成都深度游学！探秘6大实力火锅企逆势增长密码

“在成都做火锅，撑得住一年，是英雄；撑住三五年，就算老店。”

40年火锅风云，成都火锅早已完成数轮大洗牌，今年疫情“大考”下，更推动了成都火锅的转型与创新。

成都不仅成为餐饮品牌“回血”最快的城市之一，也成为全国火锅人“自救”的典范，是值得餐饮从业者深入学习的必去之处。

9月21日~23日，《火锅餐见》“餐见成都·对话创始人”第4期重磅开启，带你探秘成都六大火锅头部品牌，逆势增长密码，希望帮助大家找到重启的新思路与契机。

第 627 期

文 | 餐见君

这些“现象级”火锅品牌

有何独到之处？

成都深度游这三天，我们既可以看到火锅老字号的转型破局之路，也可以挖到新锐品牌的逆势增长密码，以及揭开火锅牛油企业的神秘面纱。

本次参访的火锅企业包括：香天下、蜀大侠、川西坝子、有拈头、皇三爷、张兵兵火锅牛油，研学团队将深入目标品牌实地考察，白天与创始人面对面交流，晚上与专家一道拆解复盘。保证每一位学员都有超预期的体验和收获。

香天下

如何打造“最会玩”的火锅品牌

经过十几年的沉淀，香天下火锅拥有700多家门店，足迹遍布美国、新加坡、法国、意大利等国家。

2018年，凭借一系列“甜品锅”，频频登上热搜榜，很多人慕名打卡；如今，把火锅店开到“绿皮火车”上，（相关阅读：火车火锅日排200桌！火锅界正掀起一轮“场景革命”）更是引发全城轰动。还推出了主打私人订制的臻享火锅。

创始人朱全说，“信息碎片化时代，不发声就会被淹没，而创新一定要有体系、原则和规律。”

除了做火锅，香天下新推出串串店，涉足新零售开卖螺蛳粉，上做供应链，下做集成数据，打造全产业链餐饮公司。

稍微剧透一下，本次参访期间，学员们可到“火车餐厅”用餐，体验草坪火锅的美好惬意哦。

蜀大侠

成都火锅“前三甲”的进阶之路

蜀大侠火锅迎来第五个年头，依旧稳坐成都火锅“前三甲”，如今又将开启新一轮品牌升级进阶。

今年疫情爆发，蜀大侠快速应变，凭借线上线下的多营销模式，建立了线下门店、线上新零售和火锅外卖的品牌发展之路。

除了品牌打造，它的私域流量运营、产品文化创意，也非常值得同行学习借鉴。

创始人江侠说，接下来的重点，是打造锋利门店模型，更好地在全国复制开店，以及从前厅到后厨，再到供应链，向所有环节要效率。（相关阅读：超强品牌战：3年一迭代，稳坐成都火锅“前三甲”！）

开店6年，排队5年半

社区火锅的“先行者”皇三爷

“餐饮核心是性价比，做火锅就是做菜单”、“火锅模式只有两种，社区型和流量型”......（相关阅读：从亏损3年到逆袭300+店，他用一个狠招吊打对手）

皇三爷火锅主攻社区门店，做极致性价比，开店6年，排队5年半，在双流每10个人，就有7个人吃过皇三爷火锅。

“社区门店面积在500~800平米，不超过40张台，平均每桌人数大概在5~8个人，每月利润赚12万”，是创始人黄飞对社区火锅模式的定义。

截至目前，在全国开拓门店200多家，在加盟管理上也非常有一套。

两年开店600+，店店火爆

关键在于“精细化运营”

短短两年，有拈头成都市井火锅在全国发展了629家门店，是游客必打卡地之一。

网络上，有拈头的10人餐“满汉全席”的图片被疯传，据统计，有拈头套餐的点单率达80%以上，凭借套餐制小份装，来提高翻台，控制毛利。

同时，构建流量池，运用大数据，提供个性化服务，有拈头5月中旬已经达到疫情前的营收水平，快速回血，很大程度上得益于完善的会员体系。（相关阅读：专访 | 揭秘有拈头市井火锅的经营之道）

创始人黄天勇说，“并不是说菜品多好吃，品牌宣传多漂亮，而是在于体系的完善程度、战略性定位，能否支撑门店走到任何一个城市，来完成品牌的整体铺设。”

传统风格与创新模式相结合

川西坝子10年品牌的升级之道

餐饮行业刚开始引入互联网思维，一批新潮火锅品牌诞生，川西坝子是典型代表。

2011年，率性推出火锅外卖服务；2012年，沿用菜品自选模式，推出阳光厨房，新鲜菜品限时供应；2014年，推出开放式民俗舞台表演，添加只能扫盘的新结算方式......

在传统风格与创新模式相结合中不断探索，川西坝子加盟店逐渐覆盖全国，进入全新时代，经久不衰。

火锅牛油进入3.0时代

24年生产企业的转型路

作为中国火锅牛油头部企业，张兵兵火锅牛油服务于海底捞、巴奴、蜀大侠、小龙坎、谭鸭血等火锅品牌，并独创“心形打锅牛油”，成为产品创新提升品牌主动传播率的经典案例。

从24年前的几口炼油锅，聚焦火锅牛油，持续研发创新，发展为一站式牛油解决方案提供商。

创始人张泽兵说，“火锅牛油行业步入3.0时代，我们正在实现从卖牛油，到卖解决方案的转变，通过洞察客户的真正痛点，给品牌带来更多的附加值。”

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超高性价比！

深度对话创始人，回来能落地

亮点一

实战派导师随行

本次游学，将由中饭协特聘讲师、眉州东坡前运营总监马洪梅全程辅导，带来领先的商业思考。

随行导师现场拆解，理论结合实际，让你听完回来就能落地。

亮点二

独创晚课复盘模式

特色晚课模式，白天参访，晚上复盘，交流碰撞中让知识更快消化吸收，时间紧凑、高效。

学员们把白天所见所想进行分享交流，导师拆分、剖解品牌背后的逻辑思维，用这种方式“迫使”大家快速学以致用。

▲往期随行导师，和学员晚课复盘

亮点三

与创始人面对面交流

走进一线餐企、新派餐饮代表，与其创始人、高管面对面交流，了解品牌成功、创新背后的逻辑。

通过与创始人的亲密接触与学习，寻找可借力的契机，助力品牌与团队快速发展。

▲往期品牌创始人现场主题分享

行程安排

3天4夜，干货满满

统筹｜语嫣 视觉丨马亚丹

商务合作｜18637183183（同微信）

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