高手篇，6大基酒和鸡尾酒杯

上两期介绍了关于酒吧和点酒的基本技巧知识，本期进一步讲解鸡尾酒的专业知识。

6大基酒

鸡尾酒的六大基酒包括金酒（Gin）、伏特加（Vodka）、朗姆酒（Rum）、龙舌兰（Tequila）、威士忌（Whisky）和白兰地（Brandy），作为鸡尾酒主要的气味和口感来源，所以有必要了解各类基酒的口感和特点。

1.金酒（Gin）：又叫杜松子酒或琴酒，最流行于英国，很多经典调酒以他做为基底。口感清爽醇和，带有一股特殊的香气，伴有浓烈的杜松子味道，主要因为他添加了各式药草，其中最重要的就是杜松子，金酒调酒都会想办法去配合其味道。不同的酒厂配方不同，通常会加入如肉桂、香菜、甘草、柑橘皮、豆蔻、坚果等香料，创造自己特有风格。

鸡尾酒代表：金汤力（Gin Tonic）、马天尼（Martini）。

2.伏特加（Vodka）：战斗民族俄罗斯人的最爱，无色透明，几乎尝不到原料的香气，属于百搭型，但入口有着烈火般的刺激。伏特加以马铃薯或谷物为原料蒸馏制成，因为它如水般清澈，调制出的鸡尾酒也很纯净，高酒精度会产生一种微弱的酸辛味。伏特加主要是提升调酒的酒感，所以看到伏特加为基底的调酒，再看看其他原料，就能大致了解这杯酒了。

鸡尾酒代表：螺丝起子（Screw Driver）、莫斯科骡子（Moscow Mule）、血腥玛丽（Bloody Mary）。

3.朗姆酒（Rum）：朗姆酒的原料是甘蔗，其口感柔和清甜、芬芳馥郁，带有一股特殊糖蜜蒸馏过后的热带气息，十分适合搭配水果，调制较清爽的鸡尾酒。朗姆酒盛行于加勒比海地区，所以经常会在加勒比海盗故事中出现朗姆酒的身影。另外根据颜色，可以分为白朗姆（经活性过滤，无色透明）、金朗姆（加入焦糖着色，金黄）和黑朗姆（放入木桶3年以上熟成，深褐色）。

鸡尾酒代表：自由古巴（Cuba libre）、莫希托（Mojito）。

4.龙舌兰（Tequila）：以龙舌兰草为原料酿造，喝起来有种独特的辛辣味道。龙舌兰是一种原产于美洲热带地区的植物，尤其墨西哥，外型很像超大的芦荟，它的茎部含有许多糖分，非常适合酿酒。

蒸馏完成的龙舌兰原酒，分为透明的（香气浓烈）与金色的（口感温和）两种，其主要差别在于有没有经过熟成（一种酿造工序）。经过熟成的龙舌兰酒，会放入橡木桶中终而呈现金色。

有很多人喝龙舌兰的方式，就是直接喝shot，也就是一小杯一口干。然而相较其他烈酒，龙舌兰shot有独特的喝法，要先准备盐巴和柠檬片，在虎口处洒上一点盐巴，一口喝掉后，迅速舔掉盐巴后再拿起柠檬片吸，这是最地道的墨西哥喝法。

鸡尾酒代表：龙舌兰日出（Tequila Sunrise）、玛格丽特（Margarita）。

5.威士忌（Whisky）：威士忌以大麦等谷物为原料，是英国人的生命之水，六款基酒中人们最爱纯饮的一款。

威士忌主要有五大出产国，分别是苏格兰、爱尔兰、加拿大、美国、日本。因为水质、谷物、风土等因素，每个国家出产的威士忌都有其独特之处，最著名的两款风格如下：

波本威士忌（Bourbon）产于美国，使用混合谷物酿制而成，混合谷物中玉米比例较高，因此常带有明显的玉米味。经过橡木桶陈年后，还会带有明显的香草、焦糖、蜂蜜和木头的香气。

苏格兰混合威士忌（Blended Scotch）用谷物酿造，但苏格兰威士忌在酿造时会使用泥煤（Peat），所以相比其他威士忌，它会带有明显的烟熏味。

鸡尾酒代表：威士忌酸酒（Whisky Sour）、古典鸡尾酒（Old Fashioned）。

6.白兰地（Brandy）：白兰地有着高雅醇和的口味，具有馥郁的果香。白兰地虽然是烈酒，但它是由葡萄酒或发酵过的水果汁蒸馏出来的，所以它会有一种浓郁的水果味。

白兰地可以说是六大基酒中最不常见的，可能因为白兰地价格较高，被视为洋酒的高级代表。广泛来说，白兰地是指以水果酿造并蒸馏的烈酒，但通常白兰地都是以葡萄酿造，若以其他水果制造，则会再加上水果名，如苹果白兰地、樱桃白兰地等。至于著名的干邑白兰地，干邑是法国白兰地产区的名字，因为这区盛产白兰地，质量亦优良，就冠以干邑之名特别标示。

