茶源地理｜原来潮州工夫茶是这样影响着古今茶道

唐朝，

一个绚烂的朝代，

一部《茶经》问世，

中国茶艺由此定型。

中国茶道，

中国工夫茶，

潮州工夫茶，

起源于此。

正如陈香白先生论证的“中国茶道、中国工夫茶、潮州工夫茶实际上是三位一体。”潮州工夫茶，历经唐代煮茶法，宋代点茶法，明清泡茶法三个阶段，它跟随历史的变迁进行着细微的演变。潮州工夫茶是中国茶文化的活化石，其讲究火、水、器具和冲泡技艺。

据说“在潮汕地区，每一百米就有一家茶叶店；不超过二十米就有一个喝茶的地方”，实际上也是这样。去到潮州人家里，开口第一句就是“来，吃茶（喝茶）！”在潮州，人人泡茶，人人喝茶。“高冲低洒，刮沫淋盖，关公巡城，韩信点兵”等泡茶技艺，男女老少，信手拈来。

宋时，中国点茶法流传至千里之外的扶桑之国——日本，发展成具有当地特色的日本茶道。日本茶道几百年来一直恪守着千百年前的茶道传统，是日本的精神信仰。今天的日本茶道是中国宋代点茶最直接的呈现。当历史的车轮驶入明朝，由于政治需要，明朝的饮茶方式发生巨大的变化，废团兴散，以炒代蒸。此时，中国（潮州）工夫茶拐了一个小弯，与日本茶道分道扬镳，它用更加适合对待散茶的泡茶法取代了宋代的点茶法。不可否认的是，日本茶道是与潮州工夫茶同根同源。

清末民初开始，潮州工夫茶不断地跟随着潮汕地区的移民大潮流传到了南洋，如今发展成本土化的潮州工夫茶。

正如《茶源地理 潮州》里提到的，在新加坡本土化的潮州工夫茶，“第一代潮州老移民不可一日无茶，日复一日，年复一年，遵循着传统，细致、高贵地品尝着潮州工夫茶带来的感官和心灵的享受。移民的第二代与第三代已多是中老年人，耳濡目染，他们对潮州工夫茶也情有独钟。但泡茶方式已化繁为简，一般省略了炭炉而改用电壶或酒精炉等。一个双层茶盘，一个盖碗或小紫砂壶，几个小杯，一小撮潮州人钟爱的‘茶米’，就构成了家庭式的潮州工夫茶的茶席……潮州工夫茶继唐宋茶道演变而来，传播至新加坡后，也因此逐渐形成本土化潮州工夫茶。”

同样，流行于我国台湾地区的台湾泡茶道也是来源于潮州工夫茶。台湾泡茶道以潮州工夫茶的程式为基础，融入了中国人文美学、日本茶道精神、佛教禅宗思想，以及台湾风土人情。可以说，没有中国潮州工夫茶为基础就没有台湾当地特色的台湾泡茶道。

中国工夫茶在潮汕地区落地生根，流传至今，形成我们所熟知的潮州工夫茶。古往今来，它对国内乃至国外的现代茶道都产生了巨大影响。日本茶道、台湾泡茶道、南洋工夫茶，无不有中国（潮州）工夫茶的影子，都说“有中国人的地方就有一杯中国茶”，其实没有潮州人的地方都有潮州工夫茶的影子。

部分文字、图片来自《茶源地理 潮州》

摄影：幽鸣

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