周二开始禁堂食 新加坡上万餐馆迎战“海啸”

下周二起，食客只能外带，不能堂食，新加坡1万多家餐馆生意恐跌剩不到30%。面对“海啸”，业者纷纷采取措施，包括暂时关闭市区门市，让员工轮流清假等等，只盼能顺利撑过这几个星期。

代表4000家餐馆，相等三分之一市场份额的新加坡餐饮协会会长陈祖坤接受《联合早报》访问时说，餐馆的核心业务是堂食聚餐。综合好些会员的反映后，估计下来一个月的餐馆生意会跌剩5％至30％。

他补充，还能维持三成生意的餐馆一般有提供外卖服务，但送餐公司会抽取30％佣金，导致餐馆利润变薄。“如果业主还要收取100％的租金，生意实在很难维持。”

新加坡餐饮业者担心接下来一个月的餐馆生意将因禁止堂食规定大跌。（法新社）

为阻断冠状病毒疾病在本土传播，新加坡抗疫跨部门工作小组前天（4月3日）宣布，从下周二（7日）起至5月4日，所有餐馆、小贩中心、咖啡店、食阁和其他餐饮场所只接受送餐或打包订单，不允许食客就坐用餐。

经营三巴旺白米粉的郑友贤说，当局早前落实社交距离措施，要求食客之间要保持一米的距离后，生意已下滑了。不准堂食的规定下周一旦生效，营业额料再跌，“情况真的很糟糕”。

为减少损失，郑友贤考虑暂时关闭新达新加坡和星耀樟宜的分行。他说：“我们正同业主商谈此事……这两个地点的生意主要靠上班族，但大家都在家办公后，中央商业区基本上不会有人潮，也因此没必要继续营业。”

他说，倘若业主能减免这一两个月的租金，将会大大帮助餐馆的资金流动。“租金和员工薪水是我们的两大开销……平时，一间分行会有10名服务员，下来应该会减少到三四名，期间我们会鼓励员工尽量清假。”

有业者通过安排员工轮流休假以及关闭部分分店来削减开销。图为4月3日新加坡一间食阁内的摊位。（法新社）

郑友贤同意，疫情暴发以来，外带生意有增加趋势，最高峰时期，其中一个分行的外带生意占了约四成。“我们虽然有和送餐公司合作，但是他们的送餐员也有限，一旦满档，食客就无法下单，这或多或少也会影响我们的营业额。”

另一家餐饮集团三盅两件发言人也考虑暂时关闭中央商业区的分行降低开销，并让部分员工暂时充当送餐员，应付外卖需求。

咏春园老板孙佩娇则准备在明天聆听副总理兼财政部长王瑞杰会宣布哪些援助措施后，再决定是否让餐馆停业一个月。

由超过500家餐馆组成的#savefnbsg社群昨天也向李显龙总理提交请愿书，希望政府拯救受重击的餐饮业。请愿书的内容包括建议给予餐饮业的薪金补贴从50％增加到75％；将免收外籍劳工税的措施延长至6个月；由当局出面协商，降低送餐服务收取的佣金等等。

新规定不只影响餐馆，新加坡的小贩和咖啡店业者也同样受打击。

小贩反映“很糟糕” 担心未来生计

新加坡全国商联总会小贩组组长刘福记说，新措施出台后，许多小贩反映这会令情况“很糟糕”，也担心未来生计。

他指出，小贩平日的生意估计只有三成是打包的，而且大多数摊主都不擅上网宣传和提供送餐服务。

刘福记也指出，新规定一生效，新加坡全岛小贩中心估计2000多名洗碗工和清洁工恐怕暂时失业。“小贩自己收入都减少的情况下，恐怕都不肯支付高达千新元的清洁费给承包商。若停工一个月还好，再拖两三个月呢？他们（清洁工）的处境值得当局关注。”

小贩中心是新加坡人日常光顾的餐饮场所，相关业者也对未来一个月的生意感到担忧。（法新社）

在新加坡中部的实龙岗花园小贩中心售卖水粿的摊主许春缘（56岁）说，生意下来一定会进一步受影响，因此她到时会根据顾客量调整每天须准备的食材，也打算提早一小时关店。

食客王美珊（38岁，会计师）平时下班后，都会在小贩中心吃完晚餐才回家。她说：“摊主已经提醒我下个星期只可以打包，还说塑料盒缺货，要我尽量自己带盒子。虽然会麻烦，但也没办法，这时候大家就互相体谅吧。”