月卖3吨，一年卖出365万串，鱼鱿天下靠一单品商海搏浪

铁板鱿鱼——无数吃货们的最爱。

在京城，却有这样一家主打铁板鱿鱼的网红小吃品牌。

它摒弃街边铁板鱿鱼的脏乱差，更加聚焦产品结构。

凭借差异化创造出单店一个月售卖3吨，一年卖出鱿鱼3650000串的神话！

它就是——鱼鱿天下。

为了探究品牌爆火背后的秘籍，餐盟严选对鱼鱿天下创始人戚传杨以及联合创始人卢东鹏进行了独家专访。

二十多年餐饮老炮，专注“小品类”商海搏巨浪

2018年年底，在北京著名小吃打卡“圣地”——食宝街。

鱼鱿天下创始人戚传杨和联合创始人卢东鹏联手创办了第一家店。

店铺仅有13平米，月流水却高达37万。

两年后的今天，他们凭借自身优势，更是创造出辉煌战绩：

鱼鱿天下门店遍布北京、天津、河北、河南、山东等多个省市。

一年卖出鱿鱼3650000串。

即便是在去年疫情非常时刻，品牌门店营业额仍呈上升趋势。

创业之前，作为中国大陆第一批铁板烧从业者。

戚传杨在新加坡、北京、上海、苏州多地担任铁板烧厨师长。

是一位拥有着二十多年行业经验的餐饮老兵。

卢东鹏在百胜餐饮集团、汉拿山、巴奴等多家知名餐企担任高管，从事公司经营管理工作。

两人深耕在餐饮不同板块，是共事多年的好兄弟。

餐饮品类丰富，小吃种类极多，从业多年他们为何偏偏对铁板鱿鱼“情有独钟”？

作为铁板烧厨师长出身的戚总，有着自己的专业见解：

“鱿鱼属于海鲜，自带中高端标签，但却十分接地气，烹饪简单，能够搭配不同食材。

从消费场景来看，无论是学校、商场还是路边摊，都可以繁荣地运作。

作为热门小吃，它还具备门槛低、用人少、风险小的特点。”

同时，戚总和卢总在全国考察时发现。

无论在南方还是北方的街头，都能看到食客排队购买。

“西南的重庆成都、华南的广州深圳、中原的郑州。

这些省会城市每月的鱿鱼销量高达几百吨，消费市场十分庞大。”

凭借4大竞争优势，品牌用一道单品撬动“大市场”

即便铁板鱿鱼受众广泛，备受食客们喜爱。

但在大多数人的传统印象中，它却始终以简陋的路边摊形式存在。

货源隐蔽、原材料廉价、卫生条件难以达标...

鱼鱿天下是如何在“新食代”下突出重围？又是如何凭借一道单品撬动“大市场”？

在创始人戚总看来，就是将产品做到极致。

1、定义产品标准，严把原材料质量关

在鱼鱿天下，消费者吃着最接地气的美食，也能享受到最高品质的体验。

作为餐饮老炮的戚总，在原材料选择方面极为苛刻：

“我的师傅曾教导过我这样一句话：做餐饮业的守门人。

鱼鱿天下严把食材关，是首家为鱿鱼定制品质标准的企业，我们按照品质、规格将鱿鱼分5S、5A、4A、3A四个级别，各大供应商按照品牌指定的标准严格筛选。

鱼鱿天下产品远洋深海捕捞，选用的都是阿根廷5S顶级鱿鱼，全程冷链配送，吃起来格外新鲜，口感更加Q弹。”

2、秘制酱料复配现炒，打造产品竞争壁垒

好食材还需要好酱汁的加持。

“鱼鱿天下酱料口味，酸甜麻辣鲜。

由三种不同的秘制酱料复配现炒，能够做到鲜味完全不流失。

同时，为了保证口味，品牌将酱料包装升级为密封易拉罐。

保鲜的同时避免了运输过程中造成的磕碰损耗。”

