十年河东，十年河西，每一个餐饮人都有无限可能

用知识的力量，推动餐饮品牌进步的方向

引言：上一篇文章发出后，各大餐饮企业踊跃报名，已经挑选出5家，其中有3家是餐饮大黑马，我将在2月份对这5家企业进行专访。3月和4月再专访剩下的10家。

这个十年，中国餐饮品牌化的十年

十年前，中国餐饮品牌化进程刚刚有点苗头，那时候海底捞还没有大杀四方，巴奴火锅还开放着加盟店，西贝莜面村还在不断折腾“定位”，还有一大波做快速招商的公司，赚的盆满钵满。

十年后，中国餐饮品牌化程度大幅提升，海底捞上市了、九毛九上市了，同庆楼上市了。

巴奴改成毛肚火锅叱咤江湖，西贝莜面村变成“I LOVE 莜”，一下子国际范十足，越来越多的传统餐饮企业开始升级品牌，我在我第一本书《餐饮品牌塑造》开篇写了“餐饮人品牌意识的觉醒”，引发了很多餐饮创始人的共鸣。

同时开创性的提出：“餐饮品牌塑造就是一场认知战争”，顾客消费行为一开始都起于认知。打不赢认知战，就会陷入价格战，［认知战争］是每个餐饮企业不得不打的一场硬仗。你的品牌有没有被顾客get到？有没有在顾客心智中建立认知，这是能否成功的关键一步。

品牌竞争的战场不在对手那里，而是在顾客心智中，在顾客认知中。巴奴火锅在2012年正式聚焦毛肚火锅，诉求毛肚和菌汤的产品认知，正是出于对顾客认知的研究做出的决定。从此以后把竞争的注意力从对手那里移开，专注于品牌认知基因的构建。

西贝为什么四次更名？为什么提炼出超级符号I❤莜？巴奴为什么主打毛肚？又为什么用巴奴黄做颜色入侵？真功夫为什么宁愿吃官司依然坚持用“疑似李小龙”的形象？

其实，他们都在做一件事：构建品牌的认知基因。因为，一个品牌没有认知度，就无法被顾客记住，没有基因，就无法传承下去，品牌资产就没有商业价值。

品牌认知革命，成为席卷餐饮行业的最强风暴。《餐饮品牌塑造》的出版，让餐饮认知战略影响了越来越多的餐饮人。在此非常感谢杨国福、巴奴、喜家德、阿五、杨记兴等品牌创始人对本书的推荐。

如你们所愿，我的书得到了更多餐饮人的认可，甚至书里面的策略方法，成为不少餐饮策划和设计机构的指导方法。我在本书序言里说过，此书是我规划的“餐饮品牌宇宙”中第一本书，后续还会有系列书籍问世。

星星之火，可以燎原。

写第一本书的时候，我还未满三十岁，却写了一个非常难写的话题：餐饮品牌定位。

一个没有做好认知定位的餐饮企业，就是一堆钢筋水泥。

当我把样章发给杨国福先生的时候，杨总回复我说：“白墨老师选择了个相当有难度的课题，对于想投身餐饮行业的人而言就是一座灯塔”，当然这个赞誉我是承受不起的，我只希望下一本书可以写的好一些。

还有巴奴毛肚火锅的杜总，在发给我的推荐词中，他把“产品主义”的精髓讲的十分通透，让我对产品主义有了更深的理解，杜总最近提出的“战略性产品”概念，就非常贴合这段话。

在和杜总的沟通之中，他不仅十分谦逊，还回复的十分细心，把我书稿中的几处错误一一标记出来。

当然，我和每一位推荐人都有着一段故事，还有阿五黄河大鲤鱼的创始人樊总、喜家德创始人高总、杨记兴创始人杨总，在和他们的沟通中，他们都十分谦逊诚恳，为我新书出版提出宝贵建议。

