第三次参加 ASIA'S 50 BEST,2016、2017 都在曼谷,今年“亚洲五十佳餐厅”第一次来到中国,在澳门开榜。

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

今年的亚洲五十佳餐厅中,包括:

中国 15

(内地2家,香港9家,台北3家,澳门1家)

日本 11

泰国 9

新加坡 7

韩国 3

印度 2

斯里兰卡 2

印度尼西亚 1

这次有非常多的年轻新餐厅上榜,TOP 10 的排位阵容也刺激变化,下面就是今年亚洲五十佳餐厅完全榜单。

(文末我准备了个大福利,真的很大)

2018 ASIA'S 50 BEST

50. Whitegrass(新餐厅)

新加坡 | 澳洲料理

49. Wasabi by Morimoto

印度孟买 | 日本料理

48. La Maison de la Nature Goh

日本福冈 | 日法融合料理

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

一间深夜居酒屋,老板福山不做烤串,做的是日系法餐。Gaggan 吃过之后,决定两年后从曼谷搬来福冈,跟这位大叔一起做菜。

47. 祥云龙吟(新餐厅)

中国台北 | 怀石料理

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

东京龙吟的台北分店,做的也是新派怀石,但不用空运渔获,所有食材全部来自台湾本土,从屏东到基隆,每道菜代表一个地区。配菜的冷泡茶和伴手礼的布丁都是加分点!

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46. Caprice

中国香港 | 现代法餐

45. Nihonbashi

斯里兰卡 | 日本料理

44. Jaan

新加坡 | 现代法餐

43. Dining Room at House of Sathorn

泰国曼谷 | 东南亚与中东料理

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

应该很多同学都路过过,就是曼谷 W 楼下那栋历史建筑,老宅里的设计陈列充满复古的调调,做的是融合中东风味的泛亚洲料理,下次去曼谷可以尝尝。

42. Toc Toc(新餐厅)

韩国首尔 | 韩式小酒馆

去年的 Miele One To Watch 最受关注新餐厅,今年首次入榜,也是当下很流行的韩式小酒馆。菜式轻松不做作,在传统风味上加入新鲜感,很受女生欢迎。

41. Ronin

中国香港 | 居酒屋

只有12个吧台位的私密居酒屋,主厨在纽约最贵日料 Masa 工作过,来到香港开了这间小店,招牌是海胆螃蟹和鹿儿岛牛肉薄切,酒单也很厉害,主打日本威士忌。

40. Belon(新餐厅)

中国香港 | 法式小酒馆

39. Issaya Siamese Club

泰国曼谷 | 泰国料理

38. Quintessence

日本东京 | 现代法餐

去东京约了几次都没约到的一家店,连续多年占据 Tabelog 日本最佳西餐,主厨岸田周三跟随 Pascal Barbot 修习法餐,从巴黎回到日本开了 Quintessence。

今年排名掉了不少,但依然是我最想去吃的餐厅之一。

37. Bo.Lan

泰国曼谷 | 古法泰国料理

餐厅名字 Bo.Lan 来自女主厨 Bo 和丈夫 Dylan Jones 的缩写,两人在伦敦相识,之后回到曼谷一起经营这间有爱的夫妻店,主打古法泰式料理。

去年吃过,辣哭。

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36. Corner House

新加坡 | 现代法餐

35. 誉珑轩

中国澳门 | 粤菜

今年亚洲 50 佳的举办地在澳门的永利皇宫酒店,誉珑轩就在对面,这两天根本订不到位,所有主厨都跑去吃 Dim Sum 啦!

34. Hajime

日本大阪 | 现代料理

下月去关西看樱花,本来想订他们家,读了预约事项后放弃了:

1. 男士必须着正装,穿皮鞋,戴领带;

2. 不允许拍照。

33. EAT ME

泰国曼谷 | 无国界料理

在【造洋饭书】安利过好多次的小餐厅,也推荐给所有身边的朋友了,如果你每年至少去一次曼谷依然没有吃过,那……那就快点去吃一下啦。

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32. Neighborhood(新餐厅)

中国香港 | 意大利菜

31. Paste(新餐厅)

泰国曼谷 | 新派泰国料理

30. 福和慧

中国上海 | 中式素食

福和慧排名大上升,也是我觉得国内最好的素食餐厅,清心但不寡欲,创意中保留禅意,佛系之间又没有中年盘串的油腻感,善哉。

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29. Les Amis

新加坡 | 现代法餐

28. Il Ristorante(新餐厅)

日本东京 | 意大利菜

由此可见,即便是同一奢侈品牌酒店旗下的同名连锁餐厅,做菜的差别可以有多大。

27. Sushi Saito 斋藤

日本东京 | 寿司

被誉为超越小野二郎的“新·寿司之神”,也是全日本最难定的米其林三星。

只吃过他徒弟的手艺,十分惊艳,但也无法一叶知秋。

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26. Jungsik

韩国首尔 | 韩法融合料理

世界上第一家获得米其林星星的韩国餐厅,也是让我对韩国菜黑转粉的一顿饭。

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25. Ministry of Crab

斯里兰卡 | 咖喱与海鲜

24. 龙景轩

中国香港 | 粤菜

香港四季酒店里的中餐厅,没有吃过正餐,但好幸运上次约到一次早茶,印象最深是他们的鲍鱼酥和龙太子虾饺。

23. Waku Ghin

新加坡 | 日本料理

22. 大班楼

中国香港 | 粤菜

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

大班楼的菜,没有鲍鱼燕窝、海参鱼翅,做的只是鸡鸭虾蟹,小炒粉面,烹饪上大巧不工,一切从简,但求鸡有鸡味,鱼有鱼味。传说中蔡澜爷爷最喜欢的一间香港馆子。

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21. Locavore

巴厘岛 | 新派印尼料理

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巴厘岛上的 Locavore,从海鲜蔬菜的食材,到附近工坊制作的盘子银器,都是土生土长,充满了当地风土气息。

20. L'Effervescence

日本东京 | 现代法餐

19. Indian Accent

印度新德里 | 印度料理

18. MUME

中国台北 | 现代亚洲料理

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

去年第一次进榜排名43,今年升至18名!

