27亿营收、267家餐厅，太二酸菜鱼为何总能成功挑逗消费者？

会玩会营销，自带话题争议的太二酸菜鱼一直都自带流量。如今，发展了6年的太二酸菜鱼以267家餐厅、27亿营收成为九毛九重要的业绩构成。那么，太二的发展逻辑是什么？为什么太二每次的营销总能成功挑逗消费者？

太二成立于2015年，主打一道老坛子酸菜鱼，是创新互联网餐饮品牌，主要针对85-95后的年轻人群。太二用互联网趣味的方式表达“二”的态度，坚持创新传统文化，主张酸菜比鱼好吃，门店辐射国内大部分城市，未来走向海外，主要集中在北京、上海、广州、深圳等一线城市。

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作为九毛九的品牌利刃，太二酸菜鱼自面市以来就不断给行业带来惊喜。去年7月九毛九发布盈利警告中也暗示，太二或将成为未来九毛九开疆拓土的先锋品牌。

太二之所以可以频频高捷，离不开它年轻化的品牌设计以及营销策略，每一次都能直击“后浪”心脏，几乎没有失手过。甚至在疫情期间，用一条外卖通知就斩获1个亿，让同行羡慕不已，而太二也迅速从大量酸菜鱼品牌中跳脱出来，成为当之无愧的流量担当。

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很多人评价太二酸菜鱼是“网红”品牌，实际上，太二作为传统餐饮的新势力代表，脚踏网红餐饮的高岗，稳扎稳打地获取流量，为品牌声量筑起高墙。

最近，太二又搞了不少事情，在商场里开澡堂，给粉丝开餐厅，“后浪”们让品牌拿捏的死死的，名声在外，太二已然成为了国民“酸菜鱼”品牌。

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在很多商业综合体内，太二和海底捞一样被安排在最高的楼层。这意味着太二成为了综合体的流量来源，也享受着和海底捞一样的房租优惠。创立6年、267家餐厅、27亿营收，未来两年计划再开300家餐厅，覆盖美国、加拿大、欧洲、日本、韩国、新加坡等多个国家和地区。

不同于老乡鸡、真功夫、乡村基这种西式快餐模式下的中餐，更不同于华莱士、德克士这种纯粹模仿西式快餐的品牌，太二酸菜鱼是中式餐饮新物种。

年初以来，“流量”一词提及率甚高，流量给品牌带来根本利益是翻台与效益。

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有数据显示，太二酸菜鱼面积通常为200~300平方米，可容纳约110位顾客。2019年上半年，太二餐厅在一线城市的平均翻台率为5.0倍，二线城市翻台率更可达到5.5倍，效率惊人。

2019年上半年，太二餐厅每家门店平均每天接待508位客人，一年单店总计客流量可达18.5万人次，经营情况十分稳健，这都得益于品牌对于粉丝经济的把控。

太二虽然是一个年轻的餐饮品牌，但在流量运作这件事情上，却显得十分老辣。近日，太二为开出粉丝申雨专属店，不仅引爆了餐饮人的朋友圈，更是引爆了山西市场，即便在工作日，也疯狂排队，最多时接近百桌。

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门店以粉丝名字命名，从店招到员工制服，从内部设计到专属福利，太二毫不吝啬的放大粉丝在该店的展示，试问谁又能抗拒成为这样幸运的“锦鲤（锦鲤’网络语锦鲤，是说好运气的意思）粉呢”

除了通过放大粉丝元素增加与消费者黏性之外，我们还看到了太二的更多突破，比如尝试酸菜鱼+的方式，以酸菜鱼＋大菜的产品结构，提升品牌抗风险能力。

太二酸菜鱼自创立初期，就拟给消费者留下：新潮、有趣的品牌定位。

工业风的装修、漫画体的推文、中二的品牌口号延续在品牌的各个环节，让品牌在食客心中留下深刻的印象，在再通过生动的品牌塑造，使其深入消费者内心，最终沉淀成品牌忠实粉丝。

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餐饮市场最不缺的就是“新意”，总有跨界者懂得如何给消费者制造惊喜。太二深谙这个道理，所以在营销活动上，总能出其不意，乱棍打死老师傅，赚足了年轻食客的眼球。

头段时间，小编收到推送，称太二酸菜鱼开了家澡堂，并喊出“搓洗灵魂、酸爽做人”的霸气口号，经过一番了解，才发现是太二酸菜鱼为庆祝五周年而在上海、深圳、广州、杭州四座城市搞的创意快闪活动，不得不说，这脑洞实在太大了，堵都堵不上。

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然而，看似不着边际的营销活动，实际暗藏品牌的营销心机。疫情之后，青年人压力较大，太二将创意与解压结合让每位进入澡堂的人体验去除压力与不良状态，来了一波身临其境的“洗心革面”。

1.饥饿营销

饥饿营销我们并不陌生，初代小米手机、苹果手机，都是因为限量而引发的需求暴涨，饥饿营销也是品牌最擅长的营销手段之一。通过限量发售，引发消费者的征服欲，从而驯化消费者。

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太二最不同的一点，应该就是“酸菜比鱼好吃，只做全宇宙第二好吃的酸菜鱼，超过四人不接待”这句广告语了，围绕这个品牌设定，太二的产品和餐位都是围绕四人位展开设计。由于每天供应的达标食材数量有限，加上自家腌制的老坛酸菜每天也只够做一百条鱼的量，所以，店里宁愿不营业、不接客，也要保证出品品质，不仅满足了消费者的猎奇心理，还向消费者传达了：我们的鱼很新鲜，我们的食材很优质的品牌概念。

2.下沉重视粉丝

太二从面市之初，就明确了自己的粉丝属性，在大量流量里筛选出自己的流量，再通过持续的漏斗下沉，最终沉淀出品牌的忠实粉丝。在这个过程中，太二转换经营思维，以消费者体验为品牌导向，而非营业额，而原本因为非营业额导向而导致的品牌传播放缓被粉丝传播所弥补。

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还是超过四人不接这个设定，并且只有一款产品，充分培养消费者的口味，再通过一些列营销事件，增加品牌与粉丝的黏性。那么粉丝最终沉淀可以得到哪些好处呢？太二策划各种迎合当下年轻人喜好的营销活动，展现品牌个性的同时，培养更多的忠实粉丝，使其成为品牌扩张的基石。

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3. 记忆点打造

首先，太二酸菜鱼以川渝二老板作为创意来源，取名太二，没有生僻字，也没有地方性口音，笔画简单，可以实现快速记忆。

标记代替logo，漫画风格呈现，视觉冲击力强，颜色简单，并且融入“二老板”的形象，呼应品牌故事，从品牌故事的塑造到IP的设定，再从IP的设定到品牌的整体的品牌视觉，具有整体性。

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一条酸菜鱼足以打天下，如果我们能破译太二的品牌密码，应该会出现更多的垂直品牌，如专注烤鱼、烤羊、小火锅、小海鲜、咖喱饭等等。

太二是中餐标准化的真正模板，未来的餐饮业应该能出现多个垂直品类的太二才对。