在我人生第二个十年的尾巴上，遇见你们是我的福祉。

下个十年，我们终将立于世界餐饮之颠

中国餐饮的下一个十年已经开始，越来越多的头部餐饮企业，走向了资本市场，也有越来越多的中餐开始出海远征。

海底捞制霸中餐王者宝座，创始人张勇问鼎新加坡首富；千喜鹤跟蚂蚁金服联合成立公司，这家年营业额超200亿的隐形餐饮巨头，正在开启新的征程；同庆楼、九毛九相继上市，美团市值超越小米，杨国福麻辣烫出战全球9个国家，布局6000家门店，让中国麻辣小吃扬眉吐气。

新的十年，机遇属于传统餐饮人，属于新餐饮人，同时也属于跨界餐饮人。

两年前，谁也没有想到，一个干租车公司的团队，能够去卖咖啡。当瑞幸咖啡创立之初，喊出一年开出200家直营店的时候，前来应聘的店长以为这家企业疯了，说他们是骗子，撒腿就跑。

结果一年后，瑞幸咖啡开了2000家门店，如今已经开出4500家直营店，并在18个月完成上市。

她一路狂奔，傲视群咖，一副掀翻麻将桌的姿态。

还有卖手机出身的李学林，跨界到餐饮行业，生生把一碗中国捞面条卖到45元起步，并开出200+直营门店，它叫“和府捞面”。

如果你了解过和府，了解过李学林先生，你会发现，这家企业绝非等闲之辈，和府的视野是全球化的，首先在文化上就占领了制高点，他们要做的不仅仅是一家面馆，而是对中国传统文化和美食文化的传播，要让世界品味中国味道，品味中国国粹。

跨界者都是整合高手，瑞幸的钱治亚、和府的李学林，还有我的好友张爷爷空心面创始人陆志刚，早年做过收银软件，做过智能硬件，还做过蒸菜店，直到去陕西拿到了张爷爷空心面的授权，新面馆开了之后，一发不可收拾，一年多开了60家门店。

餐饮行业需要西贝、海底捞，需要全聚德、同庆楼，同时也更需要瑞幸、和府这些跨界者。我一直认为，改变餐饮潮水方向的，往往是跨界者，是跨界者带来了颠覆和创新的玩法。

如今第一批跨界者，已经成了开路先锋，比如黄太吉、雕爷牛腩、西少爷、伏牛堂，他们的出现，对中国传统餐饮创业者影响非常大，没有他们，传统餐饮品牌化的脚步会慢上好几年。

在此，向他们由衷地致敬！

未来还将有更多跨界者涌入餐饮行业，他们大多有着搬山倒海的勇气，有着毁天灭地的信念，即使阵亡成炮灰儿，依然会诞生一个又一个弄潮儿。

在中国国力日渐强大的今天，新的跨界者，真正让“文化自信”深深的扎进了年轻一代的心中，时间倒退几年，喜茶的创始人聂云宸还在街角的巷口修手机，乐乐茶、茶颜悦色这些将国潮风玩出花样的品牌，还没有问世。

文化自信，不再是人们口头上的自我意淫，而是真真切切的走到了生活中，走到了新一代年轻人的生活里。

未来，中国的餐饮将拉动文化的繁荣，将成为中国文化输出的有力武器。这里面有太多需要我们提炼升华的内容。在中国餐饮波澜壮阔的画布上，孰能指点江山，孰能历经沉浮而笑傲江湖，我们拭目以待。

与此同时，我人生的下一个十年已经开启，在而立之年，我决定开启第二本餐饮书的写作。

在写这篇文章的时候，我接到一个远在青海省循化县的电话，这位读者是当地拉面协会的负责人，他看了我的书然后找到了我。他说当地的拉面协会成立了“拉面品牌局”，正在做一件事，就是把青海的拉面进行整体的品牌升级。

我在书里写过：中国的拉面馆其实大部分是青海人开的，开了多少家哪？答案是3万家。

但现在问题来了，随着中国快餐品牌化进程加剧，拥有3万家门店的青海拉面馆面临了危机，他们大多是夫妻店，品牌意识薄弱，抗风险能力差，在时代的洪流中，一些背井离乡的青海人开始回到原籍，这让青海美食走出去面临了新的挑战。

