老味道：90年代我们一起吃过的方便面 还记得当时的味道吗？

前天发了一条关于90年代第一次吃方便面的消息，引发了很多人关于人生中第一包方便面的回忆。今天，我们索性就来说说这个方便面。

富乐五鲜伊面

伊面

上世纪90年代，我们常吃的方便面大多都是“伊面”。所谓“伊面”，其实就是油炸过的鸡蛋面。八九十年代的方便面，面块大多都经过油炸。按照现在的健康饮食观念来说，这种面块是绝对不应该多吃的，但对于当时的我们来说，这就是一道难得的美味。

话说回来，到底为什么叫伊面呢？关于伊面的起源，说法颇多，流传较广的说法是其来源于清代书法名家伊秉绶。传说伊秉绶在任惠州知府（一说扬州知府）期间，府上长聚文人墨客一起吟诗作画，家中厨师经常应接不暇。为此，伊秉绶令家厨用鸡蛋和面、轧片、切条后煮到七成熟，晾凉后在经油炸至金黄色。油炸后的面水分较低，不易变质，家中来客较多的时候，只要将这种面条加水一煮，放上佐料，即可食用。后来，这种面便被人称为“伊府面”，逐渐简化成“伊面”。

天下游八鲜伊面

因为“伊面”开水一煮即可食用的特性和方便面非常相似，所以上世纪八九十年代大批方便面均以“伊面”冠名。为了引人眼球，厂家在料包上大做文章，从早期的三鲜到五鲜，最后到了“八鲜”，不知道有没有什么“十鲜”的。不过它说多少“鲜”，反正我就能看见点儿葱花、香菜、碎虾皮而已。

早期的鸡蛋方便面和油蜡纸袋子

1958年8月25日，日本日清公司推出了真正意义上的第一包方便面——“鸡汁拉面”，董事长安藤百福（吴百福）在1982年被授予”方便面之父“瑞宝勋章。方便面问世以后，由于其易储存、便煮食等各方面优势，迅速深入到日本的家家户户，甚至成为了家庭餐桌的主食品。从60年代到70年代初，方便面走出日本，东南亚多地开始出现方便面工厂，并开始向欧美地区扩张，方便面逐渐成为一种国际性的方便食品。

我国的第一款方便面，一般认为是1964年北京食品厂推出的手工生产的油炸方便面。这种油炸方便面是用鸭油炸制的，以散装为主。1970年，中国第一袋机制油炸方便面在上海益民食品四厂诞生。这种方便面，用精面粉、鸡蛋、精炼油等制成，采用高压蒸面油炸工艺，标志着中国方便面工业化生产正式起步。

上海益民食品四厂的车间女工合影

杭州产鸡蛋方便面

杭州产火腿香菇面

那时候的方便面袋子，并不是现在的塑料袋，而是和糖纸一样，多选用油蜡纸来作为包装。不过，也有直接用纸袋来包装的。

天津食品厂的鸡蛋方便面

一个“䒙”字反映了这种方便面的生产时间

虽然上海益民四厂和北京方便食品厂都开始了方便面工业化生产，但在初期均采用的是自己研制的生产设备，产量偏低。进入80年代以后，两厂分别于1980年和1982年从日本引进袋装油炸方便面生产线，班产量达到了50000包。整个80年代，全国共计引进了100多条生产线，同时诞生了40多家方便面设备生产厂家。1971年，日清公司研制成功了碗装方便面；1986年北京长城食品厂引进了中国第一条碗装方便面生产线。

北京食品总厂长城牌方便面

虽然80年代初期众多方便面生产厂家如雨后春笋一般在全国各地冒了出来，但不可否认的是，受限于当时的生产能力和消费水平，方便面这种新生事物在当时还算是品质上的低档食品价格上的高端食品。当时的方便面一袋100克，售价0.25元，还不是普通大众愿意承受或者说承受得起的。就在这个时间段内，1982年，一个叫熊毅武的人在珠海开办了一家食品公司，取名为珠海华丰食品公司。这家公司生产的一种方便面，成为了众多80后甚至90后儿时记忆中难以磨灭的美味，它叫华丰三鲜伊面。

食华丰，路路通

华丰三鲜伊面

再说华丰之前，先说说方便面袋的包装。刚才我们说了，早期的方便面袋多为纸袋或者油蜡纸袋，进入80年代后，大部分方便面开始采用塑料袋包装了。不过，上海益民食品四厂在80年代初期依然坚持着自己的传统，食用油蜡纸包装。

