2018味觉大师星级餐厅 · 杭州获奖名单
[ Flavor ]
味道
美食是一件严肃的事。
以味为发端，
求索至道。
今天我省去插科打诨，
以虔诚心发布这份榜单。
2018年12月11日下午5点，味觉大师在杭州西湖国宾馆六号楼揽胜阁怀湖厅发布2018年度味觉大师星级餐厅获奖名单，发布会的主题为“精兵简政、廉正清明”，会场布置朴素温馨，清茶一杯，点心两盏。除了味觉大师创始人钟宁以及9名味觉大师巅峰食客之外，西湖国宾馆后厨及前厅服务的基层员工亦获邀出席发布会。获奖餐厅名单在现场及网络发布后，味觉大师还为2018年度味觉大师三星餐厅西湖国宾馆紫薇厅颁发了获奖证书及奖牌。
挑人·挑食·挑天下
味觉大师与挑食者共创中国巅峰食客
以全新标准定义中餐评价体系
2017年12月11日味觉大师首次发布了在全国范围内，以国人自己的餐饮评级体系评选的8家星级餐厅名单。重新定义了国际化中餐新标准，开创了国人中餐标准新时代。
2016年，G20杭州峰会食品安全保障工作成绩显著，2017年，杭州正式全面启动国家食品安全示范城市创建。两年多以来，杭州市食品安全形势总体持续向好，群众食品安全获得感和满意度持续提升，食品安全工作取得阶段性成效。特别是在聚焦食品“三大企业”（大的食品生产、流通、餐饮企业）系统性风险防控、创新实施“五可阳光”（后厨操作可视、企业管理可量、食材来源可溯、诚信承诺可查、群众感受可评）餐饮工程，以及探索食品安全信息化监管等方面，成效显著、亮点纷呈，走在了全国前列。在激烈的市场竞争中，杭州餐饮人坚定文化自信，长期坚持传承、探索与创新，令杭州成为中国饮食文化发展最具代表性的城市。
2018年度，味觉大师继续以卫生与食品安全（占比60%）、服务（占比20%）、出品（占比20%）为评价基础，根据中餐特性和时代需求，制定了更为完善多维度的评价指标系统。首次以杭州为城市单位，在杭州截至2018年12月前开业满一年的餐厅中，经过味觉大师评审委员会、味觉大师巅峰食客、和味觉大师星级餐厅社会调查员团队历时一年的暗访评选，共评出5家2018年度星级餐厅，发布如下：
三星餐厅
杭州西湖国宾馆紫薇厅
西湖国宾馆曾获味觉大师2017年度二星餐厅，位于杭州西湖湖畔，靠山面湖，坐拥36万平方米古典园林。园内草木秀丽，建筑古朴典雅。紫薇厅位于西湖国宾馆8号楼内，环庭院中间的一池碧水而设。室外桂香、竹影、莲叶、游鱼相映成趣，室内环境安静优雅、温润清新。西湖国宾馆紫薇厅提供最地道的江浙菜肴和堪称国宾礼遇的周到服务，可以真正领略到烹饪和服务的艺术。
获奖理由：在2018年度，味觉大师调查团数次暗访西湖国宾馆紫薇厅，都能看到他们对卫生和食品安全极致要求，后厨窗明几净，纪律严明，始终坚持只用安全、优质、健康、时令的好食材，来呈现最地道的江南风味，并不断精益求精，提升综合素质。地处西湖风光最美一隅，将现代江南新建筑风格和百年庄园风光融为一体，尽享个性全能型服务，以卓越的服务品质让食客如沐春风，由淮扬菜国宴大师沈军组建的后厨梦之队，坚守传统精魄，跟随时代创新，对优质食材平衡组合、完美呈现，是中国餐饮艺术的最高体现。
西湖国宾馆总经理助理兼餐饮部经理：
沈军
顶级淮扬菜国宴大师
沈军的餐饮职业生涯从西湖国宾馆开始，三十年来历任炉台小工、厨师、厨师长、行政总厨、餐饮部经理等职务。专业功底无比深厚，菜品创意融会贯通，对食材与出品的把握，真正做到了大巧若拙、大盈若冲。
行政总厨：
董晔辉
国宾馆体系最年轻有为的行政总厨
职业生涯从西湖国宾馆开始，从厨二十年，一直保持平和淡然的心态。他研发和改良的菜肴富有创新精神，同时又不忘传统技法和地域文化的传承。
二星餐厅
解香楼
外观毛檐覆顶，保留着中式传统的木质建构，并将青砖与铜质元素融入其中，营造出中式⻛雅，更贴合杭州湖畔低调奢华的气质。主营中式餐饮，以精创江南菜为主旨，集雅致、奢华、古朴于一体，选材、配料、烹制、管理与时俱进的创意中餐厅。
获奖理由：善于挑选最具特色和顶尖的食材，食品安全把控严谨，并能运用传统的烹饪技法和创新的搭配，完美体现优质食材的本味。餐厅位于西湖景区腹地，环境优雅，服务体贴分寸感强，私密性强，颇具江南雅致格调。解香楼以精创江南菜为主旨，⽆论是摆盘或是设计，都极致追求细节上的精致。选材上的创新、配料的创新、烹制上的创新、管理上的创新，及与时俱进是解香楼的精神所在。
总经理：
俞斌
中生代顶尖餐饮管理人
俞斌在菜品创意及服务理念上具有国际化视野，具有相当的影响力。他说:“烹饪是一种语言。通过烹饪，厨师表达出和谐、创造力、愉悦、美、内涵、神奇、灵感和文化。”
主厨：
冯宇
解香楼主厨
以独特的菜单设计和烹饪手法诠释对传统和创新的关注与践行。
