海外扩张不仅是大品牌的专利，餐饮小店更吃香？

近年来，我国的餐饮行业不断发展，不仅突破了“4万亿”的规模，更有不少餐饮品牌走出国外，在全球市场做的风生水起。

自古以来，餐饮就与文化紧密相连、水乳交融，餐饮不单单是一道道菜品的展示，在菜品的摆盘、口味的背后，是文化的传承。不难发现，我国餐饮文化一直都是人们关注的重点，也是行业发展的脉络。随着餐饮文化的发展，也出现了一批又一批拥有极强竞争力的餐饮品牌与企业。

餐饮行业经过了一段时间的快速发展，目前我国主要的餐饮市场基本已经饱和。在一二线市场已经进入存量竞争的时代，三四线城市也陆陆续续有餐饮品牌进驻。

而为了增加差异化，减少红海相搏的场面，不少餐饮品牌都走出国门，试图将中国的餐饮文化在海外发扬光大。值得一提的是，海外扩张早已经不是一些餐饮大牌的专利了。

国内餐饮难出头，海外成新战场

虽然我国餐饮行业已突破“4万亿”的规模，并且这一规模还在不断的扩大中。但是，真正能够享受到该规模带来红利的餐饮品牌，却比想象中少的多。

基本上，餐饮行业一直处在“一边开店，一边关店”的环境中。在关店的餐饮品牌中，有一部分并不是它们做的不好，而是在餐饮红海中，同质化太严重，除非把某一点聚焦，做到极致，才有存活下来的几率。

所以，有不少餐饮老板看到了国内竞争激烈的餐饮环境，并产生了出海的想法。

的确，海外的市场非常广阔，而且几乎不存在同质化的侵袭。加上中餐自成一体，丰富多变，有很强的的竞争力，有很多外国人都很喜欢国内的饮食以及餐饮文化。

我们可以看到，目前已经有很多的知名餐饮品牌在海外开店，比如海底捞、小肥羊、喜茶等等，它们在海外都有不错的成绩。然而，不仅仅是那些有名的中餐厅可以开往国外，有些中餐可能在中国不怎么受欢迎，但是开到国外去了，却能收获奇效。

餐饮出海已不是大品牌的“专利”

如今，国界已经渐渐的不再成为阻碍，各式各样的跨国企业层出不穷。在资源共享、合作共赢的开放环境下，跨区域、跨国界开店的成本逐渐被降低。这使得不仅仅是像海底捞这样的企业可以走出国门，中小型餐饮企业也有了越来越多到海外开店的机会。

1、地方小吃海外走红

地方小吃在国内经常以街边小店的形式存在，像肉夹馍、包子、米线等等小吃品类，在一家几平米的小店内就能做的非常好吃了。你能想象到，这些餐食品类，竟然在国外非常受欢迎吗？

最典型的例子就是沙县小吃了，在国内沙县小吃虽然门店很多，但是味道只能称得上一般般，基本上就是满足顾客填饱肚子的需求。就是这样的小吃店，却开到了日本、法国、美国等地，国内8元一碗的拌面，在国外卖到了10欧元的价格。开店后生意非常火爆。

同为国内小吃4大金刚的黄焖鸡、兰州拉面自然也不甘落后。其中黄焖鸡米饭就已经进驻了新加坡、澳大利亚、美国、日本、韩国等国家，而兰州拉面则在2017年在日本东京开了第一家店。

不难发现，这些地方小吃在国外的表现超出了很多人的意料。不仅小吃店受欢迎，连山寨店在海外都占据着一席之地。

2、“跨国山寨”难抑制

“茶颜悦色”是长沙一个有名的茶饮品牌，自2013年创办，至今开有100多家直营店。尤其是在如今新茶饮当道的年代，做的好的茶饮品牌异常店的火爆。虽然现在有很多新兴的茶饮品牌成绩非常的亮眼。但是茶颜悦色在长沙人民的心中无可替代，即使在各种新品牌冲击之下，仍拥有无数忠实粉丝，家家门店火爆排队。

