靠猪肉发家钱大妈开卖植物肉，自我革命还是拥抱变化？

核心导读：

1、植物肉主要面向哪些人群？

2、植物肉推广理念？

3、推出植物肉能否扩大钱大妈市场份额？

近年来，“人造肉”已成为绿色健康环保的标志菜品之一，而植物肉就是人造肉的分支之一。与另一分支细胞培养肉不同，植物肉已投入市场，正接受市场考验。

近日，钱大妈与植物肉品牌“星期零”达成合作，星期零首次推出电商渠道植物肉产品。钱大妈作为颇具影响力生鲜平台，此举会对自身带来多大效益？标杆企业的示范效果下，整个行业会不会纷纷效仿？下面从植物肉消费人群、植物肉推广、植物肉对钱大妈及行业影响着重分析。

01 植物肉消费人群

早在2011年，Impossible Foods公司就致力于以植物制成肉类和奶类食品，并于2016年在美国推出了植物肉汉堡，此后其产品在新加坡、香港澳门等地纷纷亮相。值得一提的是，Impossible Foods计划打开中国市场，并立下于2035年完全取代动物肉的宏伟目标。

目前植物肉的消费人群主要可分为三类：第一类以素食主义者、环保主义者为代表，也包括因宗教等原因不吃肉的；第二类为尝鲜人群，仅停留在临时性和阶段性的购买阶段；第三类为功能性人群，如塑形健身者，以及需要低脂肪高蛋白食物等人士。但现阶段植物肉仍停留在小众范围，且相对而言，对植物肉有医学诉求第三类消费者人群占比较小，购买植物肉主要还是出于情感诉求。

在口感方面，植物肉与普通肉差别不大，但比起普通猪肉，植物肉还有不含抗生素和激素、零胆固醇、高钙低脂低热量等优点。其蛋白配方主要来自豌豆、非转基因大豆、香菇、米等食材。

02 “植物肉”推广理念

“植物肉”本身就是一大卖点，推广植物肉最佳方式莫过于宣传它的优点。植物肉比起动物肉更“轻食”，更健康，且随着人口增长，本身排碳量大畜牧业更面临着压力，推广植物肉在环保方面也符合全球潮流。

在保证口感与动物肉相差不大，经过检验检疫认证且价格合理条件下，植物肉的推广较为乐观。目前对于牛肉来说，植物肉价格介于普通牛肉和高级牛肉之间，不过也有分析师提到，虽然价格因素对有特殊需求的人群影响不是特别大，但植物肉目前还属于小众产品，要稳固尝新人群，不仅要依靠大平台合力宣传，还得靠市场大环境长期教育。

03 植物肉让钱大妈取得高地？

近日与植物肉品牌星期零合作，能否让钱大妈在国内市场捷足先登，抓住新兴人群？

可以看到，在植物肉是未来趋势的前提下，只要技术保证，品质保证，在各种商业风险中，或许也只有库存风险较为突出，不过库存方面也可通过技术手段、双方协议等形式减少损失。

也有业内人士指出，此举短期内不会给钱大妈带来太多实际收入。钱大妈客户群体主要是中年以上人群，与上述三类植物肉消费人群重叠度低。此次与星期零合作社交价值大于商业价值，因为此前尚未有植物肉品牌与生鲜平台合作。而钱大妈此举会不会引来生鲜平台纷纷效仿？

值得注意的是，近日星期零宣布已与饿了么达成合作，受邀参与其举办“潮吃任意门”活动，此外，也与餐饮品牌棒约翰、gaga、新元素合作，推出相应人造肉菜品。

在积极发力隔日自提，线上线下有效融合当下，且此举可看做钱大妈打破购买群体为大妈刻板印象，积极拥抱年轻人，满足对植物肉有情感诉求的群体，将小区生意做深做细，无论钱大妈推出植物肉带来收益如何，所占市场如何，都是利大于弊。

目前，植物肉的技术难题集中在风味、组织结构、颜色、植物蛋白吸收率和价格方面，据杜邦营养与健康研发经理曹健博士在相关采访中透露，植物肉研发过程中，主要解决技术难点，一是植物蛋白改性问题，要从大豆蛋白圆形分子结构重新构成肉类的纤维状分子结构；二是利用植物来源风味物质让植物肉接近动物肉的质感、香味。通俗地说，就是要让植物肉具有动物肉的质地、口感和风味。

即便动物肉需求不会一夜消失，人们饮食习惯也不会轻易改变，积极拥抱健康理念已成核心消费诉求。适应趋势的植物肉若能在技术上迎来突破，研发成本大为降低，加上电商对消费者积极渗透，相信积极拥抱年轻一代、有自有品牌野心零售企业都会加入抢夺行列！