3、创新产品结构，为门店创造高收益

不同于其他的小吃门店。

鱼鱿天下专注于鱿鱼品类，产品上更加聚焦。

“鱼鱿天下将鱿鱼拆分为嘴、须、板等多个部位，以及各种不同位置组合而成的甄选串。

除了鱿鱼串之外，门店还有鱿鱼炒饭、鱿鱼烤冷面。

不仅丰富了顾客的选择，而且还拉长了门店的运营时间。”

4、独立研发设备组合，成本低效率高

传统的铁板只有一个温区，制作速度慢，用电成本非常高。

鱼鱿天下从中进行创新，铁板导热快温度高，两块铁板的价格却是普通铁板鱿鱼店机械费用的三分之一。

“我们独立研发了设备组合，用两个温区的铁板烤鱿鱼，一个温区的铁板泼酱。

烤好的鱿鱼，泼上现炒的热酱汁。

最大程度的保留食材的鲜味及营养，同时大大提升了出餐效率。

同时设备无明火，下排烟的设计不产生油烟，这样就算把店开进商超也不成问题。”

全方位赋能，为开店创业者保驾护航

鱼鱿天下在聚焦产品，匠心打造产品竞争优势的同时，不断与时俱进，注重品牌“内涵”。

品牌与国内知名全案广告公司合作。

在鱼鱿天下门店，从餐具到包装，处处透漏着时尚气息。

视觉方面，门店进行全新升级，并打造了品牌IP，加深顾客的记忆。

包装食材方面，品牌用锡纸保温袋密封保温，给予顾客外卖、打包就餐最佳体验。

在经营模式上，鱼鱿天下还打破以往自助点单模式，采用透明的，全自助的方式进行售卖。既提升了用餐体验，又节省了运营成本。

如今，拥有大量门店成功实践经验，加盟体系稳健成熟的鱼鱿天下，正在全国范围内招募合伙人。

创始人戚总和联合创始人卢总通过自己积累多年的资源优势及行业经验。

将全方位为创业者保驾护航。

1、供应链体系健全，产品制作易上手

得益于从业二十多年来在餐饮行业积累的资源优势，创始人戚总已为品牌跑通了产品整套供应链体系。

原材料更加安心、健康，在质、量、价方面也更具备市场竞争力。

“从食材到酱料，我们所有的产品都实现了标准化运作。

公司大规模统一采购降低成本，创业者只需按照指定的标准，就可以轻松实现酱料复配现炒。

即使是新加入者，也可以很快上手，轻松操作。”

2、国内外大型连锁餐饮实战经验，提升门店落地成功率

联合创始人卢总拥有丰富的连锁餐饮市场运作复制经验。

他曾主导支持肯德基、新辣道等大牌餐企制定过完备的运营管理手册。

如今，他把过去经过市场检验的成功实战经验，运用到鱼鱿天下门店运营管理之中。

并把整套的经营模式与宝贵经验提供给合作伙伴。

“我们现在编撰了全套的培训资料。

内容涵盖产品制作、设备操作、门店运营管理、店铺营销等多方面。

基本上用1天的时间就能让合作伙伴掌握到我们的运营管理重点和精髓。”

3、打通多种店型，投资模式更加灵活化

鱼鱿天下投资模式十分灵活化。

品牌有小到不足5平米的移动餐车模式，不足9平米的社区超市店，大到有80多平米的堂食店。

作为经典特色小吃，门店不仅适合街边、社区店，而且品牌还打通商场店型。

满足了合作伙伴的不同创业需求。

同时，门店采用了模块化装修设计，工厂生产组装模块后现场组装。

大大加快了开店速度，降低人力施工成本，十多天左右就可以快速开店。

除此之外，品牌考虑到各地餐饮习惯的差异，投资者还可根据本地市场对菜单、产品、价格等进行相应选择调整。

小店大品牌，小吃大市场。

如今，凭借自身实力，鱼鱿天下成为了名副其实的街霸小吃。

当下，餐饮小吃正以低成本、快速开店和丰富的创新品类引领消费新趋势。

也是餐饮创业最肥沃的一块土壤。

对于创业者而言，选择与具有竞争壁垒的品牌携手，才能走得更快更远。