但就在前不久，茶颜悦色被山寨了，而且还是“跨国山寨”。一个在韩国留学的长沙学生，在韩国本地开了一家和茶颜悦色一模一样的山寨茶饮店，而且还在韩国注册了茶颜悦色的商标。对此，茶颜悦色官方发博回应称，对于此等抄袭行为，茶颜悦色保留追诉的权利。

除了茶颜悦色之外，被跨国山寨的餐饮品牌，还有很多。比如小肥羊，这家门店虽然在近年来国内做的不怎么好，但是在国外，小肥羊一直都非常受欢迎。2005年，小肥羊开始进军海外市场。

在此期间，他们赫然发现加拿大、美国、马来西亚均出现了假冒自己品牌的火锅店。不过这些冒牌门店在规模、硬件设施、火锅质量、餐厅卫生等方面都和正版小肥羊有很大差距，这写山寨门店的存在严重的拉低了小肥羊的口碑。2016年的时候，外婆家也在韩国发现了外婆家山寨店。连Logo都一模一样。

一方面，山寨门店损害了正版品牌的利益。另一方面，我们也可以看到，有人山寨你，说明你的店做的好。尤其是山寨到国外去。所以这从另一个方面说明了，我国许多品牌在海外是具有一定的竞争力的。

但是抄袭、山寨是不能容忍的事情，虽然这些山寨餐厅也算是提高了品牌在国外的知名度。但是山寨店抄得了外形，抄不到产品服务和品牌内核。一个品牌有可能被山寨门店砸了招牌。所以虽然海外维权困难，但是品牌也要做好自己的品牌口碑管理。不然以后要是有机会开到国外去，却发现自己的名声已经在国外臭了，那就得不偿失了。

海外开店，小店更吃香

按照世界中餐联合会的统计，目前海外中餐厅约有60万家，涉及中餐品牌100+，涵盖全球188个国家和地区。可以说我国中餐在海外已经有了一定的规模。中餐出海，在历史上经历了四个时代。

第一个时代，是家庭作坊式的传统小吃出海，那时候出海的基本上都是个体户，比如美国，众多的中餐厅都是由移民美国的中国人开设的。第二个时代是，国营餐饮品牌开拓海外市场，比如全聚德、比如天津狗不理。

第三个时代是餐饮大牌集体出海的时代，这也是最近的一次集体出海潮，比如海底捞等知名的企业就是这时候开始涉足海外事业的。而第四个时代就是现在正在进行着的出海潮。这次出海潮，包括了很多新兴的品牌和区域性品牌。

比如，成都的味蜀吾在日本开了火锅店，苏州的巡茶把门店开到了洛杉矶、新加坡、越南等国家。又比如一些在国内餐饮市场中刚刚兴起的品牌如音乐酒馆胡桃里、新茶饮品牌喜茶、奈雪的茶等等。

大到百年品牌，小到一家茶饮店，出海潮由大变小，并非偶然，小店出海更有优势。

我们知道，餐饮出海不仅仅是把菜品带给外国食客，还是一种文化的传输。在文化交融的过程中，自然是需要时间去尝试的。因此，不少餐饮品牌在国外卖的产品与国内的味道是不同的，要用本土化思维做产品，又不能失去原本的一些中餐元素。

在这一过程中，大品牌需要付出的人力、物力都是巨大的。在产品端需要不断的尝试新品，菜品越多需要的时间就要长，而在这段时间内，还需要花费大量的房租以及员工工资，承担了巨大的风险。

反观那些餐饮小店（茶饮店或者小吃店），因为门店体量较小，在产品的本土化上更加专、精、深，试错成本是比较低的。对于国外的顾客而言，小吃类产品更具有特色，加上单价较低，能够很好的吸引客流，开辟市场。

就像肯德基、麦当劳在国内一样，随着中餐文化的影响力不断扩大，会有更多国内餐饮品牌走出国门，在全球餐饮中占据重要地位。海外餐饮这一片蓝海，你对此怎么看呢？