在昨天的#50BestTalk中,三位年轻主厨还一同上台介绍自己的料理,这种本土料理+有概念的小馆子,也是我最想要开的餐厅的样子。

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17. La Cime(新餐厅)

日本大阪 | 日系法餐

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

今年新入榜餐厅中排名最高的一间。

还不太确定他家的风格菜路,等我下个月去尝尝再写评测给大家。

16. Ta Vie

中国香港 | 日系法餐

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

Ta Vie 在法语中译为“你的生活”,在日语中译为“旅程”。

主厨 Hideaki Sato 出生在日本长野县,经过法餐到日本料理的学习,最终定居香港,并在离开龙吟之后创建了这家自己的餐厅。

15. RAW

中国台湾 | 创意台式料理

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

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我最看好的江振诚,宣布关闭 Restaurant André 后不参加评选,但他旗下的两间餐厅,表现都很亮眼。

RAW,代表台湾本土的原生食材与完全原创的台式料理,也是台北最难定的两家店之一(另一个是詹记麻辣锅)。

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14. Le Du

泰国曼谷 | 现代泰国料理

13. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana

中国香港 | 意大利菜

12. Burnt Ends

新加坡 | 烧烤

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2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

也是江振诚旗下的餐厅,玩的是近几年回潮的高端明火烧烤,简单来说就是烤肉店,大家围着一个烤炉吃饭,摒弃掉那些厨具与摆盘,只用烟和火料理食物的原始风味。

11. Mingles

韩国首尔 | 韩式料理

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Mingles 在改变韩国料理的刻板印象上做了不少努力,在当下流行的发酵技术上也走在很前面。如果说 Jungsik 带着舶来的料理风味,Mingles 则是在原始基础上生长出来的新韩国料理。

下面终于到 TOP 10 了!

10. nahm

泰国曼谷 | 古法泰国料理

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

这家太有名不多介绍了,去吃过的同学褒贬不一,我觉得口味偏重,是很好吃的泰国菜,但跟路边摊好像也很难拉开差距。

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9. 龙吟

日本东京 | 新派怀石

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这家更有名,去过日本与没去过日本的同学基本都听过他家的名字。

东京本店比较贵,推荐大家尝尝台北分店,菜有趣,还便宜。

8. Ultraviolet by Paul Pairet

中国上海 | 实验餐厅

UV去年第八,今年没变。

魔都最神秘馆子,主打沉浸式用餐体验,你看像不像一边看PPT一边蹦迪一边吃饭?

7. Amber

中国香港 | 新派法式+港式料理

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

去年的亚洲第三名,赶在关门前特地去香港拔草,终于吃到了这道 fxxking rich 的招牌海胆料理。

餐厅计划在今年夏天关闭重修,期待重开后的 Amber 2.0 。

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6. Narisawa

日本东京 | "里山"料理

2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

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贯彻了日语中的「里山」哲学,用食物在盘中呈现出森林、海洋和日式园林,每一道菜都是盘中的风景,既有化繁为简的森系主题,又有如水的清玄禅意。

有机会去看看尝尝他们家的森の面包,真的会在你面前呼吸生长。

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5. Odette

新加坡 | 现代法餐

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2018 年全亚洲最值得去吃的 50 家餐厅,有 15 家都在中国!

新加坡国家美术馆里的粉色餐厅,主厨 Julien Royer 以祖母的名字将其取名为 Odette(奥黛特),设计和料理都充满了女性的温润柔美,味道的柔和与摆盘的美感,处处渗透着优雅细腻。是我去年去过的最最喜欢的一间餐厅。

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4. Sühring

泰国曼谷 | 现代德国菜

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在德国吃泰国菜,非常合理对不对?

在泰国吃德国菜,感觉就有点魔幻了。

这间餐厅的幕后投资人就是 Gaggan,下次去曼谷或许试试吧,

3. Florilège

日本东京 | 日法融合料理

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今年的超级大黑马!

Kawate 曾担任 Quintessence 副主厨,2009 年自立门户,在南青山创立Florilège。厨桌上22个座位如同剧场,无死角观看烹饪过程,是我2018最想去拔草的餐厅。

2. 神保町 傳

日本东京 | 新派怀石料理

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从来没有一位日料师傅像长谷川在祐一样做菜,也从来没有食客像在这里一样,吃怀石料理会笑出声来。

KFC炸鸡、星巴克布丁,每一道菜都超有梗,但又不仅为了恶搞,其中有着扎实的厨房功夫作为后盾,长谷川想用这些冷幽默,卸下日料严肃的外壳。

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1. Gaggan

泰国曼谷 | 革新印度料理

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开榜前大家都在猜,今年的冠军一定会换,事实是,没有比他更强的了。

2015 2016 2017 2018,连续四年,亚洲最佳餐厅——Gaggan

或许要等 2020 年,Gaggan 关闭餐厅离开曼谷之后,再来猜猜看?

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