上海益民食品四厂出品的美味肉蓉面

北京好食方便面

华丰三鲜伊面是华丰食品公司1986年推出的一种油炸方便面，与现在众多品牌的方便面不同，华丰三鲜伊面只有料包没有酱包，所以煮起来有些清汤寡水的感觉。但是，华丰三鲜伊面最让人记忆深刻的味道压根就不是来自于煮，而是干吃。先把面块捏碎，把调料撒进去，抓紧袋口，使劲摇几下，然后一把一把地抓到嘴里。伴随着嘎吱嘎吱的咀嚼声，那种面里的油炸香让人无法自拔。等到最后一点儿抓不住的时候，倒在手里，左右手互倒，把调料过滤干净，一把扔到嘴里，最后还要把手心舔干净才算完成整个流程。

华丰麻辣牛肉面

后来，华丰又推出了多种口味的方便面，但最让人难忘的还是三鲜伊面。80年代末90年代初，正是华丰最辉煌的时候，电视上“肥姐”的一句“食华丰，路路通”让华丰方便面火遍了全国各地。也就在这个时候，华丰迎来了一个强大的对手。

香喷喷，好吃看得见

从1987年起，随着人们生活水平和购买力的不断提高，工作节奏越来越快，方便面作为一种即食食品的优势越来越明显，全国各地兴起了一场方便面生产热。据统计，仅1989年到1991年，全国就引进了800多条方便面生产线。此时的方便面产品规格从100g/包逐步向75-85g/包过渡，产品品质也逐步由低档向中高档转变，当然在价格方面也开始逐步攀升。面对如此广大的市场，外资当然不会放过这个机会。

1989年，台湾以“鼎新”油坊起家的魏家老幺魏应行经香港来到大陆，想要开发一种高品质食用油来打开内地市场。可这种高品质食用油的高价位与当时中国普通老百姓的购买力不相匹配，所以魏应行在食用油市场上铩羽而归。不过魏应行也不是没有收获，几年的乘坐火车出差的经历让他发现了方便面市场的巨大需求。

当时中国内地只有两种档次的方便面，要么是进口的“高价面”，这种方便面一般仅在机场和高级饭店出售，普通人望而却步；另一种就是各大厂家自己生产的低档面，虽然价廉却不是所有品牌都能做到物美。1991年，魏氏兄弟在天津开发区成立了顶益食品公司。与内地传统的比较清淡伊面不同，康师傅将目标放在了口味更浓红烧牛肉面上。1992年，“康师傅”红烧牛肉面正式上市，从此开始了康师傅称霸大陆方便面市场的时代。

康师傅红烧牛肉面

昨天有位朋友在评论里特别提到了这款有周华健代言的包装，今天特地把它贴出来，也不知道这袋方便面当年是不是曾经送给过你好运。

康师傅面霸120

方便面市场的“战国时代”

伴随着“康师傅”方便面的进入，尤其是1993年“康师傅”广告在央视的登陆，使得越来越多的人开始知道了方便面，吃到了方便面。很多人把方便面作为了一种出行必备、厨房常用的日常食物，，方便面市场日益繁荣。

巨大的市场需求自然引来的外资的青睐，即康师傅以后，统一、美厨、营多、幸运等方便面厂商均已合资或独资的形式在内地开始方便面工厂，对大陆方便面市场展开激烈的争夺。

1992年1月13日，台湾统一企业集团在大陆开设的第一家工厂正式成立，从此开始了与康师傅的双雄之争。对于很多80后来说，对于统一方便面的最初记忆可能就是来自于统一100方便面，“统一100，满意100”。

统一100

好劲道

统一旗下的方便面品牌很多，像统一100，来一桶（代表作老坛酸菜牛肉面）、好劲道、小当家等等。但在我眼中，统一没有任何一款方便面能和小浣熊干脆面相提并论。1995年，统一推出小浣熊干脆面，伴随着“小浣熊的干脆面又出了新口味”而来的是至今还一直流行着的集卡热。从水浒卡到三国卡，每一袋小浣熊干脆面都成了孩子们眼中集齐全套的希望。

小浣熊干脆面

为了对抗小浣熊，康师傅1998年也推出了自己的干脆面品牌“小虎队干脆面“并就势推出“小虎队旋风卡”。与小浣熊不同，小虎队旋风卡是圆形，有缺口和卡子，可以用来弹射和相互连接。进入21世纪后，华丰也推出了自己的”魔法士“还引发了那场传得沸沸扬扬的事件。

