乔·卢布松，那个手握最多米其林星星的厨师走了｜逝者

天堂召唤了那个手握最多米其林星星的大厨。

文 | 经文婷 编辑 | KK

一生传奇的法国名厨乔·卢布松（Joël Robuchon）去世了，享年73岁。人终有一死，卢布松则死于癌症，这一天是2018年8月6日。他的往生对于全世界热爱美食的人来说重于泰山，毕竟这位早在1990年就被法国著名餐馆指南Gault Millau称为”世纪名厨“（Chef of the Century）的大师去世的时候手上扔握有24颗米其林星星。

最巅峰时，他曾坐拥28颗星星。

米其林美食指南从没有颁布任何星星给任何一位厨师，但他的确是当今世界上获得米其林最多星的厨师，餐厅开遍了三大洲，遍布巴黎、摩洛哥、香港、上海、新加坡、拉斯维加斯、东京和曼谷。只要他来开店，大家基本上就心里有数了，当年的米其林指南必定给他预备了一个位置。

卢布松在他的早年就表现出了天才厨师的闪光，年仅29岁的时候就接管了协和-拉法叶酒店（Concorde Lafayette Hotel，现星辰广场凯悦酒店的前身）的后厨，每一天都需要指挥90名厨师做几千道菜。 他的第一次米其林经历和他的名字没有太大的关系，那时候33岁的他还只是供职巴黎日航酒店（Nikko Hotel de Paris）的行政总厨。不过这个两颗星的荣誉还是促成他很快在1981年12月开张了第一家自己的餐厅——Jamin。

Jamin是个奇迹。开业的第一年拿到了一颗星，第二年两颗星，到了第三年变成了三颗星！这样的奇迹前无古人。

#图片来自pursuitist.com

说起卢布松最出名的那道菜，大概是土豆泥了吧。以至于有一年拉斯维加斯卢布松的餐馆大幅改版菜单，美食杂志还得在标题里补上一句“但是土豆泥保留下来了”，更有甚者，2015年在台湾举办的休闲餐旅及教育实务研讨会上，还有人发表了一篇叫做《马铃薯烹调技法对“Joel Robuchon薯泥”影响之研究》。（链接：http://b007.w2.dlit.edu.tw/ezfiles/7/1007/img/108/174.pdf）

是的，他做的薯泥都成了专有名词了。

# 卢布松出品的薯泥

作为一个厨师他是成功的，但他的一生的成功并不只是荣耀了自己，像Gordon Ramsay、Eric Ripert和Michael Caines这样的名厨，成功的路上恰恰是获得他伯乐般的提携。

而他自己也在50岁的时候宣布退休，转而投身电视界传道授业解惑，希望烹饪这项艺术能够得到更广的表达。和他专注精致料理不同，成了美食电视主持人的他，更愿意去展示一些简约却不简单又价格亲民的料理。

不过他虽然说退休，也不过是放下了后厨的身份，反而用餐饮业者的面貌开创了一个卢布松的餐饮帝国。其实他不少成功的餐饮理念都是在他宣布退休之后陆续迸发的，比如著名的L'Atelier de Joël Robuchon。

#位于香港的L'Atelier de Joël Robuchon

这是个全新的餐饮概念，实际上是日本料理和西班牙餐前小吃Tapas混搭所产生的涵盖了室内设计、音乐、配酒等综合体验的模式。在卢布松孜孜以求的美食生涯里，日本是一个无法绕开的话题。日本的饮食对他的创作产生了很深远的影响，他甚至会定期前往日本寻找食材的灵感。

实践证明这是个里程碑似的成功。L'Atelier de Joël Robuchon第一家店于2003年的时候同时在巴黎和东京开业，后来遍布世界：2005年拉斯维加斯，2006年纽约、伦敦和香港，2009年在台北，2011年则是新加坡，最近开业的一家是两年前的上海。

#上海L'Atelier de Joël Robuchon

上海外滩18号3楼，这大概也是我们能和传奇产生共鸣的最后之地。

走好大师，愿你在天堂继续做出质感细腻香醇浓郁的土豆泥。

Joël Robuchon

（1945-2018）

来源｜南都周刊

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