一星餐厅（排名不分先后）
杭州柏悦酒店悦轩中餐厅
悦轩位于杭州柏悦酒店37层，环绕大堂而设，带来270度开阔景观，城市风光和西湖美景尽收眼底。客人可以坐在五米高的落地窗前享用精致优雅的下午茶及茶点。烹饪食材选用酒店在本地有机农场出产的时令食材。餐厅区域色调柔和，充分利用自然采光，以城市美景搭配美食；配饰采用大型玻璃灯及苏绣大师们的精致手绣丝绸屏风。
获奖理由：严格的酒店化标准和食材进购程序，烹饪食材选用酒店在本地有机农场出产的时令食材，后厨卫生把控严苛。前厅是以胡雪岩故居为灵感的艺术气质空间，内是江南风雅，外是城市霓虹。五星级酒店的优质服务，能正确预见并充分满足食客需求，让食客在这里尽享创意江浙菜。
总经理：
周宏斌（Peter Zhou）
中国酒店业最优秀的总经理之一
厨师出身的他以精湛的厨艺，大胆的创意，以及对美食的热爱和执着为业界熟识，在出品上开创了酒店餐饮与社会餐饮相得益彰的先河。成功打造出湖滨28、新大陆、钱湖渔港等一系列光彩夺目的餐厅，是同时具备天才创造力与杰出的商业运营能力的管理者。
主厨：
尉晓俊
杭帮菜名厨
他的冷菜作品10年来风靡杭州。带领专业厨师团队致力于用卓越品质、精湛技艺及贴心服务为宾客打造难忘的美食体验。自从事餐饮行业以来一直醉心于杭帮菜的开发与创新，专注于冷菜制作，菜品设计一贯简洁，出品兼顾风味和造型。
杭州西子湖四季酒店金沙厅
杭州西子湖四季酒店金沙厅位于美丽的西子湖畔。金沙厅是优秀的杭州高档餐厅之一，这座古朴雍逸的美食殿堂穿梭于荷塘庭园之间，设计仿照中国古代建筑风格，幽径回廊、绿草芳菲、飞檐斗拱、雕梁画栋，融汇了天人合一、师法自然的文化传统。金沙厅为客人提供精致高端的上海菜、粤菜及特色杭州菜肴。
获奖理由：将传统江南菜做到极致以高品质的时令食材延续杭州不时不食的传统，尊重自然，崇尚健康，追求杭帮菜的极致艺术，并坚持传统和创新的制作工艺，从而获得激发食材醇美的口感，和地道的出品。白墙黛瓦的餐厅在西子湖畔隽永淡雅的背景中，将传统杭帮菜做到极致，诠释了中国美食的至臻艺术。
总经理：
Michael Branham
Michael Branham 在四季酒店集团的职业生涯开始于1997年的雅加达，后来又曾任职于印尼、日本、新加坡、泰国等地的四季酒店。现任杭州西子湖四季酒店总经理，在杭州任职期间，他一直致力于探索和发现杭州丰富的自然景观和人文特色。
主厨：
王勇
中生代顶尖名厨
现任杭州西子湖四季酒店中厨行政总厨。超过20年的厨艺生涯，令他在烹饪领域具备独到的见解，以创新的手法演绎出了许多令人赞叹的菜肴，为人诚挚谦和，是具备领导者风范的厨房大佬。
桂语山房
桂语山房曾获味觉大师2017年度一星餐厅，餐厅坐落在赏桂圣地“满陇桂雨”，这里没有尘世间的喧嚣，只有一片青葱掩映的恬静。店内环境清雅、茶香暗涌，服务体贴。餐厅是中式古韵的现代建筑，院落与回廊自成一景。一楼大厅以素食为主，二楼有包厢，三楼以套餐为主。古朴之中带着丝缕禅意，清幽得仿佛隔绝了外面的纷扰世界。
获奖理由：追求食材本身的味道，使用上等食材，在卫生与食品安全把控上细致入微，食材的在地性强，并用独特的烹饪手法配以精致的器皿，以禅茶文化为基础，匠心勾勒精致杭帮菜，将食材、服务、环境的精致、自然、格调，均衡的融入在出品中，非常地道有格调。
主厨：
潘忠明
杭帮菜名厨
十几年的行业生涯，善于将传统的杭帮菜精粹，与现代食材和烹饪手法结合。把内心的平和延展到烹饪中，出品禅意十足。
以上获奖餐厅将卫生与食品安全、服务、出品极致把控，以严格的卫生标准、优质的食材、卓越的烹饪技法及立足于传统的创新表现，不断提高顾客的味觉体验，对服务细节更加能满足顾客个性化和高品质需求，提升了中国餐饮的标杆形象，顺应了时代发展需求的高标准和高品质，代表了当代中国餐厅的最高水准。
未来，味觉大师将不断追求和研究中国餐饮的发展步伐，完善更加科学、严谨的中餐学术研究及评价体系，继承和挖掘中国传统饮食内涵，创新发展中国新餐饮概念，引领中国饮食先进文化，提升中国厨师的社会地位与商业价值，推进中国优质餐饮企业发展进程，持续为中国餐饮行业的现代化进步做出努力。
神 婆 问
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“我厌恶那些对美食不认真的人，
他们都是肤浅的。”
——奥斯卡•王尔德
Oscar Wilde
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亚洲设计管理论坛美食总顾问
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