鸡尾酒代表：亚历山大（Alexander）、边车（Sidecar）、马颈。

改变物（Modifier）

选择恰当的搭配和酒量的控制是调制鸡尾酒的关键点，所以不是随便把几种酒混在一起就能做出鸡尾酒的。除了基酒外，另外加进那些利口酒（Liqueur）和其他搭配就是改变物，作为调和的成分，改变物分为味道媒介物和颜色媒介物两种，前者调节味道，后者控制颜色。

常见利口酒，例如：黑加仑甜烈酒（Creme de Cassis）、杏子白兰地（Apricot Brandy）、茴香甜烈酒（Kummel）、添万利（Tia Maria）、可可甜烈酒（Crème de Cacao）、鸡蛋甜烈酒（Advocaat）、百利酒（Bailey’s Irish Cream）。这些品类的调酒能让鸡尾酒产生丰富的口感。

当然，除了利口酒，改变物还会加一些，比如果汁、水果、苦精、薄荷、香草、冰块，甚至可可粉、蛋清、跳跳糖等。

苦精（bitter）：高度浓缩的汀剂，以酒精为基的植物萃取物。能带来浓郁的草药味道，隐隐的苦涩，调动出一杯酒的层次感。

调鸡尾酒的工具

主要包括：混酒用长匙Barspoon、摇酒器Shaker、冰锥Icepicr、搅拌棒Muddler、量酒杯MeasureCup、开瓶器CorRscrew、榨汁机Squeezer、冰桶IceBucKet、过滤器(隔冰器)Strainer、瓶嘴(倒酒嘴)Pourer 等。

短饮和长饮（Short drinks & ）

1.短饮（Short drinks）：酒精度较高，分量较少的鸡尾酒，建议在3口或10分钟内喝完，还有些是需要一饮而尽的，比如shot。

2.长饮（Long drinks）：长饮一般是用烈酒、果汁、汽水等混合调制，基酒比重较低，度数不高，可以放置较长时间口味也无太大变化。建议在 30～45 分钟内喝完为佳，适合聊天聚会。

一般来说，短饮杯里不会放冰块，而长饮杯里会加入冰块。

鸡尾酒杯

在酒吧里，你常常会看到形形色色的酒杯，有些品类鸡尾酒都有固定搭配的酒杯，如果看到哪家酒吧搭配错了，那就太不专业了。

1.锥形杯：这款锥形的杯子是最经典的鸡尾酒杯，也叫马天尼杯，也是短饮鸡尾酒用得最多的杯子。

另外这款杯型的鸡尾酒，有些会制作雪花边（Snow frosting），雪花边常见的如糖浆、盐边，先用青檬片将杯口沾湿，然后再将杯口倒置在放有盐糖等的小碟上转一圈沾边，从而产生雪花边般的装饰效果。

2.白兰地杯：白兰地杯又叫干邑杯，这种杯子也很常见。杯脚较低，杯肚较大，适合整个手握着。是因为在品尝白兰地的时候需要用手的温度去暖酒，这样才会产生酒的香气，而郁金香型的杯口，又能防止香气很快地散发出去。

3.烈酒杯（子弹杯）：烈酒杯又叫子弹杯，也就是shot glass，是在不加冰的情况下饮用除了白兰地以外的蒸馏酒时所用到的杯子，容量一般在1-2oz（盎司），也就是29-58毫升。用到这种杯子的一般都是纯饮，但更多时候会用于shot，其中最为人所知的就是 B-52轰炸机。

另外说到这种分层鸡尾酒，给大家一个建议：分层酒喝shot最好，一口干，让所有的酒在嘴里混合爆炸。

4.洛克杯：这是一款比较经典、传统的杯子，适合装加入了冰块的酒，比如教父、黑色俄罗斯等等。大部分的长饮也都适合用这个杯子。

5. 柯林杯：这个杯子的容量稍微大一些，为 12oz（盎司），350毫升，像新加坡司令、长岛冰茶这样的长饮鸡尾酒就会用到这个杯子。

6.香槟杯：香槟杯分为碟型和郁金香型两种，外观都十分好看。

婚礼上常见的是这种蝶形的香槟杯。

7.玛格丽特杯：除了上面提到的杯子以外，这一款专属于玛格丽特系列的杯子也十分常见。

结束语

关于酒吧和鸡尾酒的知识，到此就讲完了，通过这三期的内容，即便是夜店小白，也多少能对酒吧和品酒有了一定认识，进了酒吧不至于发懵。小伙伴们如果有其他问题或想法，欢迎到下方留言评论。

最后，适量饮酒，健康生活。