而青海拉面要想长远发展，必须进行品牌重塑再升级。品牌可以创造商业价值，有品类无品牌的青海拉面已经让当地政府十分重视。巧合的是，我已经多次去过青海，也去过循化、化隆等地，对当地风土人情和美食有一定的研究。

一本书就是一束蒲公英，你不知道它会飘向哪里？会被谁看到，又影响了谁？天南地北，天涯海角，世界的每个角落里，都有着对知识敬畏的人，正是因为有你们，我才会奋笔疾书，不惜踏遍千山万水，去领略中国餐饮美食博大厚重的文化。

更重要的是，我要去剖析餐饮品牌化运营的方法和落地指导工具，能够让更多餐饮人从中受益。

我希望可以遇到更多餐饮朋友，也希望可以和更多餐饮朋友发生故事。所以从现在开始，我要向全世界餐饮界发出一份邀请。

去寻找比较有代表性的餐饮品牌，目前还有10个名额。与企业创始人深度对话访谈，然后根据我的写作架构内容，梳理成文写到我的新书中。被选中的餐饮品牌，将成为本书的赞助人，您的品牌将留名青史，启迪所有餐饮人。

我的第一本书《餐饮品牌塑造》里已经有杨国福、喜家德、巴奴毛肚火锅、阿五黄河大鲤鱼、杨记兴臭鳜鱼、很久以前、喜茶、九毛九、小肥羊、旺顺阁等品牌，也有谷鹏麻鸭面、他二哥、麻辣集市等成长型品牌。

第二本书的主题是关于品牌营销增长的，我将探索餐饮品牌如何通过营销来拉动增长，从而实现企业利润的增长。

其实很多餐饮企业，在品牌营销上犯了很多错误，花了很多冤枉钱。绝大部分餐饮企业，分不清“营销推广”和“品牌营销”的关系，他们不知道做一件事情，是为了品牌美誉度，还是为了拉动销售。甚至有的餐饮品牌陷入过度营销的陷阱，最终死在了“营销”上。

营销本身没有错，错的是做品牌营销的人。面对激烈的市场竞争，我们如何通过正确科学的营销方法，推动企业的成长，这里面大有学问。

本次招募对象不分品牌知名度，不管你是谁，是否有影响力，都可以报名。您可以分享成功的经验，也可以分享曾经失败的故事。

写第一本书时候，从筹备到写作，再到出版社三审三校，花了两年多时间。我的第二本书已经在写作中，会在本年度秋季出版。写书会占用我不少时间和精力，因此2020年我将少做项目，把时间腾出来写书和采访更多餐饮人。

一个人，不足以推动整个行业的进步，但我相信，一群人可以。

我相信知识的力量，终将推动中国餐饮品牌进步的方向，我也相信，中国餐饮终将立于世界餐饮之颠。

做餐饮就是要做品牌，品牌若能成为案例，将名留青史。

欢迎各位餐饮人毛遂自荐，也欢迎所有的人推荐，谢谢！

特别感谢：非常感谢对我第一本书《餐饮品牌塑造》给予大力支持的餐饮朋友，他们分别是杨国福\高德福\杜中兵\樊胜武\杨记兴\邢志远\陈洪波\赖林萍\秦朝\张燕玲\王彬\纪爱玲\谭野\许静宜\乔为\黄晓斌，感谢你们为我的书作序或写推荐词。

白墨，热销书《餐饮品牌塑造》作者（目前是餐饮品牌领域首个出书者，书中方法不仅成为餐饮老板品牌宝典，还成为了多家策划设计公司的工作方法），2019中国餐饮营销风云人物，北京云食传媒、大墨品牌咨询创始人，十年餐饮品牌咨询经验，为300+餐饮品牌进行升级策划，服务多个10亿级餐饮企业，新书获得杨国福、喜家德、巴奴毛肚火锅等创始人推荐。（还有很多虚名，不一一列举，貌似你们也不看）