小虎队干脆面

“美厨”是来自新加坡的品牌，1993年开始投资中国市场，正式推出“美厨”方便面。”美厨“曾经一度占据中国方便面市场前三的位置，仅次于“康师傅”和“统一”。“美厨”从问世之初便紧盯“康师傅”，但它什么都跟，就是不跟产品更新和宣传。”美厨”的产品虽然有五大类十多种，涵盖了高中低档各层次，但美厨的主打口味其实就黑胡椒和洋葱爆鸡味两种。这两种口味对于热衷于西餐的人来说接受起来问题还不大，但对于众多普通消费者来说，就有点儿不太适应了。加上美厨在广告宣传领域的不给力，使得其产品仅在京沪等高消费地区比较受欢迎，其他地区压根无力与康师傅、统一相抗衡。从1998年起，美厨的经营就开始出现疲态，2002年美厨正式破产。不过，实话实话，美厨料包里的菜量还真不是其他牌子能比的。

美厨洋葱爆鸡面

说完了美厨，那就得说说营多了。其实营多和美厨还是有点儿渊源的，“美厨”虽然是个新加坡牌子，但老板其实是印尼华侨，而“营多”本来就是土生土长的印尼品牌。对于“营多”我不多说了，因为我从来没吃过，只听过“营多”有句广告词叫“营多营多，吃了再说”。

营多葱爆牛肉面

对于我个人来说，“幸运”方便面堪称方便面品牌里的一朵奇葩。“幸运”作为一个新加坡品牌，进入中国市场的时间其实并不算晚，80年代末90年代初蔡锡河就把“幸运”带到了中国，并在安徽、河南等地设厂。“幸运”以蟹黄面和红烧排骨面打天下，可它自始至终就把产品定位放在了干吃面上，在非油炸大行其道的时候，“幸运”硬生生把自己弄成了款干脆面。

幸运香酥面

幸运蒜蓉牛肉面

90年代的中国方便面市场，充斥着康师傅、统一、营多、美厨、幸运等外资企业的相互竞争。这些品牌虽然占据了中国方便面市场的近六成，但它们的产品主要集中在中高档层次，消费对象主要面向城市。在中国广大的农村和一些小城市里，国产品牌也开始茁壮成长起来。

国产品牌的异军突起

在“康师傅”诞生之前，中国方便面的王者毫无疑问属于华丰。“康师傅”和“统一”进来以后，“华丰”节节败退，但依然在广大农村和城郊顽强地活了下来。不仅仅华丰，90年代中期以后，众多国产品牌一哄而上，与外资品牌各行其是，分庭抗礼。

1990年，“华丰”总经理熊毅武的办公室里来了一个陕西宝鸡的作家郭鉴明。2年后，熊毅武在宝鸡开设了一条方便面生产线，开始生产“熊毅武方便面”。“熊毅武”牌系列伊面共有单料包、双料包、清真和香脆面四大系列，包括麻辣牛肉伊面、三鲜伊面、清真麻辣牛肉伊面等十六个品种，产品畅销东北、西北、华北、中原四大市场，二十多个省、市、自治区。直到今天，还能买到“熊毅武”。

熊毅武麻辣牛肉伊面

熊毅武红双喜红烧牛肉面

作为一个河北人，当然不能少了“华龙”。“华龙面，天天见”，小时候，我吃得最多的两种方便面，就是华丰和华龙。华龙面背靠北方小麦种植区邢台隆尧，面粉和调味料多是就地取材，质量和来源都有保证。华龙问世之初，就把市场面向了农村和三线城市，不和“康师傅”正面竞争。等到华龙羽翼渐丰之际，华龙创始人范成国果断放弃“华龙”品牌，靠着“今麦郎”闯入一、二线城市市场。

华龙红烧牛肉面

华龙红烧排骨面

华龙甲一麦

小康家庭华龙面

对于很多北方人来说，记忆里都少不了不是北京产的“北京”牌方便面。“北京”牌方便面，河南南街村出品，又名“南街村面”，吃起来很脆，分量很足，嚼起来很香。

南街村面

北京麻辣方便面

天坛牌油炸方便面

接下来，再贴几种方便面，除福满多和宏发外，均为90年代末包装，看看有没有大家吃过的。

白象麻辣牛肉面

大丰红烧排骨面

福满多

宏发双胞胎

山东龙丰三鲜面

鲁宝

青援红烧牛肉面

三英红烧牛肉面

天方牛肉快食面

正好红烧牛肉面

中萃方便面

进入21世纪后，方便面市场进入到了整合阶段，除了“康师傅”、“统一”、“今麦郎”、“白象”、“五谷道场”等少数全国性品牌外，地方小品牌只能在当地艰难求生，再也不见90年代那种多品牌厮杀的场面了。

最后，给大家看一款大多数人意想不到的方便面吧。

健力宝荷兰肥牛肉面

你还记得自己吃过的第一包方便面的牌子吗，味道如何？